Dorsz w chrupiącym panko ze słodkim sosem chili

Panko to rodzaj japońskiej panierki. Od klasycznej bułki tartej różni się tym, że kawałki pieczywa są znacznie większe. Kawałki soczystego dorsza obtoczone w panko będą niezwykle chrupiące. Przepis pochodzi z książki Joanny Jędrzejczyk i Janka Paszkowskiego "Jedz, śmiej się i walcz!"

Chrupiący dorsz (1 porcja):

• 200 g polędwicy z dorsza
• garść panko
• 1 jajko od kury z wolnego wybiegu
• 1 łyżka śmietany 18 proc.
• 2 łyżki masła klarowanego do smażenia
• sól do smaku

Supersałatka z jarmużu (2-3 porcje):

• 100 g jarmużu
• ½ batata
• ½ zielonej cukinii
• garść nasion słonecznika
• garść pestek dyni
• 1 łyżka maku
• sok z 1 pomarańczy
• sok z ½ cytryny
• 1 płaska łyżka miodu
• 1 łyżka oleju sezamowego
• 4 łyżki oleju rzepakowego
• sól do smaku

Dodatkowo:

• dobrej jakości słodki sos z chili

Jarmuż umyj, osusz i pokrój w drobne paski. W dużej misce wymieszaj go ze
startym na grubej tarce batatem i cukinią. Dodaj lekko uprażone nasiona słonecznika,
pestki dyni i mak, zalej wszystko mieszanką soków z cytryny i pomarańczy,
oleju, soli i miodu. Dokładnie wymieszaj i odstaw na bok. Dorsza pokrój
na mniejsze fragmenty, oprósz solą i obtocz w rozmąconym ze śmietaną jajku.
Następnie dokładnie panieruj każdy kawałek w panko i smaż na rozgrzanym
maśle klarowanym, aż nabierze złocistego koloru. Rybę podawaj z porcją supersałatki,
skropioną słodkim sosem chili.

Przepis pochodzi z książki Joanny Jędrzejczyk i Janka Paszkowskiego "Jedz, śmiej się i walcz!"