Trwa ładowanie...
d3z5ski

Wątrobianka - co to jest i jak ją przygotować? Zapomniany przysmak wraca do łask

Wątrobianka to rodzaj wędliny przygotowywanej z podrobów. Przepis na wątrobiankę przywędrował do Polski z Niemiec. Jest popularna szczególnie na Kaszubach i w Wielkopolsce. Jej przygotowanie nie jest trudne. Jak zrobić pyszną domową wątrobiankę?
Głosuj
Głosuj
Podziel się
Opinie
Przepis na domową wątrobiankę (Getty Images)
d3z5ski

Wątrobianka kaszubska

Przepis na taką wątrobiankę zamieściła Wiesława Niemiec w książce "Tradycyjna kuchnia kaszubska".

Czytamy w niej: "Do przygotowania tego wyrobu potrzebujemy kilka wątróbek, kilka serc i ozorów wieprzowych oraz spory kawałek sadła. Wszystko drobniutko krojono i gotowano do miękkości.

d3z5ski

Następnie trzykrotnie mielono. Garść drobno pokrojonej słoniny parzono wrzątkiem i dodawano do masy podrobowej. Zmieloną masę doprawiono gałką, majerankiem, pieprzem i solą.

Doskonale wymieszaną masę napełniano dość luźno grube jelita, wiązano końce i gotowano we wrzątku na wolnym ogniu około godziny. Wyrób ten również pasteryzowano w słoikach. Studzono léberkã w wywarze, wyjmowano i wkładano między dwie deski".

Wątrobianką smarowano zwykle chleb, najczęściej podawany podczas prac polowych na tak zwany podobiadek, czyli dzisiejsze drugie śniadanie.

Wątrobianka w słoiku - jak ją zrobić?

1. Wątróbkę wieprzową (ok. 75 dag) gotujemy w wodzie z solą i liściem laurowym, a następnie mielimy w maszynce.

d3z5ski

2. Temu samemu procesowi poddajemy 2 kg pachwiny wieprzowej (podobna w strukturze do boczku, trochę bardziej tłusta, ale też delikatniejsza i smaczniejsza).

3. Wszystko mieszamy i jeszcze dwukrotnie przepuszczamy przez maszynkę.

4. Doprawiamy solą, pieprzem, majerankiem, ewentualnie również ziołami prowansalskimi.

5. Masę wciskamy do specjalnego jelita wieprzowego lub po prostu umieszczamy w słoiku.

d3z5ski

Zobacz też: Dlaczego warto jeść wątróbkę

Zupa wątrobianka - przepis

W staropolskiej kuchni popularna była zupa wątrobiana. Jak ją przygotować?

d3z5ski

Składniki:

  • 70 g wątróbki drobiowej
  • 1 kajzerka
  • 1 żółtko
  • 10 g masła
  • 250 g włoszczyzny
  • 250 g wody
  • sól, pieprz
  • majeranek
  • gałka muszkatołowa
  • natka pietruszki

Zupa wątrobowa krok po kroku

1. Ugotuj bulion na włoszczyźnie. Dopraw majerankiem, gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Wątróbkę zmiel dwukrotnie z bułką namoczoną w mleku, dodaj żółtko, masło i sól.

2. Wyrób na pulchną masę. Formuj z niej małe kuleczki. Wkładaj je do wrzącego wywaru. Gotuj przez ok. 10 min.

3. Podawać z natką pietruszki.

Zobacz też:
Przepis na wątróbkę z cebulką
Pasztet z wątróbki
Mus wątróbkowy

Chcesz się pochwalić swoimi kulinarnymi osiągnięciami? Masz ciekawy przepis? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl

d3z5ski

Podziel się opinią

Share

d3z5ski

d3z5ski