Jagodowa panna cotta. Bajeczny deser na ciepłe dni

Bajeczny warstwowy deser inspirowany włoską panna cottą. Pięknie prezentuje się na stole, jest lekki i pyszny, wprost idealny na wiosenne spotkania w gronie rodziny. Przepis z bloga "Moniki Smakołyki".

• 1 l mleka 2 proc.,
• 100 g białej czekolady,
• 280 g mrożonych jagód leśnych,
• syrop z agawy do smaku ok. 3 łyżki,
• 2 galaretki przezroczyste,
• żelatyna na ok. 2 litra,
• 1 granat,
• 300 ml nektaru z czarnej porzeczki.

Formę, dno i boki, wykładamy folią spożywczą. Jagody rozmrażamy, miksujemy za pomocą blendera i przecieramy przez gęste sito, żeby oddzielić z owoców, mus od skórek. Odmierzamy ilość powstałego soku w ml.

Mleko przelewamy do garnka i zagotowujemy. Dodajemy żelatynę odmierzoną na 1 l, energicznym ruchem mieszamy do całkowitego rozpuszczenia. Mleko dzielimy dwie równe części.

Do gorącego mleka (0,5 l) przeznaczonej na jagodową pana cotte dodajemy dodatkowo ok. 2 łyżeczki żelatyny i ponownie mieszamy. Ilość dodatkowej żelatyny obliczona jest dla ml soku jagodowego.
Mus jagodowy dodajemy do mleka i miksujemy. Słodzimy syropem z agawy do smaku, mieszamy.
Pozostawiamy do przestygnięcia w temperaturze pokojowej, co jakiś czas masę dokładnie mieszamy.

Do drugiej części mleka (dość ciepłego) wkładamy kostki białej czekolady. Pozostawiamy kilka min, następnie mieszamy do całkowitego jej rozpuszczenia.

Pana cottę jagodową po przestygnięciu, schładzamy w lodówce, a z białej czekolady w temp. pokojowej, którą co jakiś czas mieszamy. Kiedy jagodowa będzie zastygać, przelewamy do formy, wstawiamy do lodówki, do stężenia.

Przed samym przelaniem, masę można krótko zmiksować i dopiero ją przelewać. Następnie przelewamy lekko zastygającą białą pana cottę, wcześniej mieszamy, żeby idealnie połączyła się czekolada z mlekiem. Ponownie wstawiamy do lodówki.

Kolejna warstwa to galaretka przeźroczysta, którą przygotowujemy wg wskazówek na opakowaniu. Po schłodzeniu i w momencie gęstnienia przelewamy na wcześniejsze warstwy. Dodajemy ziarna z całego granatu. Pozostawiamy do schłodzenia.

Na sam koniec przygotowujemy piankę z nektaru porzeczkowego. Nektar podgrzewamy, rozpuszczamy w nim żelatyny (na 250 ml) płynu i pozostawiamy do schłodzenia. Nektar stopniowo ubijamy, a powstałą pianę przekładamy łyżką na wierzch przeźroczystej galaretki. Tak przygotowane ciasto na zimno zostawiamy na noc w lodowce. Przed krojeniem zdejmujemy obręcz i delikatnie odlkejamy folię spożywczą.

Zobacz też: mini babeczki z masą kajmakową