dodatki do żywności(strona 2/4)

Jak wiele kobiet, tak i ja bardzo lubię zakupy! Przyznam jednak szczerze, że jeśli chodzi o produkty spożywcze, to najlepiej smakują mi te z rodzinnego ogródka. Nie oszukujmy się jednak, nie wszystko możemy wyhodować samodzielnie, poza tym ogromne znaczenie ma też pora roku, a w Polsce pogoda nie rozpieszcza.

Codziennie kupujemy żywność i poza nazwą nie czytamy treści etykiet. To błąd! Wszystkie informacje mają umożliwić poznanie rzeczywistego składu żywności, odróżnienie od innych produktów i dokonanie świadomego wyboru.

Nie od dziś wiadomo, że sklepowe wędliny nie wpływają zbyt korzystnie dla naszego zdrowia. Światowa Organizacja Zdrowia ostrzega, że codzienna porcja przetworzonego mięsa może zwiększać ryzyko zachorowania na raka.

Jest ceniony ze względu na przyjemny kwaśny smak, dobrą przyswajalność przez organizm oraz wszechstronne właściwości utrwalająco-stabilizujące. Jednak kwasek cytrynowy wywołuje też kontrowersje, bywa nawet oskarżany o sprzyjanie rozwojowi nowotworów. Czy słusznie?

Aromaty dodawane są do większości produktów spożywczych. Najczęściej do słodyczy, napojów, oraz przetworów mlecznych. Nadają smak i zapach. Jednak czy te substancje są bezpieczne dla naszego zdrowia? Ekspert wyjaśnia, jakich produktów należy unikać oraz czym kierować się podczas zakupów.

E476 to jeden z wielu chemicznych dodatków, jakie wykorzystuje się do polepszenia jakości artykułów spożywczych. Symbolem tym oznaczany jest związek o złowrogo brzmiącej nazwie - polirycynooleinian poliglicerolu, który spełnia funkcję emulgatora. Substancję tę najczęściej znaleźć można w składzie wyrobów czekoladowych. Czym dokładniej jest E476? Jak ten dodatek chemiczny wpływa na nasze zdrowie? W jakich innych produktach stosuje się polirycynooleinian poliglicerolu? Odpowiedzi na te pytania znajdziesz poniżej.

Jedną z kilku substancji chemicznych używanych w przemyśle spożywczym do słodzenia produktów jest acesulfam K. Pod tą złowrogą nazwą kryje się związek, który stanowi zamiennik dla tradycyjnej sacharozy. Na liście dodatków chemicznych E acesulfam oznaczony jest kodem E950. Pomimo dopuszczenia substancji do ogólnego użytku, nie brakuje głosów o jej złym wpływie na ludzie zdrowie. Czy E950 jest groźny? W których produktach znajduje się ten słodzik?

Producenci żywności od lat dodają do swoich wyrobów różnorodne wzmacniacze smaku. Nikogo dziś chyba nie dziwi to, że poszczególne artykuły zawierają chemiczne dodatki, które poprawiają ogólną jakość produktu. Jedną z częściej wykorzystywanych w przemyśle spożywczym substancji jest kwas glutaminowy (E620), spełniający funkcję zamiennika soli. Czy wzmacniacz ten jest groźny dla naszego zdrowia? W których wyrobach konkretnie można znaleźć kwas glutaminowy?

Tlenek wapnia jest jedną z wielu substancji chemicznych dodawanych do artykułów spożywczych, które zalicza się do grona tzw. środków pomocniczych. Oznaczany symbolem E529 związek spełnia funkcję regulatora kwasowości, zapewniającego poszczególnym produktom odpowiedni zapach oraz smak. Czy tlenek wapnia jest bezpieczny dla naszego zdrowia? Gdzie jeszcze wykorzystuje się tę substancję? Przyjrzyj się bliżej temu związkowi i poznaj jego tajemnice!

Dodatki chemiczne znajdujące się w żywności mają różne funkcje i zastosowanie. Wśród nich można znaleźć między innymi środki nabłyszczające, które odpowiadają za nadanie produktowi odpowiedniego wyglądu. Jedną z takich substancji jest szelak – odmiana żywicy oznaczana symbolem E904. Z czego wyrabia się ten dodatek? Jaki jest jego wpływ na zdrowie? W których artykułach można spotkać szelak?

„Stabilizatory, konserwanty, zagęstniki i inne” to ostatnia grupa widniejąca na „Liście E”, czyli wszystkich dodatków chemicznych mających zastosowanie w produkcji spożywczej. Substancje te łatwo rozpoznać po symbolu E i numerach z zakresu 1000-1999. O ich działaniu i ewentualnym szkodliwym wpływie na nasz organizm przeczytacie w poniższym artykule.

Jednymi z substancji odpowiedzialnych za intensywne doznania smakowe odczuwane podczas jedzenia są wzmacniacze smaku. Wpływają one nie tylko na smak, ale także na zapach wybranych produktów spożywczych. Czy ich obecność w składzie przyczynia się do niepożądanych dla naszego organizmu skutków? Postaramy się to sprawdzić.

O pektynach zapewne słyszał każdy z nas. To związki które naturalnie znajdują się w owocach, wzbogacając je o wartości odżywcze. Ale pektyny występują także w technologii żywności, jako konserwanty pełniące wiele ważnych funkcji w przetwórstwie spożywczym. Są to substancje w pełni bezpieczne. W jakich produktach spożywczych się znajdują?

Tokoferol, to dodatek do żywności, oznaczony w technologii żywności jako E306. To popularny konserwant, który należy do przeciwutleniaczy. Naturalnie występuje w wielu roślinach i ich olejach, jako witamina E. W jakich produktach żywnościowych znajduje się tokoferol i jak działa na organizm człowieka?

Jeżeli myślisz, że chleb to głównie bezpieczne dla zdrowia produkty, takie jak mąka, woda i drożdże, to jesteś błędzie. Pieczywo zanim trafi na sklepowe półki jest wzbogacane o szereg konserwantów m.in. regulatorów kwasowości, które regulują pH chleba, dzięki czemu na dłużej zachowuje on swoje właściwości i jest dobry do spożycia. Takim dodatkiem do pieczywa o wydłużonym okresie do spożycia (np. bułek do hot-dogów), jest siarczan amonu. Czy jest to substancja bezpieczna dla zdrowia?

Propan znany jest od ponad wieku i odnalazł zastosowanie w wielu gałęziach przemysłu, także w technologii żywności. Chociaż pamiętamy go przede wszystkim z lekcji chemii, to warto wiedzieć, że to także dodatek do żywności o symbolu E944. W jakich produktach spożywczych odnajdziemy propan i czy jest to substancja bezpieczna dla zdrowia?

Pirosiarczyn sodu, to popularny konserwant, który jest używany, jako dodatek do wielu produktów spożywczych. Jest to substancja określona przez Światową Organizację Zdrowia, jako dodatek bezpieczny, jednak jego dzienne dopuszczalne spożycie wynosi 0,7mg/kg masy ciała. Jakie skutki uboczne może wywołać pirosiarczan sodu, jeżeli zostanie przedawkowany i w jakich produktach żywnościowych się znajduje?

Octan sodu to konserwant pełniący w żywności funkcję regulatora kwasowości, stabilizatora i sekwestranta. Jest to substancja bezpieczna, która wchodzi w skład wielu produktów spożywczych, nawet środków dla niemowląt i dzieci. Czy użycie octanu sodu jest uzasadnione i w których produktach żywnościowych go odnajdziemy?