Bułki z ziemniakami. Puszyste i zdumiewająco delikatne

Bułeczki ziemniaczane? Tak, to doskonały pomysł na domowe pieczywo. Bułki wychodzą miękkie i delikatne. Wypróbujcie przepis.

Zaczyn:

• ok. 200 ml wody
• 10 g świeżych drożdży
• 1 łyżeczka cukru – trzcinowego, buraczanego, kokosowego

Ciasto właściwe:

• 70 g ugotowanego w skórce skrobiowego ziemniaka, startego na tarce lub przepuszczonego przez praskę
• 40 g skrobi ziemniaczanej
• 40 g tapioki
• 40 g mąki ryżowej
• 20 g mąki gryczanej niepalonej
• 15 g mąki z ciecierzycy
• 15 g łuski z babki jajowatej
• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżeczka soli

Polewa:

• 1 łyżka wody
• 1 łyżeczka oliwy
• ⅓ łyżeczki soli
• ⅓ łyżeczki ksylitolu

• W ciepłej wodzie rozpuszczamy drożdże i cukier – nie musisz ich odstawiać, wystarczy, że po przemieszaniu usłyszysz, że syczą – to znak ich pracy.
• Do miski przesiewamy mąki, dodajemy łuskę, startego ziemniaka, mieszamy.
• Po brzegu mąk umieszczamy sól, w środek wlewamy wodę z drożdżami, zaczynamy mieszać drewnianą łyżką od środka. Dolewamy olej.
• Gdy ciasto będzie zwarte, zagniatamy je dłońmi przez kilka minut.
• Formujemy ciasto w kulę, przykrywamy ścierką, odstawiamy w miejsce bez przeciągu do czasu, aż podwoją swoją objętość.
• Po tym czasie na posypanym mąką blacie formujemy bułki, nacinamy żyletką w niewielki krzyżyk. Jeżeli chcesz bułeczkę z przedziałkiem, bokiem dłoni zrób głębokie zagłębienie przez środek. Odstawiamy na ok. 30 minut – bułeczki przykrywamy ścierką.
• Przed pieczeniem bułeczki smarujemy wymieszanymi składnikami polewy.
• Piekarnik nagrzewamy do ok. 210 stopni C. W tej temperaturze pieczemy ok. 10 minut, następnie zmniejszamy do 200 stopni C i pieczemy kolejne 10 minut.
• Studzimy na kratce.

Przepis pochodzi z książki Agnieszki Bednarskiej "Chleb bezglutenowy i inne wypieki"