kuchnie świata(strona 6/27)

Pastę tamaryndową wykorzystuje się głównie w kuchni azjatyckiej. Jest też składnikiem sosu Worcestershire. Robi się ją z owoców egzotycznego drzewa - tamaryndowca. Pasta ma szerokie spektrum właściwości leczniczych.

Ma równie wielu zwolenników, co przeciwników. Nie ulega jednak wątpliwości, że wątróbka (wieprzowa, wołowa, drobiowa, cielęca) to produkt o dużych wartościach odżywczych. Można ją także w dość łatwy sposób przetworzyć na naprawdę smaczne potrawy. Oto kilka przykładów...

Trudno znaleźć lepszy pomysł na zimowy obiad, szczególnie, gdy cenimy pożywne, aromatyczne oraz rozgrzewające potrawy. Zupę serową możemy przyrządzić bez większego problemu i na wiele sposobów, a każdy powinien dostarczyć nam niezapomnianych wrażeń kulinarnych...

Smaczna, prosta i radosna – to trzy słowa, które znakomicie oddają istotę greckiej kuchni, która nieprzypadkowo cieszy się uznaniem na całym świecie. Tutejsze specjały nie mają skomplikowanych receptur, dzięki czemu bez problemu przyrządzimy je w domowym zaciszu.

Mają przyjemny, słodkawy smak, w którym wyczuwa się nuty migdałów, nerkowców czy kokosów. Z orzechami nie mają nic wspólnego, gdyż są podziemnymi bulwami trawiastej rośliny – cibory jadalnej. Jednak ten niezwykły produkt, z hiszpańska zwany chufa, na pewno zasługuje na zainteresowanie.

Kiedy po raz pierwszy spróbowała kimchi nie była zachwycona. Teraz właściwie każdy dzień zaczyna od miseczki fermentowanej kapusty pekińskiej. "Po modzie na kuchnię chińską, wietnamską i tajską przyszedł czas na koreańską. Każda z nich jest inna. My chcieliśmy zamknąć ten smak w słoiku" - opowiada Mira Klepacka.

Sylwester i Nowy Rok nie mogą obyć się bez słodkości. Na stołach muszą się pojawić ciasta, musy czy desery owocowe. I, jak zwykle bywa, co kraj to obyczaj. Zobaczmy, jakimi słodkościami zajadają się mieszkańcy różnych stron świata.

Boże Narodzenie to w polskiej kulturze najważniejszy świąteczny czas. To dni do których przygotowujemy się z wielką starannością i szczególnie je celebrujemy. Tradycyjnie zasiadamy do wigilijnej kolacji, kiedy na niebie pojawi się pierwsza gwiazda. Dzielimy się opłatkiem, na stole stawiamy 12 potraw i nakrycie dla samotnego wędrowca. Pod choinką góra prezentów i kolędy na ustach. Często rodzinne wyjście na pasterkę. A jak spędza się bożonarodzeniowy czas na świecie? I jakie potrawy świąteczne lubią nasi bliżsi i dalsi sąsiedzi?

W Polsce na świątecznym stole króluje barszcz z uszkami i makowiec, tymczasem Finowie zajadają się wtedy zapiekanką z wątróbki, Szwajcarzy rozkoszują mięsnym fondue, zaś Wenezuelczycy – smakowitymi pakunkami owiniętymi w liście bananowca. Co jeszcze znajdziemy w bożonarodzeniowym menu mieszkańców innych zakątków świata?

"Najlepsze kasztany są na placu Pigalle" - to zdanie z kultowego serialu "Stawka większa niż życie" znają chyba wszyscy. Oczywiście nie chodzi o nasze, polskie kasztany, ale o marony, kasztany jadalne, które jeszcze przed II wojną światową były praktycznie codziennie obecne w polskiej kuchni. Dziś wracają do łask, i to nie bez powodu.

Polacy zajadają się od wieków smalcem ze skwarkami, Francuzi mają natomiast swój odpowiednik wieprzowego smarowidła, które świetnie smakuje zarówno na chrupiącej bagietce, jak i kromce żytniego chleba. Przygotowanie rillettes wymaga wprawdzie trochę więcej pracy i czasu, ale efekt okazuje się wyśmienity.

Kuchnia gruzińska zaliczana jest do najsmaczniejszych kuchni świata. Porcje są duże, sycące, pełne sera, warzyw i mięs. Dlatego też kochają ją zarówno wegetarianie, jak i osoby, które nie wyobrażają sobie życia bez mięsa. Czym charakteryzuje się kuchnia gruzińska i jakie potrawy wyróżniają ją spośród innych?

Sos sambal oelek jest ostrym sosem indonezyjskim w formie przecieru, powstającym z papryczek chili, soku limonki i soli.

Od niedawna na polskim rynku można znaleźć niezwykłe warzywo. Trochę przypomina ogórka, trochę miniaturowego melona. Co to jest? To chayot, roślina bardzo blisko spokrewniona z dynią, choć nazywana jest meksykańskim ogórkiem lub mysim melonem (a to ze względu na rozmiar).

Okra, znana również jako ketmia jadalna to jedna z tych roślin, która na pierwszy rzut oka nie wygląda na jadalną. Ta mała bylina z rodziny malwowatych kwitnie właśnie podobnie jak malwa – kwiaty ketmii są duże i bardzo jaskrawe. Ale po ich przekwitnięciu na roślinie pojawiają się podłużne, spiczasto zakończone, zielone owoce.

Pod chrupiącą skórką skrywają soczyste nadzienie, najczęściej z mięsa, kapusty pekińskiej oraz… imbiru. Japońskie pierożki mogą być oryginalną przystawką, ale sprawdzą się również jako danie główne albo dodatek do zupy. Przyrządzenie gyoza wymaga trochę wysiłku, jednak efekt końcowy na pewno to zrekompensuje.

Niektórym kojarzy się z kryzysowymi czasami PRL-u, według innych jest znakomitym dodatkiem do grzanek, jajecznicy, pieczonych ziemniaków czy duszonych warzyw. Na sklepowych półkach coraz częściej pojawia się masło wzbogacone solą. Czy warto po nie sięgać?

Po ugotowaniu ma intrygujący, ciemnofioletowy kolor i łagodny, lekko orzechowy smak. Przed wiekami mógł być spożywany tylko na dworze cesarza Chin, dziś jest znacznie łatwiej dostępny, także w Polsce. Po czarny ryż warto sięgnąć także z powodu jego wartości odżywczych – to jedno z najbogatszych naturalnych źródeł dobroczynnych antocyjanów.

Przerażający stwór z morskich głębin może wylądować na twoim talerzu i zachwycić cię swoim smakiem! Tak, ośmiornicę coraz częściej możemy spotkać w polskich sklepach, więc czemu by nie spróbować jej samodzielnie przyrządzić i podać np. na romantyczną kolację? Szczególnie, że jako owoc morza uchodzi za afrodyzjak!