dodatki do żywności(strona 2/4)

Mleczko kokosowe, czyli produkt wytwarzany z miąższu orzecha kokosowego jest coraz popularniejszą alternatywą dla mleka krowiego. Ma wiele zastosowań kulinarnych, a także charakteryzuje się imponującymi właściwościami odżywczymi. Na co zwracać uwagę kupując mleczko kokosowe?

Jak wiele kobiet, tak i ja bardzo lubię zakupy! Przyznam jednak szczerze, że jeśli chodzi o produkty spożywcze, to najlepiej smakują mi te z rodzinnego ogródka. Nie oszukujmy się jednak, nie wszystko możemy wyhodować samodzielnie, poza tym ogromne znaczenie ma też pora roku, a w Polsce pogoda nie rozpieszcza.

Codziennie kupujemy żywność i poza nazwą nie czytamy treści etykiet. To błąd! Wszystkie informacje mają umożliwić poznanie rzeczywistego składu żywności, odróżnienie od innych produktów i dokonanie świadomego wyboru.

Nie od dziś wiadomo, że sklepowe wędliny nie wpływają zbyt korzystnie dla naszego zdrowia. Światowa Organizacja Zdrowia ostrzega, że codzienna porcja przetworzonego mięsa może zwiększać ryzyko zachorowania na raka.

Z danych Głównego Urzędu Statystycznego wynika, że w ciągu ostatnich lat spadło spożycie pieczywa w Polsce. W przeliczeniu na osobę spożywamy go średnio 45 kilogramów rocznie, dla porównania w 1980 roku przeciętny Polak spożywał aż 100 kilogramów pieczywa w ciągu roku. Skąd taka zmiana w zachowaniach konsumentów? Czy kiedyś pieczywo rzeczywiście było lepszej jakości? Jak zmieniły się metody produkcji chleba na przestrzeni lat? Jakiego pieczywa szuka dzisiejszy konsument?

Aromaty dodawane są do większości produktów spożywczych. Najczęściej do słodyczy, napojów, oraz przetworów mlecznych. Nadają smak i zapach. Jednak czy te substancje są bezpieczne dla naszego zdrowia? Ekspert wyjaśnia, jakich produktów należy unikać oraz czym kierować się podczas zakupów.

Związek E515 jest dodatkiem chemicznym wykorzystywanym w produkcji spożywczej. Występuje na „Liście E”, czyli spisie stworzonym przez instytucję Unii Europejskiej. Stosowany jest jako środek pomocniczy, który wpływa na przedłużenie trwałości produktu. Czy związku chemicznego E515 należy unikać?

Jedną z kilku substancji chemicznych używanych w przemyśle spożywczym do słodzenia produktów jest acesulfam K. Pod tą złowrogą nazwą kryje się związek, który stanowi zamiennik dla tradycyjnej sacharozy. Na liście dodatków chemicznych E acesulfam oznaczony jest kodem E950. Pomimo dopuszczenia substancji do ogólnego użytku, nie brakuje głosów o jej złym wpływie na ludzie zdrowie. Czy E950 jest groźny? W których produktach znajduje się ten słodzik?

Producenci żywności od lat dodają do swoich wyrobów różnorodne wzmacniacze smaku. Nikogo dziś chyba nie dziwi to, że poszczególne artykuły zawierają chemiczne dodatki, które poprawiają ogólną jakość produktu. Jedną z częściej wykorzystywanych w przemyśle spożywczym substancji jest kwas glutaminowy (E620), spełniający funkcję zamiennika soli. Czy wzmacniacz ten jest groźny dla naszego zdrowia? W których wyrobach konkretnie można znaleźć kwas glutaminowy?

