Pączki kartoflane według przepisu z 1909 roku

Pączki z ziemniaków? Tak! Pączki są wyjątkowo miękkie, delikatne o... wcale nie słodkie. Podajemy je z wytrawnymi dodatkami. Mogą z powodzeniem konkurować z plackami ziemniaczanymi. Przepis z bloga "Marta M.".

• 1 kg ziemniaków
• 1 łyżka miękkiego masła
• 4 żółtka
• 3 łyżki kwaśnej śmietany
• 1 cebula
• 1 łyżeczka masła
• 3 kopiaste łyżki mąki pszennej
• 4 białka
• sól, pieprz
• olej do smażenia

Obierz ziemniaki i ugotuj je do miękkości. Odcedź je i dokładnie zmiksuj lub zblenduj. Cebulę obierz i zetrzyj na tarce o małych oczkach. Następnie przesmaż ją na łyżce masła. Utrzyj masło i żółtka na puszysty jasny krem. Dodaj mieszankę do ziemniaków. Wymieszaj. Dodaj śmietanę, cebulę, mąkę, dopraw solidnie solą oraz pieprzem, wymieszaj. Ubij białka na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj je do mieszanki ziemniaczanej. Ciasto będzie dość rzadkie. O konsystencji gęstego jogurtu. Rozgrzej olej na patelni do temperatury około 175 C i łyżką nakładaj ciasto na gorący olej. Smaż na złoty kolor z obu stron. Odkładać na ręcznik papierowy w celu odsączenia nadmiaru tłuszczu. Pączki smakują wyśmienicie na ciepło ze świeżo tartym parmezanem

Zobacz też przepis na dorsza w delikatnym cieście