Chlebek sycylijski z suszonymi pomidorami

Przepyszna propozycja dla osób, które z różnych powodów wykluczyły gluten z diety. Puszysty chlebek z czosnkiem, ziołami, oliwkami i suszonymi pomidorami. Kluczem do sukcesu jest odpowiednia mieszanka mąk.

Zaczyn:

• 200 ml wody
• 8 g świeżych drożdży
• 1 łyżeczka cukru

Ciasto właściwe:

• 70 g skrobi kukurydzianej
• 40 g mąki ryżowej
• 30 g skrobi ziemniaczanej
• 30 g mąki z sorgo
• 30 g mąki z ciecierzycy
• 8 g łuski babki jajowatej
• 15 ml łyżki oliwy

Nadzienie:

• 10 suszonych pomidorów w oleju
• 10 oliwek zielonych lub czarnych
• 2 ząbki czosnku
• 15 ml oliwy z zalewy pomidorów
• ¾ łyżeczki soli
• ⅓ łyżeczki suszonego oregano

• Składniki zaczynu mieszamy, odstawiamy.
• Do miski przesiewamy mąki, dodajemy łuskę babki jajowatej, zaczyn, łyżką drewnianą wyrabiamy ciasto przez ok. 4 minuty.
• Po upłynięciu tego czasu dodajemy oliwę, sól, zagniatamy ciasto do połączenia składników. Przykryte odstawiamy na ok. 1,5 godziny lub do czasu, aż podwoi swoją objętość.
• Składniki nadzienia rozdrabniamy w rozdrabniaczu lub blenderze.
• Na posypanym mąką ryżową blacie rozwałkowujemy ciasto w formę prostokąta o grubości ok. 1 cm. Wykładamy nadzienie, które rozsmarowujemy po cieście, obijając jego brzegi. Ciasto zwijamy w rulon. Możemy zrobić to przy użyciu ścierki – ciasto umieszczamy na ścierce, zwijamy.
• Tak uformowany rulon rozcinamy (zostawiając jego początek w całości) na trzy części, zaplatamy warkocz. Tak przygotowane ciasto umieszczamy w formie, w której będziemy je piec, na ok. 50 minut. Przed włożeniem do piekarnika warkocz spryskujemy wodą.
• Pieczemy przez ok. 35 minut lub do czasu zbrązowienia, w temperaturze ok. 220 stopni C.

Przepis pochodzi z książki Agnieszki Bednarskiej "Chleb bezglutenowy i inne wypieki"