Tlenek wapnia jest jedną z wielu substancji chemicznych dodawanych do artykułów spożywczych, które zalicza się do grona tzw. środków pomocniczych. Oznaczany symbolem E529 związek spełnia funkcję regulatora kwasowości, zapewniającego poszczególnym produktom odpowiedni zapach oraz smak. Czy tlenek wapnia jest bezpieczny dla naszego zdrowia? Gdzie jeszcze wykorzystuje się tę substancję? Przyjrzyj się bliżej temu związkowi i poznaj jego tajemnice!

Wapno gaszone ma wiele właściwości i zastosowań. Związek ten często wykorzystuje się w budownictwie do wytworzenia zapraw murarskich, a także w rolnictwie do odkwaszenia gleby. To jednak niejedyne przeznaczenie wodorotlenku wapnia – bardzo często substancję tę znaleźć można w składzie różnych produktów spożywczych, do których dodawana jest jako regulator kwasowości. Czy gaszone wapno (oznaczane na opakowaniach symbolem E526) jest bezpieczne dla naszego zdrowia? W jakich konkretnie produktach można natknąć się na ten związek chemiczny?

„Stabilizatory, konserwanty, zagęstniki i inne” to ostatnia grupa widniejąca na „Liście E”, czyli wszystkich dodatków chemicznych mających zastosowanie w produkcji spożywczej. Substancje te łatwo rozpoznać po symbolu E i numerach z zakresu 1000-1999. O ich działaniu i ewentualnym szkodliwym wpływie na nasz organizm przeczytacie w poniższym artykule.

Jednymi z substancji odpowiedzialnych za intensywne doznania smakowe odczuwane podczas jedzenia są wzmacniacze smaku. Wpływają one nie tylko na smak, ale także na zapach wybranych produktów spożywczych. Czy ich obecność w składzie przyczynia się do niepożądanych dla naszego organizmu skutków? Postaramy się to sprawdzić.

O pektynach zapewne słyszał każdy z nas. To związki które naturalnie znajdują się w owocach, wzbogacając je o wartości odżywcze. Ale pektyny występują także w technologii żywności, jako konserwanty pełniące wiele ważnych funkcji w przetwórstwie spożywczym. Są to substancje w pełni bezpieczne. W jakich produktach spożywczych się znajdują?

Sukraloza to popularnie stosowany w technologii żywności słodzik – znajduje się on w ponad 4 tys. produktów spożywczych, między innymi w deserach i w napojach o niskiej zawartości kalorii (sukraloza jest ich zupełnie pozbawiona i tylko częściowo jest metabolizowana przez organizm, dzięki czemu nie tuczy). Czy jest to substancja bezpieczna dla zdrowia i czy warto zastępować nią cukier?

Jeżeli myślisz, że chleb to głównie bezpieczne dla zdrowia produkty, takie jak mąka, woda i drożdże, to jesteś błędzie. Pieczywo zanim trafi na sklepowe półki jest wzbogacane o szereg konserwantów m.in. regulatorów kwasowości, które regulują pH chleba, dzięki czemu na dłużej zachowuje on swoje właściwości i jest dobry do spożycia. Takim dodatkiem do pieczywa o wydłużonym okresie do spożycia (np. bułek do hot-dogów), jest siarczan amonu. Czy jest to substancja bezpieczna dla zdrowia?

Propan znany jest od ponad wieku i odnalazł zastosowanie w wielu gałęziach przemysłu, także w technologii żywności. Chociaż pamiętamy go przede wszystkim z lekcji chemii, to warto wiedzieć, że to także dodatek do żywności o symbolu E944. W jakich produktach spożywczych odnajdziemy propan i czy jest to substancja bezpieczna dla zdrowia?

Pirosiarczyn sodu, to popularny konserwant, który jest używany, jako dodatek do wielu produktów spożywczych. Jest to substancja określona przez Światową Organizację Zdrowia, jako dodatek bezpieczny, jednak jego dzienne dopuszczalne spożycie wynosi 0,7mg/kg masy ciała. Jakie skutki uboczne może wywołać pirosiarczan sodu, jeżeli zostanie przedawkowany i w jakich produktach żywnościowych się znajduje?