Kopytka w bazyliowym pesto. Polsko-włoski obiad

Monika, autorka bloga "Moniki smakołyki", poleca przepis na kpytka z bazyliowym pesto. Trzeba przyznać, że nasze rodzime kluseczki ziemniaczane doskonale komponują się z włoskim sosem. Oczywiście najsmaczniejsze pesto to takie, które przygotujemy samodzielnie.

• Kopytka:
• 400 g ugotowanych ziemniaków,
• 150 g mąki pszennej,
• 1 łyżka kaszy manny,
• 1 jajko,
• 1 łyżeczka soli.

Pesto z bazyli:

• 2 garście świeżej bazylii,
• 6 zielonych oliwek bez pestek,
• 2 łyżki orzeszków piniowych,
• 1 mały ząbek czosnku,
• 50 g startego sera żółtego np. parmezanu
• sok z cytryny do smaku,
• 100 ml oleju rzepakowego,
• sól do smaku,
• pieprz czarny świeżo mielony do smaku.

Pesto:

• Do blendera dodajemy bazylię, czosnek, orzeszki piniowe, oliwki i całość miksujemy do uzyskania gładkiej konsystencji.
• Dolewamy olej, ok. 1-2 łyżki soku z cytryny, dodajemy ser i ponownie miksujemy.
• Na sam koniec doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Kopytka:

• Ziemniaki ugniatamy i studzimy, dodajemy mąkę, kaszę, sól, jajko, wyrabiamy na jednolite ciasto.
• Na posypanej mąką stolnicy formułujemy wałki, kroimy na długie paski i wrzucamy na osoloną wrząca wodę.
• Gotujemy do momentu wypłynięcia kopytek i odcedzamy.
• Na patelni rozgrzewamy pesto, dodajemy kopytka i całość mieszamy.
• Pesto powinno "przykleić" się do kopytek.

Zobacz też ryż z duszonym indykiem