dodatki do żywności(strona 3/4)

Chlorek wapnia to dodatek do żywności, który jest regulatorem kwasowości, stabilizatorem oraz poprawia zwięzłość produktu . Uznawany jest za jeden z najbezpieczniejszych dodatków do żywności. Naturalnie występuje w przyrodzie w soli morskiej i kamiennej. W jakich produktach spożywczych jest wykorzystywany i jakie skutki dla zdrowia ze sobą niesie?

Kwas benzoesowy to jeden najpopularniejszych dodatków do żywności. Jest dobrym konserwantem, który zapobiega psuciu się żywności – skutecznie hamuje rozwoju bakterii, pleśni i drożdży. Ale to także aromat. Nazwa kwas benzoesowy pojawiła się już w XVI wieku i pochodzi od nazwy rośliny, z której żywicy po raz pierwszy otrzymano gumę benzoesową. Jeszcze w XIX wieku kwas benzoesowy otrzymywano ze smoły węglowej. Dziś uzyskuje się go po przez utlenianie toluenu, ale naturalnie występuje też w wielu roślinach. Czy wiesz po co używa się go w przemyśle spożywczym?

Kwas fosforowy naturalnie występuje w naszym organizmie, ale także wchodzi w skład wielu produktów spożywczych, w tym także napojów gazowanych. Do użytku w technologii żywności został dopuszczony jako symbol o numerze E338 i zaliczany jest do regulatorów kwasowości pełniących funkcję przeciwutleniającą, regulującą, chelatującą oraz transportującą. Jaki wpływ na organizm wywiera ten konserwant?

Czerwono-pomarańczowy barwnik, jakim jest likopen E160d, to popularna w technologii żywności substancja, która dodawana jest do wielu produktów spożywczych. Jest on związkiem w pełni bezpiecznym, a ponadto posiada wiele leczniczych właściwości. Okazuje się bowiem, że naturalnie występujący w roślinach likopen, jest silnym przeciwutleniaczem, który chroni organizm człowieka przed nowotworami. Czy wiesz w jakich warzywach i owocach odnajdziemy tę substancję oraz w jaki sposób jest ona wykorzystywana w przetwórstwie żywności?

Po zjedzeniu niektórych produktów spożywczych często czujemy się ociężali, a nasz brzuch z niewiadomych przyczyn puchnie. Skutki te możemy zaobserwować po zjedzeniu płatków zbożowych, deseru czy po spożyciu napoju gazowanego. Produkty te w swoim składzie często zawierają E412. Jest to guma guar, która ze względu na swoje właściwości stabilizujące i zagęszczające, często jest dodawana do żywności. Czy jej spożywanie może skutkować problemami układu pokarmowego?

Kwasek cytrynowy znamy z białych kryształków zapakowanych w torebkę podobną do proszku do pieczenia czy cukru wanilinowego. Stosujemy go do sałatek owocowych, by jabłka się nie brązowiły, ale także jako środek czyszczący do kranów i umywalek. Kwas cytrynowy jako związek chemiczny o symbolu E330 znajduje się także na liście dodatków do żywności. Sprawdźmy, czy jest dla nas szkodliwy i w jakich produktach możemy go znaleźć.

Mannitol to syntetyczny słodzik, ale pozyskuje się go także z roślin. Utrzymuje wilgotność, jest dobrym nośnikiem smaku, jednak przede wszystkim to substancja wiążąc a i słodząca. E421 – bo taki symbol otrzymał mannitol w dodatkach do żywności, używany jest powszechnie w przetwórstwie żywności, przede wszystkim w deserach bez cukru i innych produktach o niskiej zawartości energetycznej. Substancja ta budzi jednak kontrowersje, bo chociaż z powodzeniem jest także wykorzystywana chociażby w medycynie, to przedawkowana może nieść ze sobą niekorzystne skutki dla zdrowia. Czy jednak powinniśmy się ba tej substancji i unikać produktów zawartością E421?

Askorbinian sodu, pomimo tego, że z nazwy brzmi bardzo niezdrowo, zawiera w sobie aż 889 mg czystej witaminy C! Jest to kolejny związek chemiczny stosowany w produkcji spożywczej, który nie wpływa szkodliwie na nasz organizm. Sprawdźmy, w w jakich produktach występuje E301.

Aluminium to miękki, srebrzystobiały metal stosowany w produkcji patelni, garnków czy części samochodowych. Znamy go także z folii aluminiowej używanej w każdej kuchni. Czy wiedzieliście jednak, że aluminium to również związek chemiczny E173 dodawany do żywności?

