Guma guar - E412

Od wielu lat krążą plotki na temat szkodliwości stosowania związków chemicznych o symbolu E w produktach spożywczych. Konsumenci często po sprawdzeniu etykiety danego artykułu, odkładają produkt na półkę z powodu dużej zawartości związków E. Czy istnieją jednak powody, by unikać wszystkich tego typu związków? Odpowiadamy: absolutnie nie! Niektóre związki chemicznie brzmią tylko z nazwy. Są to np. E948, czyli tlen albo E300, który jest witaminą C.

Guma guar, o której dzisiaj mowa, jest związkiem chemicznym występującym na liście dodatków E do żywności. Występuje w grupie emulgatorów, środków spulchniających, żelujących, itp. Są to wszystkie związki o symbolach E400-E499, np. E414, czyli guma arabska czy E422, czyli glicerol. Wszystkie te związki są dopuszczone do użytku w państwach Unii Europejskiej.

Gumę guar otrzymuje się z bielma nasion roślin bobowatych. Większość tych roślin pochodzi z Indii. E412 łatwo rozpuszcza się w wodzie, tworząc kleistą substancję podobną do żelu. Dodawany do produktów spożywczych zagęszcza je oraz stabilizuje. Guma guar często występuje w środkach dietetycznych, ponieważ wykazuje właściwości przeczyszczające. E412 hamuje również apetyt, ponieważ pęcznieje w naszym żołądku.

E412 jest naturalną substancją, nieszkodliwą dla naszego organizmu. Tylko w małych ilościach wchłania się z przewodu pokarmowego. Nie powinien być jednak przyjmowany przez alergików, gdyż może wywoływać reakcje alergiczne. Jego nadmierne stosowanie może powodować działania niepożądane, tj. biegunka, bóle brzucha i żołądka, nudności oraz wymioty.

Gumy guar używa się również w produkcji kosmetyków, ponieważ jest doskonałym zagęstnikiem niemal każdej substancji. Zmieszana z innym związkiem chemicznym, nie zmienia jego barwy.

1. dżemy, konfitury,
2. żywność dla dzieci, np. kaszki śniadaniowe,
3. desery,
4. żywność bezglutenowa,
5. produkty dietetyczne,
6. napoje gazowane,
7. płatki śniadaniowe zbożowe,
8. wypieki,
9. fermentowane produkty z nabiału,
10. suszone warzywa i owoce,
11. pastylki odświeżające oddech,
12. sosy i dressingi,
13. niskotłuszczowy majonez,
14. soki warzywne,
15. pieczywo,
16. wyroby cukiernicze,
17. lody,
18. serki homogenizowane,
19. kremy i sery kanapkowe,
20. produkty mleczne.

E412 można kupić w postaci proszku i dodawać do spożywanych produktów. Gumę guar znajdziemy np. w sklepach ze zdrową żywnością oraz w Internecie. Stosowana w racjonalnych ilościach może pomóc w walce z zaparciami oraz podczas diety oczyszczającej.
Guma guar będzie także doskonałym składnikiem kosmetyku antycellulitowego. Do domowego żelu pod prysznic wystarczy tylko 1% zakupionego E412.

Gumę guar często łączy się z gumą ksantanową. Te dwie substancje zmieszane razem wykazują silne działanie żelowe. Powstała mieszanina zwiększa również lepkość danych produktów oraz zapobiega procesowi marznięcia substancji.

Magdalena Bury