Trwa ładowanie...

Wzmacniacze smaku E600 - E699

Jednymi z substancji odpowiedzialnych za intensywne doznania smakowe odczuwane podczas jedzenia są wzmacniacze smaku. Wpływają one nie tylko na smak, ale także na zapach wybranych produktów spożywczych. Czy ich obecność w składzie przyczynia się do niepożądanych dla naszego organizmu skutków? Postaramy się to sprawdzić.

Wzmacniacze smaku E600 - E699Źródło: Shutterstock.com
d2hhaum
d2hhaum

Czym są i jak działają wzmacniacze smaku?

Wzmacniacze smaku dodawane do jedzenia pobudzają receptory smakowe znajdujące się na naszym języku. Dzięki temu odczuwany smak jest wyraźniejszy. Są to substancje znajdujące się na „Liście E”, czyli spisie wszystkich substancji pomocniczych dodawanych w produkcji spożywczej. Wzmacniacze smaku można poznać po symbolu E i numerach z zakresu 600-699.

Dodawanie tego rodzaju związków chemicznych do produktów spożywczych związane jest z obniżaniem kosztów ich otrzymywania. Producenci wykorzystują wzmacniacze smaku w celu zastąpienia drogich i często trudnych do zdobycia ekstraktów.

Ich obecność na „Liście E” związana jest z trzema warunkami, które musiały spełnić:

  1. wystąpiła technologiczna potrzeba ich otrzymywania,
  2. swoją nazwą nie komplikują odczytywania etykiet na produktach,
  3. w wyznaczonych ilościach nie są szkodliwe dla zdrowia.

Listę E stworzyły instytucje Unii Europejskiej. W spisie przy każdym symbolu i nazwie danej substancji pomocniczej istnieje wzmianka o tym, czy dany związek jest dopuszczony do użytku. Liczne badania sprawiają, że lista nieustannie się zmienia. Jest to związane z bezpieczeństwem wszystkich konsumentów.

d2hhaum

Wzmacniacze smaku najczęściej dodawane są do produktów mięsnych, rybnych oraz do warzyw. Są to najczęściej pochodne kwasu glutaminowego (E620), kwasu guanylanowego (E626) oraz kwasu inozynowego (E630). Charakterystyczny dla tych substancji jest smak nazywany „umami”, czyli podobny do mięsnego.

Gdzie znajdziemy wzmacniacze smaku?

  1. produkty mięsne i wędliny,
  2. konserwy i pasztety,
  3. żywność przetworzona,
  4. wyroby garmażeryjne,
  5. sosy i zupy,
  6. zupki i inne gotowe dania chińskie,
  7. przyprawy,
  8. chipsy,
  9. słone przekąski.

Najbardziej znanym wzmacniaczem smaku jest glutaminian sodu, czyli E621. Ciekawostką jest fakt, że sam związek E621 nie ma smaku ani zapachu. Możemy go poczuć tylko po dodaniu go do produktu spożywczego. Wtedy smak porównywalny jest ze smakiem mięsa. E621 zawiera w swoim składzie kwas glutaminowy (E620), który występuje naturalnie w produktach tj. parmezan, pomidory czy słodka kukurydza.

Kwas glutaminowy produkowany jest również w naszym organizmie. Małe ilości E620 sprawiają jednak, że często czujemy chęć zjedzenia czegoś właśnie z glutaminianem sodu. Wtedy najczęściej wybieramy chipsy. Jest to błędne koło, ponieważ E621 przez niektórych uważany jest za substancję uzależniającą.
Glutaminian sodu jest także neuroprzekaźnikiem, dlatego niektóre osoby mogą odczuwać bóle głowy oraz wzmożone pocenie się.

Czy wzmacniacze smaku są szkodliwe?

Istnieje wiele opinii na temat negatywnego wpływu związków E600-E699 na nasz organizm, jednak nie są one potwierdzone.

Najczęściej stosowanymi w produkcji spożywczej wzmacniaczami smaku są:

  1. Glutaminian sodu - E621
  2. Kwas glutaminowy - E620
  3. Rybonukleotydy sodu
  4. Chlorek sodu

Magdalena Bury

d2hhaum
Oceń jakość naszego artykułu:
Twoja opinia pozwala nam tworzyć lepsze treści.

Komentarze

Trwa ładowanie
.
.
.
d2hhaum
Więcej tematów

Pobieranie, zwielokrotnianie, przechowywanie lub jakiekolwiek inne wykorzystywanie treści dostępnych w niniejszym serwisie - bez względu na ich charakter i sposób wyrażenia (w szczególności lecz nie wyłącznie: słowne, słowno-muzyczne, muzyczne, audiowizualne, audialne, tekstowe, graficzne i zawarte w nich dane i informacje, bazy danych i zawarte w nich dane) oraz formę (np. literackie, publicystyczne, naukowe, kartograficzne, programy komputerowe, plastyczne, fotograficzne) wymaga uprzedniej i jednoznacznej zgody Wirtualna Polska Media Spółka Akcyjna z siedzibą w Warszawie, będącej właścicielem niniejszego serwisu, bez względu na sposób ich eksploracji i wykorzystaną metodę (manualną lub zautomatyzowaną technikę, w tym z użyciem programów uczenia maszynowego lub sztucznej inteligencji). Powyższe zastrzeżenie nie dotyczy wykorzystywania jedynie w celu ułatwienia ich wyszukiwania przez wyszukiwarki internetowe oraz korzystania w ramach stosunków umownych lub dozwolonego użytku określonego przez właściwe przepisy prawa.Szczegółowa treść dotycząca niniejszego zastrzeżenia znajduje siętutaj