Wosk pszczeli to jedna z najbardziej naturalnych substancji, wykorzystywanych w przemyśle spożywczym. Wytwarzany przez pszczoły wosk otrzymuje się po przez wytopienia go z ula. Można go także uzyskać syntetycznie. Wykorzystuje się go jako nabłyszczacz lub nośnik. Czy wiesz w jakich produktach spożywczych znajduje się wosk pszczeli i jakie inne gałęzie przemysłu korzystają z tego bogactwa natury?

Węglan sodu, czy po prostu soda kalcynowa, to środek spulchniający i regulator kwasowości. E500 – bo taki symbol posiada ta substancja, jest powszechnie stosowany w przetwórstwie żywności. Na szczęście w ilościach dodawanych do jedzenia, jest dodatkiem bezpiecznym. W jakich produktach go odnajdziemy?

Wodorotlenek sodu jest substancją toksyczną dla naszego organizmu. Powoduje oparzenia na skórze, zaburzenia widzenia czy problemy z oddychaniem. E524 znalazł jednak swoje zastosowanie w produkcji spożywczej, jest regulatorem kwasowości oraz emulgatorem. Czy dodawanie go do produktów spożywczych jest dla nas niebezpieczne?

Cytrynian sodu (znany również jako cytrynian monosodowy, cytrynian disodowy i cytrynian trisodowy)należy do grupy cytrynianów – to sól kwasu cytrynowego. Jest powszechnie stosowany jako dodatek do produktów spożywczych o symbolu E331. Wykorzystywany jest na szeroką skalę w technologii żywności, na szczęście jest substancją w pełni bezpieczną dla naszego zdrowia. W jakich produktach ją odnajdziemy?

Związek chemiczny E150 stosowany jest bardzo często. Znajdziemy go w napojach typu cola, w ciemnym pieczywie lub w wyrobach cukierniczych. Karmel, bo o nim mowa, przez wielu uważany jest jednak za substancję szkodliwą. Istnieje jednak kilka rodzajów karmelu, z których nie wszystkie wpływają na nas negatywnie. W jaki sposób sprawdzić, czy E150 w składzie produktów spożywczych pochodzi z dobrego źródła?

Węglan wapnia jest składnikiem znanej wszystkim kredy szkolnej. Znajdziemy go także w pudrze do twarzy, lekach na zgagę oraz w wybielaczu. Ale to nie wszystko. E170 to barwnik i utwardzacz stosowany w produkcji spożywczej. Czy wiesz, w jakich produktach występuje?

To właśnie jemu zawdzięczamy specyficzny smak ulubionych chipsów, zupek chińskich i różnego rodzaju wędlin. Glutaminian sodu, bo o nim mowa, wzmacnia smak i zapach większości przetworzonych produktów spożywczych. Często słyszymy jednak o jego szkodliwym wpływie na nasze zdrowie. Czy spożywanie E621 jest dla nas naprawdę takie niebezpieczne?

Istnieje szereg związków chemicznych o symbolu E, które nie są szkodliwe dla naszego organizmu. Występują w roli naturalnych barwników, środków pomocniczych do pakowania lub jako regulatory kwasowości. Tak jest np. w przypadku E511. Jest to chlorek magnezu zupełnie nieszkodliwy dla zdrowia. Czy wiecie do jakich produktów spożywczych jest dodawany?

Często, widząc kilka związków o symbolu E w składzie, odkładamy dany produkt na półkę w sklepie. Okazuje się jednak, że nie wszystkie takie związki stosowane w żywności są szkodliwe. Tak jest np. z E460, czyli znaną wszystkim celulozą. To substancja organiczna, która nie rozpuszcza się w wodzie. Jest ona całkowicie bezpieczna dla naszego organizmu. Czy zastanawialiście się kiedyś, w jakim celu dodaje się ją do produktów spożywczych?

Antocyjany, to naturalne barwniki uzyskane z roślin. Wykorzystuje się je powszechnie w przemyśle spożywczym oraz w farmacji. Jakie działanie wykazują antocyjany w organizmie i w jakich produktach żywnościowych je odnajdziemy?

Ten barwnik karoteinowy zyskuje coraz większą popularność od drugiej połowy lat 90., zwłaszcza wśród kobiet. Dzieje się tak dlatego, że liczne badania potwierdziły, że związek ten spowalnia procesy starzenia się skóry, nawilża ją i uelastycznia, przez co zapobiega zmarszczkom i przebarwieniom. Ale substancja ta jest także stosowana w przetwórstwie żywności, gdzie nadano jej symbol E161j. Nie jest jednak dopuszczona do użycia w Unii Europejskiej.