mięso(strona 8/11)

To delikatne, soczyste i lekko poprzerastane tłuszczem mięso szczególnie cenią najlepsi szefowie kuchni oraz koneserzy dobrego jedzenia. Surowe policzki wieprzowe są twarde, ale po odpowiednim przyrządzeniu rozpływają się w ustach i stanowią bazę wielu pysznych potraw.

Dlaczego lepiej nie kupować bakalii na wagę, paczkowanego mięsa i "świeżego pieczywa".

None

Miłośnicy gulaszu mięsnego, który w Polsce jadany jest najczęściej, rzadko zdają sobie sprawę, że do przygotowania tej potrawy mięso wcale nie jest konieczne. Warzywa czy ryby z powodzeniem mogą je zastąpić.

Mniej kaloryczny niż kurczak, zdrowszy niż wieprzowina, jednak wciąż mało doceniany w naszym kraju. Indyk nadal przegrywa z innymi rodzajami drobiu, chociaż jest łatwo dostępny, a dobrze przygotowany doskonale smakuje. Wymaga jednak pewnych umiejętności gotowania, ponieważ łatwo go przesuszyć - zwłaszcza piersi. Oto co warto wiedzieć o indyku i jak go podać w ciekawy sposób.

Kotlet schabowy to kwintesencja polskiej kuchni: mięso, dużo panierki i tłuszcz, na którym tą potrawę smażymy. Jedni go uwielbiają, inni wstydzą się, że tak niezdrowym daniem chwalimy się przed gośćmi ze świata. Najlepszy, oczywiście, jest tradycyjny schabowy: cienko rozbity plaster mięsa, lekko osolony i posypany pieprzem, obtoczony w mące, jajku i bułce tartej, a następnie usmażony na maśle lub smalcu. Jednak zwolennikom takich kotletów warto raz na jakiś czas zaserwować coś innego, choć podobnego. By nie było nudy.

Są takie produkty, których używamy w kuchni codziennie. Nie mogą się bez nich obejść nawet najprostsze potrawy. Jednak część z nich nie należy do najzdrowszych, a niektóre nie są wskazane przy różnych dolegliwościach. Dlatego warto wiedzieć, czym te produkty można zastąpić, nie tracąc właściwości, konsystencji i smaku potrawy. Dodatkowo stosując je, dostarczamy organizmowi cennych substancji odżywczych.

Marynaty to istotny element gotowania. Podkreślają to zarówno szefowie kuchni, jak i gospodynie domowe. Odpowiednio dobrane składniki świetnie podkreślają smak potraw z mięs, ryb i warzyw. W polskiej kuchni stosowanie kwaśnej zalewy stosowane jest na dwa sposoby. Na kilkadziesiąt minut do kilkunastu godzin w marynacie umieszczamy składniki, które chcemy wykorzystać do przygotowania posiłku. Na znacznie dłużej i do zupełnie innej zalewy pod względem składu, trafiają do marynaty np. grzybki czy ogórki, które w słoikach mają spędzić cale miesiące. Marynata sprawi, że nasza kuchnia będzie zdrowsza, mniej kaloryczna i przede wszystkim smaczniejsza i bardziej aromatyczna! Oto kilka podpowiedzi, jak marynować konkretne produkty.