mięso

Choć Polska zaliczana jest do czołowych producentów mięsa z królików w Europie, to mięso to rzadko trafia na nasze talerze. Prawie cała produkcja przeznaczana jest bowiem na eksport do krajów zachodnich. Powoli jednak ta sytuacja się zmienia. Polacy coraz częściej wracają do korzeni i poszukują króliczego mięsa, sprawiając, że rośnie liczba sklepów, które mają je w swojej stałej ofercie.

Bitki to jeden z klasyków polskich kuchni. Poprawnie przyrządzone są miękkie i kruche, łatwo je jednak zepsuć popełniając kilka błędów.

Choć jest blisko spokrewniona z koniem, mięso zebry bardziej przypomina w smaku dziczyznę, z lekką nutką słodyczy. Dostarcza niewiele tłuszczu, za to dużo wartościowego białka. Jak można wykorzystać w kuchni ten egzotyczny specjał?

Kupując mięso, powinniśmy zwracać szczególną uwagę na wszelkie oznaki zepsucia. Zjedzenie nieświeżego mięsa może wiązać się przecież z poważnymi konsekwencjami. Niestety, będąc w sklepie, nie zawsze mamy możliwość powąchać i dokładnie obejrzeć mięso, zwłaszcza to zapakowane w plastik. Dzięki naszemu trikowi będziesz mógł sprawdzić świeżość mięsa w zaledwie kilka sekund i zyskasz pewność, że nie stracisz pieniędzy na zepsuty produkt.

Z danych GUS wynika, że statystyczny Polak zjada w ciągu roku ok. 70 kg mięsa. Większość osób nie wyobraża sobie obiadu bez kotleta schabowego czy mielonych. Choć wielu specjalistów od zdrowego odżywiania zachęca do ograniczenia spożywania mięsa, nie można zaprzeczyć, że jest to wartościowy składnik diety. Oczywiście pod warunkiem, że sięgamy po mięso wysokiej jakości, wolne od antybiotyków i GMO. Na co zwrócić uwagę przy wyborze mięsa, rozmawiamy z Damianem Kopeckim, twórcą i CEO Mięsnej Paczki.

Tatar czy mocno krwiste steki mają licznych miłośników, ale nie wszystkie rodzaje mięs można spożywać na surowo, tak, jak wołowinę. Warto więc zadbać o to, aby to mięso było mocno wysmażone, jeżeli chcemy uniknąć nieprzyjemnych, a czasem nawet zagrażających życiu objawów.

Każdy z nas zna wiele mitów na temat gotowania, jak ten, że rosół psuje się podczas burzy. W obrębie sztuki kulinarnej wciąż jednak istnieje wiele przekonań, w które wierzy spora część społeczeństwa. Specjalnie dla was odczarowujemy więc kuchenne mity.

W ostatnich latach popularne stało się moczenie mięsa w mleku z cebulą. Metoda ta ma zmiękczać mięso przed obróbką termiczną. Czy faktycznie jest ona skuteczna? Radzimy.

Taka obróbka mięsa kojarzy się raczej z posiłkiem dla chorych i stosujących na dietę. Jednak ugotowany na parze kurczak, schab czy polędwiczka mogą okazać się nie mniej pyszne niż pieczone albo grillowane. Oczywiście pod warunkiem, że będziemy przestrzegać pewnych zasad…

Rozmrażasz mięso w ten sposób? Może cię to wiele kosztować. Poznaj sposoby na bezpieczne rozmrożenie mięsa.

"Jeśli nie chcesz mojej zguby, krokodyla daj mi luby" – mówi Klara do Papkina we fredrowskiej "Zemście". Wtedy drapieżny gad uchodził za symbol niedostępnej egzotyki, dziś także w Polsce możemy kupić jego mięso, ciekawe w smaku, delikatne i bogate w cenne składniki odżywcze. Jak przyrządzić ten specjał?

Włoska porchetta jest jedną z najbardziej rozpoznawalnych i jednocześnie niepowtarzalnych potraw. To połączenie wyrafinowanego smaku mięsa i ziół. Doskonale smakuje, a do tego świetnie wygląda. Który cesarz zachwycał się porchettą i czy można przygotować ją w swojej kuchni?

Tłusty kawałek wieprzowego mięsa w słodkiej skorupce? Brzmi trochę dziwnie, ale po raz kolejny okazuje się, że w kuchni sprawdzają się nawet najbardziej zaskakujące kombinacje. Kandyzowany bekon pokochali już Amerykanie. Może nadszedł czas, by odkryli go Polacy?

W wielu regionach świata Święta Wielkanocne kojarzone są z baraniną, mięsem może nie bardzo popularnym w Polsce, ale już na południu Europy obecnym na stołach praktycznie codziennie. Z baraniny możemy przygotować wiele smacznych dań, a niektóre z nich to prawdziwe świąteczne rarytasy. Oto trzy nasze propozycje na urozmaicenie wielkanocnego menu potrawami z tego wyjątkowego mięsa.

Tatar, czyli siekane mięso z dodatkami to jedno z najbardziej znanych i charakterystycznych dla polskiej kuchni dań. Jego specyfika polega na tym, że tatara robi się z surowego mięsa, co nie dla wszystkich brzmi apetycznie. W końcu mięsa bez obróbki cieplnej nie je się zbyt często. A jednak tatar ma wielu swoich zwolenników, bo odpowiednio przygotowany jest naprawdę smaczny. Oto trzy nasze propozycje na tatara.

Wieprzowina jest tradycyjnym składnikiem kuchni polskiej. Mięso wieprzowe może być chude (np. polędwica wieprzowa) lub tłuste (golonka, podgardle, boczek, żeberka). Wieprzowinę można usmażyć, upiec lub ugotować.

Polacy znów polubili wołowinę – w ciągu ostatnich pięciu lat jej spożycie wzrosło czterokrotnie. Sięgamy po to mięso coraz chętniej, gdyż świetnie nadaje się do przetwarzania na proste i smaczne potrawy, choćby efektowne medaliony, które mogą być bardzo ciekawym pomysłem na obiad…

Potrawa z siekanej wołowiny, z dodatkiem surowego żółtka, cebuli, korniszonów i grzybków marynowanych, od dziesięcioleci należy do ulubionych przekąsek Polaków. Wbrew nazwie nie ma wiele wspólnego z Tatarami, ale w niczym nie umniejsza to jej walorów kulinarnych.

Jedną z najbardziej zapomnianych polskich potraw jest klops, czyli danie przygotowywane z mielonego mięsa w bardzo charakterystyczny sposób. Klopsa spotkamy w kuchniach wielu krajów na świecie, od Niemiec po Bangladesz. A co ciekawe, najczęściej nazywa się go pieczenią rzymską.

Polacy zajadają się od wieków smalcem ze skwarkami, Francuzi mają natomiast swój odpowiednik wieprzowego smarowidła, które świetnie smakuje zarówno na chrupiącej bagietce, jak i kromce żytniego chleba. Przygotowanie rillettes wymaga wprawdzie trochę więcej pracy i czasu, ale efekt okazuje się wyśmienity.