dodatki do żywności(strona 4/4)

Jest odpowiedzialna za piekący smak papryczki chili i ostrzejsza od sosu Tabasco. To właśnie dzięki niej odczuwamy nadmierne uczucie gorąca po zjedzeniu pikantnej potrawy. Ze względu na swój ostry smak dodaje się ją np. do zup lub różnego rodzaju serów. O czym mowa? O E160C, czyli o kapsaicynie.

Srebro jest jednym z najbardziej znanych metali z układu okresowego. Używa się go w jubilerstwie, medycynie oraz przy tworzeniu medali. Dodawany do materiału, działa bakteriobójczo i wpływa na hamowanie przykrego zapachu. Stosowany jest również w produkcji spożywczej. Możliwe, że używacie go w swojej kuchni. Czy wiecie w składzie jakich produktów można znaleźć E174, czyli jony srebra?

Guma ksantanowa, czy po prostu ksantyn. jest stabilizatorem i substancją pianotwórczą. W przetwórstwie żywności to także zagęstnik i nośnik. Składnik ten używany jest przy produkcji przetworów owocowych i dżemów, niektórych produktów dla dzieci i żywności bezglutenowej. Co powinniśmy wiedzieć na temat gumy ksantanowej i czy jest ona bezpieczna dla zdrowia?

Karagen, to naturalny polisacharyd, któremu jako dodatek do żywności przypisano symbol E407. Odnajdziemy go w wielu produktach spożywczych, jednak w ostatnim czasie budzi wiele kontrowersji wśród naukowców. Niektórzy twierdzą, że jest szkodliwy dla zdrowia. Czy rzeczywiście może być rakotwórczy, czy jest to jedynie rozdmuchana medialnie sprawa?

Obecnie trudno jest znaleźć żywność, która nie byłaby wzbogacona o konserwanty. Są to substancje, które chronią przed pleśnią oraz wpływają na to, że jedzenie dłużej zachowuje swój smak, zapach i właściwości. Kiedy czytamy etykiety, często nieufnie podchodzimy do tajemniczych symboli E. Tymczasem często kryją się pod nimi popularne związki. Tak jest chociażby z E290, znanym wszystkim dwutlenkiem węgla. Jakie znaczenie w technologii żywności ma CO2?

Azotyn sodu, to syntetycznie pozyskiwany konserwant. Jest stosowany jako dodatek do żywności o symbolu E250. Służy przede wszystkim do peklowania mięsa – utrwala jego czerwono-różową barwę i przeciwdziała namnażaniu się bakterii. Niestety, w połączeniu z innymi chemicznymi związkami, pod wpływem działania kwasu żołądkowego, w organizmie człowieka może tworzyć nitrozoaminy – związki rakotwórcze. Jednak – jak zapewnia Światowa Organizacja Zdrowia – w ilościach dopuszczonych w technologii żywności, jest to substancja bezpieczna. Jak to naprawdę jest z E250?

Często osoby na diecie sięgają po produkty z napisem „light”. W składzie tych produktów można znaleźć związek chemiczny E951. Jest to aspartam, sztuczny środek słodzący. Od wielu lat krążą plotki na temat szkodliwości tego organicznego związku chemicznego. Ostatnie badania jednak dowodzą, że aspartam stosowany w umiarkowanych ilościach, nie szkodzi naszemu zdrowiu. Pozostaje pytanie: jak jest w końcu z tym aspartamem?

Znana wszystkim witamina C nazywana jest również kwasem askorbinowym. Chroni przed przeziębieniami, wzmacnia naszą odporność, a także wpływa na stan zapalny dziąseł. Występuje również jako związek chemiczny w produktach spożywczych. Czy warto wybierać jednak produkty, które zawierają E300?

