Leniwe z dynią według receptury z 1904 r.

"Najczęściej tradycyjne przepisy zakładają, żeby leniwe podać z cynamonem, bułeczką tartą, cukrem, a nawet i bitą śmietaną. W każdym razie: na słodko. Ja jednak proponuję wersję na wytrawnie. Tradycyjnie ale troszkę inaczej. Obgotowana krótko dynia będzie miała idealną chrupkość, co fajnie będzie się łączyło z mięciutkimi leniwymi" - czytamy na blogu "Przepisy Tradycyjne".

• kilka gałązek rozmarynu (ewentualnie suszony)
• masło i olej do smażenia
• 1 łyżeczka masła do ciasta leniwego
• szczypta soli, pieprzu
• 100 g mąki pszennej typ 450
• 1 szt żółtek
• 250 g twarogu
• garść ulubionych orzechów, np.: pinii, włoskich, pekanów, słonecznika
• 1 szt ostrej papryczki
• 2 ząbki czosnku
• 1 szt natki pietruszki
• 2 szt szalotek
• 350 g dyni

Najpierw przygotowujemy dynię: myję, osuszam i obieram ją ze skórki. Kroję na małą kostkę i wrzucam do zimnej wody. Dynia będzie się w niej gotowała do pierwszego zagotowania. Kroję na kostkę szalotkę, siekam drobno papryczkę, kroję w plasterki czosnek, siekam też spory pęczek pietruszki.

Na patelni rogrzewam łyżkę masła i kroplę oleju rzepakowego. Dodaję szalotkę i czekam, aż się zeszkli. Przyprawiam odrobiną soli, pieprzu i nożyczkami nacinam nad patelnią gałązki rozmarynu. Dodaję czosnku, papryczkę i w końcu pietruszkę. Podduszam przez ok. 7 minut. W tym czasie dynia powinna się już zagotować, dlatego odlewam wodę i dodaję odsączoną dynię na patelnię. Mieszam wszystko i zostawiam na małym ogniu.
Na osobnej patelni podprażam orzechy: słonecznik, orzeszki pinii, włoskie, laskowe, pekan - w zależności na jakie mam ochotę.

W misce mieszam ze sobą mąkę, żółtko, masło i sól. Łączę składniki za pomocą ręki i ugniatam jednolitą kulkę. Podsypuję stolnicę mąką, wykładam ciasto, dzielę je dna dwie części i z każdej formuję podłużny wałek. Spłaszczam uformowany "sznurek" i kroję na ukośne pierożki leniwe.
Leniwe wrzucam do osolonego wrzątku i mieszam za pomocą drewnianej łyżki. Jak tylko wypłyną wyjmuję je za pomocą łyżki cedzakowej.

Na patelni rozpuszczam masło, dodaję ugotowane leniwe i pilnuję, żeby się ładnie zrumieniły. Dodaję do nich dynię, mieszam wszystko i wykładam na talerze. Na koniec posypuję całość odrobiną posiekanej natki pietruszki i prażonymi orzechami.