Botwinka według Hanny Lis. Zrób, zanim skończy się sezon

Wściekle różowy, nasz cudny polski chłodnik. Bez niego nie ma wiosny ani lata, zgadzacie się? Proste, a zarazem finezyjne danie.

• 2 pęczki botwinki (takie z największymi buraczkami)
• 750 ml maślanki (potrząśnij w sklepie opakowaniem i wybierz najgęstszą)
• 250 ml gęstego jogurtu greckiego
• 1 pęczek rzodkiewki
• 1 średni świeży ogórek
• 1 pęczek szczypiorku
• ½ dużego paczka koperku
• 2 ząbki czosnku (u mnie 4)
• sok z cytryny, do smaku
• sól i pieprz do smaku
• szczypta cukru
• olej rzepakowy tłoczony na zimno lub oliwa extra vergine
• 4 jaja

Pokrój buraczki w drobna kostkę, włóż do dużego garnka i zalej taka ilością wody (lub bulionu warzywnego), zęby je przykryć. Gotuj na średnim ogniu 8–10 minut. Do buraczanego wywaru dodaj pokrojone w paseczki liście z jednego paczka botwinki i gotuj jeszcze przez 2 minuty. Odstaw do ostygnięcia. W tym czasie pokrój w drobna kostkę rzodkiewkę. Obierz ogórek, przekrój na pół, łyżeczka do herbaty pozbaw go nasion (żeby nie rozwodnił chłodnika; ma być wszak gesty i kremowy), a następnie tez pokrój w kostkę. Poszatkuj zioła. Dorzuć rozdrobnione składniki do zimnego wywaru, całość zalej maślanka i jogurtem. Wymieszaj. Teraz czas na doprawienie różowego cuda: przepuszczonym przez praskę czosnkiem, sokiem z cytryny, sola i świeżo mielonym pieprzem i odrobina cukru – wedle uznania. Chłodnik podawaj na talerzach, ozdobiony dwiema połówkami jajka na twardo i podlany strużka tłoczonego na zimno oleju rzepakowego (lub oliwy extra Virginie).

Przepis pochodzi z książki Hanny Lis "Mój świat na talerzu"