Złoto kojarzy nam się z przepychem, bogactwem i historią o królu Midasie. Nie wszyscy jednak wiedzą, że ten pierwiastek chemiczny jest wykorzystywany również w stomatologii, elektronice i... przemyśle spożywczym. Zauważyliście kiedyś groźnie wyglądający związek E175 w składzie Waszej ulubionej czekoladki? To właśnie całkowicie bezpieczne dla naszego organizmu złoto.

Opakowanie gum do żucia jest nieodłącznym elementem zawartości każdej torebki. Często nie wyobrażamy sobie odświeżenia oddechu po szybkim lunchu na mieście czy po wypitej kawie. Jednym ze składników gum do żucia jest związek chemiczny E967. Czy zastanawialiście się kiedyś, czy nie jest on niebezpieczny dla naszego zdrowia?

Niektóre produkty spożywcze oprócz wspaniałego zapachu posiadają kuszący, intensywny kolor. Barwa jest zasługą dodania do niektórych ciast, alkoholi czy zup związku chemicznego E161b. Przyjrzyjmy się zatem bliżej temu barwnikowi. Jak powstaje i czy aby na pewno jest zdrowy dla naszego organizmu?

Większość z nas zwraca uwagę na to, co je. Czytając etykiety z niepokojem patrzymy na tajemnicze cyfry, które poprzedza symbol E. Jednak czy wiemy co się pod nimi kryje i czy muszą to być szkodliwe dla naszego zdrowia substancje? Okazuje się, że nie. Tak jest chociażby z sorbinianem potasu – jednym z najpopularniejszych dodatków do żywności. Na szczęście jest także jednym z najbezpieczniejszych dla ludzkiego organizmu konserwantów.

Kurkuma jest przyprawą, która powinna znaleźć się w każdej kuchni. Nie tylko doskonale poprawia smak potrawy, ale także zawiera pewien cenny składnik, który posiada wiele prozdrowotnych właściwości – kurkuminę. Związek ten jest szczególnie ceniony przez przemysł spożywczy, ponieważ jest naturalnym barwnikiem, który choć ingeruje w żywność, zmieniając jej właściwości, to jest nie tylko nieszkodliwy, ale pożyteczny dla zdrowia.

Argon, jest to gaz do pakowania, który stosuje się przy produkcji niektórych artykułów spożywczych, głównie tych w butelkach i puszkach. Jako dodatek do żywności, przypisany jest mu symbol E938. Jest w pełni bezpieczny i używa się go w niewielkich ilościach. W jakich produktach żywnościowych jest używany oraz po co się go stosuje?

Znany nam doskonale z lekcji chemii kwas siarkowy, znajduje także swoje zastosowanie w kuchni. Różni się on jednak od tego, który zapamiętaliśmy ze szkoły. Nie występuje w wysokim stężeniu, przez co jest w pełni bezpieczny i pełni funkcję regulatora kwasowości. Kwas siarkowy znany jest w przemyśle spożywczym jako E513. Do czego służy i w jakich produktach spożywczych możemy go spotkać?

Wybór produktów pochodzenia naturalnego i bez substancji szkodliwych dla naszego zdrowia jest obecnie trudnym zadaniem. Na każdym kroku stykamy się z konserwantami, zdradliwymi związkami chemicznymi o symbolu E czy też z dużą ilością soli i cukru. Nie musimy jednak tracić czasu z opakowaniem danego produktu w jednej ręce i tabelą szkodliwych E na smartfonie w drugiej. Wiele dodatków chemicznych E tak naprawdę nie ma nic wspólnego z negatywnym wpływem na nasz organizm. Jak jest w przypadku E939?

O tlenie słyszał każdy. Jest to najbardziej znany pierwiastek z całego układu okresowego, bez niego żaden organizm na Ziemi nie przetrwa, a w powietrzu mamy go aż 21%. Otrzymujemy go kilkoma metodami: m.in. w wyniku elektrolizy wody czy poprzez podgrzewanie nadmanganianu potasu. Czy wiesz jednak, że tlen to również związek, który występuje na liście chemicznych dodatków stosowanych do żywności? Sprawdź, co kryje w sobie E948.