3 oblicza tatara, czyli pomysły na klasyczną przekąskę

Najbardziej klasyczną wersją tatara jest ten przygotowywany z siekanej polędwicy wołowej. Właśnie: nie mielonej, ale siekanej ostrym nożem na bardzo drobniutkie kawałeczki. Dzięki temu mięso ma swoistą konsystencję. Polędwicę najpierw musimy pokroić w cienkie plasterki, a następnie siekamy je bardzo drobno. Mięso przekładamy do miski i dokładnie mieszamy. Dzielimy je na porcje, formujemy kotleciki i przekładamy na talerz. Formujemy w środku otwór i wbijamy tam żółtko z jajka. Obok układamy posiekane w drobną kostkę ogórki kiszone i cebulkę. Doprawiamy pieprzem i solą, mieszamy i jemy.

Do przyrządzenia tatara nie musimy wykorzystywać wyłącznie polędwicy, znakomity jest również ten zrobiony z piersi kaczki. Potrzebna nam będzie pozbawiona żyłek i skóry pierś z kaczki, musztarda, kawałek świeżego imbiru, ocet balsamiczny, sól i pieprz. Mięso kroimy na plasterki i siekamy bardzo drobno, przekładamy do miski. Imbir ścieramy na tarce i dokładamy go do mięsa. Lekko skrapiamy octem balsamicznym, dodajemy łyżeczkę musztardy, szczyptę soli i pieprzu i mieszamy dokładnie. Formujemy kotleciki i podajemy je schłodzone.

Tatara możemy również przyrządzić z ryb, koniecznie świeżych. Śledź nadaje się do tej potrawy idealnie. Składniki: filety ze śledzi, musztarda, cebula, dwa żółtka z jajka, ogórki kiszone, olej, sok z cytryny, koperek, sól i pieprz. Śledzie moczymy, odcedzamy i suszymy. Jajka gotujemy na twardo, wyjmujemy żółtka. Namoczone śledzie bardzo drobno siekamy ostrym nożem. Olej mieszamy z posiekanym żółtkiem, musztardą, solą i pieprzem. Sos musi mieć konsystencję majonezu. Do miski wrzucamy posiekane ryby, wlewamy sos, dodajemy posiekane ogórki i cebulę oraz koperek. Mieszamy i podajemy.