kuchnia polska(strona 4/25)

Sezon na cukinię trwa. Pełno jej na sklepowych półkach, czy lokalnych straganach. Niektórzy z was pewnie. To doskonały czas, aby przygotować zupę z cukinii, jakiej jeszcze nie jedliście. Myślicie, że zupa z cukinii jest mdła i bez smaku? Nic bardziej mylnego! Ten przepis Magdy Gessler sprawi, że już na dobre pokochacie krem z cukinii.

Jeśli wcześniej nie przygotowałeś ogórków małosolnych, pewnie nie wiesz jaka woda najlepiej nada się na zalewę. To, jaką wodę wybierzemy, może wpływać na jakość naszych ogórków. Zapoznaj się z naszym poradnikiem.

Jeśli wasze kotlety po ubiciu zajmowały cały talerz, a po usmażeniu bardzo się skurczyły, są twarde i przesuszone, prawdopodobnie popełniacie kilka błędów. Zobaczcie, co zrobić, żeby wasze kotlety były miękkie i nie kurczyły się.

Przygotowanie idealnych ogórków kiszonych nie jest wcale tak łatwe, jak mogłoby się wydawać. Pisaliśmy już o tym, jaką wodę wybrać do przygotowania solanki oraz co zrobić, aby nasze ogórki nie były puste w środku. A co z solą? Jaka sól będzie najlepsza do ogórków kiszonych? Radzimy.

Każdy urlop w Polsce niesie ze sobą wiele wspomnień… Dla jednych jest to wizyta w wyjątkowych zabytkach, wspólne korzystanie z dostępnych atrakcji, spacery po magicznych miejscach. Są też tacy turyści, którzy lubią odkrywać dany region smakiem - próbując lokalnych przysmaków i odwiedzając okoliczne restauracje. O czym warto pamiętać i co zrobić, by była to naprawdę wyjątkowa podróż ze smakiem?

Po wybuchu wojny w Ukrainie wiele restauracji zmieniło nazwę pierogów ruskich na pierogi ukraińskie. Czy ma to sens? Czy istnieją rzeczywiście dwa rodzaje pierogów – ukraińskie i ruskie? A jeśli tak, to czym się one różnią?

Często gościła na stole Jana Pawła II, zajadał się nią książę Karol oraz japoński cesarz Akihito. Wytwarzana od dziesięcioleci pod Krakowem kiełbasa z szynki wieprzowej, z wyraźnie wyczuwalnymi nutami pieprzu i czosnku, to bez wątpienia jeden z polskich skarbów kulinarnych.

Pieczony pasztet to w wielu domach danie, bez którego nie wyobrażamy sobie Wielkanocy. Dziś można go kupić niemal w każdym skalpie, ale trudno kupić taki, który można porównać do domowego wyrobu. Dlatego warto upiec pasztet samemu. Tym bardziej, że choć jest to zajęcie czasochłonne, nie wymaga olbrzymich umiejętności kulinarnych.

Tatar, czyli siekane mięso z dodatkami to jedno z najbardziej znanych i charakterystycznych dla polskiej kuchni dań. Jego specyfika polega na tym, że tatara robi się z surowego mięsa, co nie dla wszystkich brzmi apetycznie. W końcu mięsa bez obróbki cieplnej nie je się zbyt często. A jednak tatar ma wielu swoich zwolenników, bo odpowiednio przygotowany jest naprawdę smaczny. Oto trzy nasze propozycje na tatara.

Mimo upływu czasu i zmieniających się trendów kulinarnych rosół wciąż regularnie gości na polskich stołach. Choć ta pyszna zupa jest symbolem tradycji, bardzo dobrze znosi eksperymentowanie ze składnikami, które mogą dodać jej smaku, aromatu, koloru czy klarowności. Czym warto wzbogacić popularną potrawę?

Na pytanie, z czym kojarzy ci się Wielki Post, Marcin Przybysz odpowiada bez wahania, że z kulinarnym oszukiwaniem zmysłów. Szef kuchni restauracji Epoka podkreśla, że już barokowi kuchmistrzowie, wznosząc się na wyżyny kreatywności, przyrządzali ryby wyglądem przypominające gęsinę, by choć oczami jeść mięso. Czego jeszcze o kuchni wielkopostnej możemy dowiedzieć się od zwycięzcy 3. edycji programu "Top Chef"?

Szukasz pomysłu na proste, smaczne i aromatyczne ciasto? Prezentujemy doskonałą propozycję z Lubelszczyzny, gdzie od dawna jada się miodownika. Wypiek, którego największym atutem jest solidna dawka miodu, przygotujemy bez większego problemu. Naprawdę warto!

Włosi zajadają się prosciutto di Parma, Hiszpanie jamón ibérico, Francuzi jambon de Bayonne, zaś mieszkańcy Podlasia od pokoleń konsumują kumpiaka – długo dojrzewającą szynkę, która niepowtarzalny smak i aromat zawdzięcza tradycyjnej metodzie produkcji. Jak możemy wykorzystać ją w kuchni?

Czym zagęścić sos, jeśli jego konsystencja odbiega od tej, której oczekujemy? Najprostszą odpowiedzią jest mąka z wodą, śmietaną albo w postaci zasmażki. Sposób ten jest skuteczny, a efekt szybki, jednak nie dla każdego zadowalający – przede wszystkim ze względu na dużą kaloryczność. Znamy jednak kilka propozycji na zagęszczenie sosu bez udziału mąki. Warto je wypróbować i wybrać tę, która będzie nam najbardziej odpowiadała.

Ma równie wielu zwolenników, co przeciwników. Nie ulega jednak wątpliwości, że wątróbka (wieprzowa, wołowa, drobiowa, cielęca) to produkt o dużych wartościach odżywczych. Można ją także w dość łatwy sposób przetworzyć na naprawdę smaczne potrawy. Oto kilka przykładów...

Topinambur, czyli słonecznik bulwiasty to bardzo pospolity w Polsce chwast. Spotkać go można na łąkach, leśnych polanach i w przydrożnych rowach. Kiedyś jego bulwy używane były w kuchni tak często, jak dziś ziemniaki. Trochę zapomniany, wraca na szczęście do łask.

Placki ze szpyrkami, galuszki fusate, czoskula – za tymi tajemniczymi nazwami kryją się potrawy, które tradycyjnie goszczą na stole w domu Justyny Żyły. – Uwielbiam gotowanie, szczególnie w tym magicznym okresie Bożego Narodzenia – przyznaje była żona słynnego polskiego skoczka narciarskiego.

Kotlet de volaille to klasyczne danie, które dostaniemy praktycznie w każdej polskiej restauracji. Wydaje się, że jest to potrawa trudna do przygotowania, ale jeśli mamy trochę wprawy, bez problemu przygotujemy znakomitego de volaille’a w domu. Wystarczy kilka składników i cierpliwość.

Jedną z najbardziej zapomnianych polskich potraw jest klops, czyli danie przygotowywane z mielonego mięsa w bardzo charakterystyczny sposób. Klopsa spotkamy w kuchniach wielu krajów na świecie, od Niemiec po Bangladesz. A co ciekawe, najczęściej nazywa się go pieczenią rzymską.

Będzie pysznym dodatkiem do smażonej ryby czy świątecznego pasztetu, zaś na co dzień wzbogaci smak kanapki z żółtym serem albo kozim twarożkiem, dobrze komponuje się z ryżem i gotowanymi na parze warzywami – gęsty sos, zwany przez naszych przodków gąszczem, to specjał uniwersalny, a w dodatku bardzo łatwy do przygotowania.