Kwas ukraiński

W wersji ukraińskiej nie używa się chleba, tylko buraków, a kwas powstaje w procesie fermentacji mlekowej. Napój ten nie ma więc nic wspólnego z rosyjskim kwasem chlebowym. Burak to niesamowite, choć często niedoceniane warzywo! Wystarczy wspomnieć, że napój ten działa kojąco na żołądek, a jego smak sprawi, że zapomnisz o gotowanych buraczkach ze szkolnej stołówki…

• 1 duży surowy burak
• 1 l wody źródlanej lub przefiltrowanej wody kranowej
• 1 szczypta soli

AKCESORIA:

• 1 słoik o pojemności 1,5 l z mechanicznym zamknięciem
• 1 słomka
• 1 lejek
• 1 sitko
• 1 szklana butelka o pojemności
• 1 l z hermetycznym zamknięciem

• Burak pokrój w kostkę o boku wielkości 2 centymetrów. Umieść go w słoiku i zalej osoloną wodą. Wymieszaj i zamknij pokrywkę.
• Pozostaw słoik do fermentacji w ciepłym miejscu (minimum 25 st. C) na 3 dni, co jakiś czas sprawdzaj smak.
• Przelej kwas do butelki za pomocą lejka, odcedzając kawałki buraka. Zachowaj je na później (zob. Rady poniżej). Kwas można spożywać od razu lub pozostawić do wtórnej fermentacji w celu mocniejszego nagazowania napoju.
• Pozostaw butelkę w temperaturze pokojowej na 2–3 dni. Im dłużej napój będzie fermentował, tym bardziej będzie musujący. Odgazowuj butelkę, aby uniknąć nadciśnienia.
• Spróbuj napoju w ciągu pierwszych kilku godzin fermentacji, a później próbuj go codziennie. Dzięki temu zaznajomisz swoje podniebienie z jego smakiem i wybierzesz odpowiadający ci stopień fermentacji. Z odcedzonych buraków można przygotować kolejną porcję napoju. Czynność tę można powtórzyć maksymalnie 3 razy (wtedy czas fermentacji będzie krótszy). Dodaj do butelki kawałek imbiru lub nasiona kolendry, aby uzyskać pikantniejszy smak.

Przepis pochodzi z książki "Kombucza, kefir i spółka. Fermentowane napoje z całego świata"