kuchnia polska(strona 7/25)

Szczególne zasługi dla propagowania diety jarskiej w Polsce należy przypisać doktorowi Apolinaremu Tarnawskiemu, który w niewielkim miasteczku Kosowie Huculskim, a właściwie w sąsiedniej wsi Smodna, za Kołomyją na Kresach Wschodnich, w południowo-wschodnich Karpatach, utworzył sławną lecznicę – naturalistyczny uzdrowiskowy zakład leczniczy.

Rosół to punkt obowiązkowy niedzielnego obiadu w wielu polskich domach. Jest uważany za jedną z najbardziej szlachetnych zup, poleca się go na chorobę, przeziębienie i kaca, jest też doskonałą bazą do innych zup. Przygotowanie rosołu nie jest trudne, ale żeby wywar był klarowny i miał bogaty aromat, trzeba przestrzegać kilku zasad. Jakie składniki są potrzebne do ugotowania rosołu? Jak przygotować taką zupę?

Nazwa tego specjału brzmi dość zagadkowo, ale kryje się za nią pyszna i bardzo prosta w przygotowaniu potrawa. Kwosek z prażuchami to połączenie kwaśnej zupy przyrządzonej na bazie soku z kiszonej kapusty oraz delikatnych, słodkawych klusek z ziemniaków i uprażonej mąki zadowoli nawet najwybredniejszych smakoszy.

Czerwoną kapustę najbardziej cenią mieszkańcy Śląska oraz Wielkopolski, gdzie jest duszona z jabłkiem i cebulą, a następnie serwowana jako dodatek do rolady lub pieczonego drobiu. W innych regionach Polski kapusta czerwona, zwana też modrą, nie cieszy się zbyt wielką popularnością. Jednak ze względu na walory smakowe i odżywcze zasługuje, by częściej gościć w naszym jadłospisie.

Marchewka z groszkiem to dla wielu z nas smak dzieciństwa. Doskonale smakuje z gotowanymi ziemniaczkami i kotletem schabowym lub mielonym. Jak przygotować ten dodatek do obiadu, by uniknąć kulinarnej wpadki?

Wątrobianka to rodzaj wędliny przygotowywanej z podrobów. Przepis na wątrobiankę przywędrował do Polski z Niemiec. Jest popularna szczególnie na Kaszubach i w Wielkopolsce. Jej przygotowanie nie jest trudne. Jak zrobić pyszną domową wątrobiankę?

Chłodnik to nic innego jak zupa na zimno. Chłodnik nie tylko orzeźwia, ale także dostarcza sporo witamin oraz ważnych dla zdrowia minerałów. Bazą zupy jest najczęściej kefir, jogurt naturalny lub maślanka. Najpopularniejszy w polskiej kuchni jest chłodnik z botwinką, zwany litewskim. Jak go przygotować?

Niegdyś były jednymi z najpopularniejszych grzybów w kuchni polskiej, dziś uchodzą za rarytas, a ceną często nie ustępują truflom. Smardze mają delikatny smak i niepowtarzalny orzechowo-korzenny aromat. Świetnie sprawdzają się w risotto, jajecznicy czy zupie grzybowej.

Jego powierzchnia przypomina kostkę brukową i stąd wzięła się nazwa specjału, który od dziesięcioleci pojawia się na stołach mieszkańców Kujaw. Zazwyczaj w czasie Bożego Narodzenia, choć brukowiec może być też świetnym pomysłem na niedzielny deser. Jak go przygotować?

Przed wiekami regularnie gościł na królewskich i szlacheckich stołach, które także ozdabiał – po upieczeniu podawano go razem z kolorowym łebkiem oraz ogonem. Dziś stał się produktem dość egzotycznym, choć ostatnio w sklepach coraz częściej możemy kupić bażanty pochodzące z hodowli. Czy warto po nie sięgnąć?

Każdy region Polski ma swoje tradycje kulinarne. Szczególnie dotyczy to świąt Bożego Narodzenia. Inne potrawy znajdziemy na Śląsku, inne na Mazowszu, jeszcze inne na Kaszubach. Święta to okazja, by poznać regionalne dania z innych miejsc w Polsce - szczególnie, że niektóre z nich niestety odchodzą już w zapomnienie.

Szukasz pomysłu na smaczną, rozgrzewającą i sycącą potrawę, która dostarczy też cennych składników odżywczych? Przygotuj pyszne pierogi skrywające aromatyczny farsz z soczewicy, smażonej cebuli, czosnku i ziół. Mało kto potrafi się im oprzeć.

"O zalewajko, potraw królowo, kto ciebie jada, ten czuje się zdrowo" – mawiali mieszkańcy dziewiętnastowiecznej Łodzi. Ziemniaczana zupa wzbogacona żytnim zakwasem oraz mięsną wkładką była wówczas bardzo popularną potrawą, niekiedy konsumowaną nawet dwa razy dziennie. Dziś również może być ciekawym urozmaiceniem naszego jadłospisu.

Pod tą tajemniczą nazwą kryje się pieczeń z mielonego mięsa (i to nie zająca), skrywająca wewnątrz ugotowane na twardo jajka. Pyszną potrawę można serwować na ciepło, z rozmaitymi sosami, ale świetnie sprawdzi się również na zimno, jako dodatek do pieczywa.

11 listopada to dzień świętego Marcina. Miłośnicy pysznych wypieków kojarzą tą datę z jednym produktem: rogalami. Słodkie rogale świętomarcińskie już na stałe weszły do polskiej tradycji. A jaka jest ich historia? Poznajmy ją!

Szykujesz domową imprezę i zastanawiasz się, czym zachwycić gości? Przygotuj tort chlebowy, który nie tylko zaspokoi głód, ale również zapewni solidną porcję rozmaitych smaków oraz aromatów. Przyrządzenie tego specjału jest banalnie proste.

Od wieków jedna z najpopularniejszych zup na polskich stołach. Smaczna, pożywna i rozgrzewająca, dzięki czemu jest świetnym pomysłem na jesienny czy zimowy obiad. Przepisów na kapuśniak istnieje mnóstwo, wybraliśmy kilka najciekawszych.

Nazwa tego specjału mówi wszystko – jada się go wyłącznie na Śląsku, a smakuje jak "niebo w gębie". Połączenie mocno uwędzonego mięsa ze słodkim sosem na bazie suszonych owoców tworzy niepowtarzalny efekt, o czym warto przekonać się osobiście. Tym bardziej że przygotowanie śląskiego nieba nie jest skomplikowane.

Nie jest to specjał, który zachwyci dietetyków, ale jego walory smakowe nie podlegają dyskusji. Poza tym należy pamiętać, że spożywania z umiarem golonka charakteryzuje się sporymi wartościami odżywczymi. Podobnie jak użyte do jej nadziania grzyby – borowiki, kurki czy pieczarki.