Domowy pasztet krok po kroku. O niebo lepszy niż ze sklepu
Pieczony pasztet to w wielu domach danie, bez którego nie wyobrażamy sobie Wielkanocy. Dziś można go kupić niemal w każdym skalpie, ale trudno kupić taki, który można porównać do domowego wyrobu. Dlatego warto upiec pasztet samemu. Tym bardziej, że choć jest to zajęcie czasochłonne, nie wymaga olbrzymich umiejętności kulinarnych.
Trzeba jednak pamiętać, że aby pasztet był lekki i delikatny, mięso trzeba mocno wymieszać, najlepiej ręcznie, w taki sposób, by jak najbardziej je napowietrzyć.
Jak przygotować domowy pasztet?
Zaczynamy od zakupów. Na dwie duże rynki (podłużne blaszki) potrzebujemy:
- dwa i pół kilogramy mięsa - po 1/2 kg. łopatki, wołowiny, karkówki, wątróbki drobiowej i podgardla (ew. tłustego boczku). Możemy też użyć mięsa drobiowego. Ważne by kupić kilka różnych gatunków mięsa, z czego przynajmniej połowa powinna być tłusta,
- 10 jaj,
- namoczone bułki (opcjonalnie) - 2 kajzerki lub 1 półbagietka,
- przyprawy: sól, pieprz, imbir, gałka muszkatołowa, (ew. gotowa jarzynka), cukier, liść laurowy i ziele angielskie.
Pasztet wielkanocny. Te zaskakujące dodatki całkowicie odmienią jego smak
Gotujemy mięso do miękkości z liściem laurowym i zielem angielskim (najlepiej to zrobić dzień przed pieczeniem). Wątróbkę czyścimy i parzymy. Odstawiamy do ostygnięcia.
Schłodzone mięso i powstałą z niego galaretę oraz odsączoną z wody bułkę mielimy dwa razy, albo raz na drobnych oczkach (do maku). Dodajemy 10 żółtek i przyprawy. Dokładnie mieszamy, mocno napowietrzając mięso w trakcie wyrabiania. Z białek ubijamy sztywną pianę. Dodajemy do mięsa i bardzo delikatnie mieszamy.
Pieczenie pasztetu
Foremki wykładamy papierem do pieczenia. Wlewamy mięso do formy. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180 stopni i pieczemy około 60 - 70 minut. Podobnie jak biszkopt, poziom wypieczenia mięsa sprawdzamy patyczkiem. Kiedy jest już suchy, to znaczy, że pasztet gotowy! Możemy go zostawić do wystygnięcia w otwartym piekarniku lub wyjąć. Z foremki wyjmujemy dopiero, gdy całkiem wystygnie.
Domowy pasztet idealnie pasuje do sałatki jarzynowej, sosu tatarskiego. Świetnie smakuje też z dodatkiem ćwikły lub chrzanu.
Pasztet należy przechowywać w lodówce, najlepiej w papierze do pieczenia (po wyjęciu z foremki wymieńmy papier na czysty), dzięki temu będzie świeży i nie wyschnie przez kilka dni po upieczenia.
