(Hu)mus z kalafiora z masłem orzechowym i migdałami

Jak przyrządzić kalafior? Na przykład w postaci puszystego (hu)musu: z pastą tahini, masłem orzechowym i migdałami. Sam go wymyśliłem i robię od kilku lat. Zaczęło się od medytacji nad leżącym dwa dni w lodówce kalafiorem, którego miałem użyć do innej potrawy, ale moje plany kulinarne się zmieniły i zostało mi niewykorzystane warzywo. Wtedy wpadłem na pomysł zrobienia tego (hu)musu. To doskonałe połączenie smaków: słodkiego, ostrego, kwaśnego, z orzechowo-sezamową i czosnkową nutą. Humus można podawać do innych dań albo jeść na lunch, na przykład z pitą i oliwkami.

• 1 kalafior
• 2 wyciśnięte ząbki czosnku
• garść migdałów (ze skórką lub bez)
• 2 łyżki masła orzechowego (najlepiej o zawartości 100 proc. orzechów)
• 2 łyżki pasty tahini
• 2 łyżki dobrego miodu
• 2 łyżeczki chili
• 2–3 łyżki oliwy
• sok z małej limonki
• sól
• 1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu

• Z kalafiora wykrój i wyrzuć twardą część, a resztę podziel na różyczki. Wrzuć do miski i wymieszaj z oliwą. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza, ułóż kalafior na wyłożonej papierem do pieczenia blasze i wstaw do piekarnika na 25–30 minut. Piecz do miękkości.
• W tym czasie w małym mikserze przygotuj sos: zmiksuj na drobno migdały, dodaj masło orzechowe, tahini, czosnek, miód, sok z limonki i przyprawy. Upieczony i wystudzony kalafior włóż do miski lub wysokiego po-jemnika. Zalej sosem i zmiksuj ręcznym mikserem. Przed podaniem polej humus masłem orzechowym i posyp całymi migdałami.

Przepis pochodzi z książki Piotra Ibrahima Kalwasa "Marhaba. Witaj w kuchni z czterech stron świata"