Delikatne i pyszne żeberka. Porady szefa kuchni
Wiktor Stefaniak, szef kuchni w restauracji "Kuźnia Kulturalna" zdradza, jak najlepiej przygotować żeberka.
Żeberka na polskich stołach
To prawdziwy rarytas dla mięsożerców. Żeberka wieprzowe lub wołowe to dla wielu osób obowiązkowy produkt, który powinien znaleźć się na grillu. W polskiej kuchni pojawiają się także w ramach dań głównych czy bazy do przygotowania innych potraw. Idealne żeberka cechuje mięso, które łagodnie odchodzi od kości, jest miękkie i aromatyczne. Wiktor Stefaniak, szef kuchni w restauracji "Kuźnia Kulturalna", zdradził nam kilka sekretów, jak zrobić perfekcyjne żeberka. Podpowiedział również, czym kierować się przy zakupie tego produktu i jakimi dodatkami podkręcić jego smak.
Podstawa to dobrej jakości mięso
To smaczne źródło pełnowartościowego białka oraz witamin z grupy B. Żeberka najwyższej jakości mają niewielki przerost tłuszczowy i powinny mieć naturalny kolor. I chociaż w sklepach nie brakuje doprawionych produktów w foliowych opakowaniach, lepiej sięgać po żeberka sprzedawane na wagę.
- Kupując żeberka, warto zwrócić uwagę na ich kolor, który powinien być jasno różowy a mięso powinno być sprężyste. Świeże żeberka po obróbce termicznej będą delikatne. Podczas zakupu należy również zwrócić uwagę na to, czy żeberka mają bardzo dużo przerostów tłuszczowych na górnej warstwie i ile mięsa jest pomiędzy żebrami. Sam osobiście nie kupiłbym żeberek już zamarynowanych. Nie uda nam się ocenić wspomnianych walorów i cech charakterystycznych, a poza tym jest to zbyt łatwe, więc polecam zamarynować produkt samodzielnie - wyjaśnia szef kuchni "Kuźni Kulturalnej".
Żeberka w kuchni
Żeberka możemy przygotować na wiele sposobów. Zaczynając od żeberek duszonych, poprzez te z grilla, a kończąc na pieczonych.
- Spore pole do popisu daje także dobór marynaty. Zamarynować je można tradycyjnie po polsku, na sposób orientalny. Doskonale smakują przygotowane z dodatkiem piwa, miodu lub pikantnych przypraw - dodaje Wiktor Stefaniak.
Idealne żeberka z piekarnika
- Jednym z moich ulubionych sposobów na żeberka są te z piekarnika. Trzeba na nie poświęcić trochę czasu, ale warto. Dzień wcześniej marynuję 500 g żeberek w płaskiej łyżce soli, szczypcie pieprzu, jednej dużej cebuli pokrojonej w piórka, jednym przesiekanym ząbku czosnku, dwóch łyżkach miodu i na koniec dodaję jedną dużą gałązkę świeżego rozmarynu. Następnego dnia duszę żeberka w naczyniu żaroodpornym z całą marynatą pod przykryciem w 140 stopni C przez ok. 4 godziny. Czas zależy od grubości porcji żeberek. Będą gotowe, gdy kości zaczną swobodnie odchodzić od mięsa. Tak przygotowane żeberka wyciągam z pieca, a powstały sos przelewam do rondelka i redukuję o połowę. Przecedzam go przez sito. Tak powstałą glazurą smaruję porcję żeberek i
wsadzam do piekarnika rozgrzanego do 165 stopni C na ok. 15 minut, aż glazura się zapiecze. Przygotowane w ten sposób są naprawdę pyszne. Doskonale komponują się z zasmażaną kapustą z kminkiem i gratin ziemniaczanym - wyjaśnia Wiktor Stefaniak, szef kuchni w restauracji "Kuźnia kulturalna".
Żeberka w nietypowy sposób
