Czerwone kopytka, duszony schab i surówka z kapusty

Czerwone kopytka nie tylko wyglądają intrygująco, ale także świetnie smakują. Będą doskonale komponować się ze schabem duszonym w sosie własnym i klasyczną surówką z białej kapusty. Taki obiad skusi każdego niejadka. Przepis z bloga "zGotowana Paula".

Kopytka:

• ok. 700 g ziemniaków
• 2 średnie buraki
• mąka
• jajko
• szczypta soli

Schab:

• schab w plastrach
• sól, pieprz
• zioła prowansalskie
• słodka papryka w proszku
• średnia cebula
• ziele angielskie 3-4 kulki
• liść laurowy
• 1 łyżeczka mąki

Surówka:

• 1/3 główki białej kapusty
• 2 średnie marchewki
• garść posiekanej natki pietruszki
• sól, pieprz
• cukier
• sok z cytryny
• oliwa

Ziemniaki ugotować, przecisnąć przez praskę i wystudzić. Buraki ugotować w skórce, po wystudzeniu obrać i zetrzeć na papkę. Ziemniaki uklepać w misce, podzielić na 4 części, wyjąć jedną i w to miejsce wsypać mąkę (najlepiej z górką, ponieważ dodajemy mokre buraki, więc ciasto weźmie więcej), dodać jajko, buraki i szczyptę soli. zagnieść ciasto - proponuję w rękawiczkach. Podsypywać mąką, jeśli ciasto nadal będzie klejące. Dużo zależy od rodzaju ziemniaków. Podzielić na 4 części i z każdej formować wałek, lekko go spłaszczyć i odcinać kopytka. Od razu wrzucać na osoloną gotującą wodę, wyjąć chwile po wypłynięciu.

Schab zamarynować w przyprawach. Mięso obsmażyć z obu stron na bardzo rozgrzanej patelni, następnie dolać wody, wrzucić pokrojoną w drobną kostkę cebulę, ziele angielskie i liść laurowy. Dusić pod przykryciem do miękkości, od czasu do czasu podlewając wodą. Gdy mięso będzie miękkie, wyjąć, a do powstałego sosu wlać zawiesinę z mąki (mąkę wymieszaną z małą ilością wody). Wymieszać, doprawić i włożyć mięso.

Kapustę poszatkować, zasypać solą i dobrze ugnieść, aby zmiękła. Następnie dodać marchewkę startą na dużych oczkach i posiekaną natkę pietruszki. Wymieszać i doprawić.

Zobacz też przepis na sałatkę gyros