mięso(strona 7/11)

Mimo że w Polsce produkuje się bardzo dużo baraniny, mięso to rzadko trafia na nasze stoły. Regularnie pojawia się ono tylko w okolicach Podhala. A szkoda, bo według naukowców, baranina jest bardzo zdrowa. W swojej restauracji danie z baraniną poleca sama Magda Gessler, nawiązując tym samym do góralskich przysmaków. Głównym powodem małej popularności tego mięsa jest cena. Baranina i jagnięcina są droższe od wieprzowiny, o drobiu nie wspominając. Jednak właściwości baraniny są nie do przecenienia i warto znów zacząć ją jadać, co udowodniamy w cyklu "Smaki Polski".

Przygotowanie idealnie wysmażonego steku to prawdziwa sztuka. Jednak wystarczy poznać kilka zasad, by zaskoczyć swoich gości podczas imprezy przy grillu. Piotr Makosz, menadżer lubelskiej restauracji Stół i wół, zdradza, jakie wybrać mięso i o czym powinniśmy pamiętać przyrządzając steki.

Na naszych stołach króluje mięso wieprzowe i drobiowe, znacznie rzadziej sięgamy po wołowinę. Natomiast cielęciny, baraniny i jagnięciny nie jadamy prawie w ogóle. Dlaczego? Te mięsa uchodzą za drogie, trudno dostępne i twarde. Dietetycy przekonują, że jagnięcina jest najzdrowszym rodzajem mięsa, pochodzącego ze zwierząt hodowlanych, dlatego nie powinniśmy jej wykluczać ze swojej diety. W Lidlu możemy teraz kupić łopatkę jagnięcą w promocyjnej cenie.

Cielęcina uchodzi za wykwintne i trudne w obróbce mięso, dlatego bardzo rzadko gości na naszych stołach. Jest dość droga i trudno dostępna. Warto jednak od czasu do czasu się na nią skusić. Dobrze przyrządzana smakuje wyśmienicie i zaspokoi nawet najbardziej wybredne podniebienia. Poza tym, jest to mięso dietetyczne – chude i lekkostrawne. Możemy je kupić nie tylko w sklepach mięsnych, ale również w dyskontach. Zobaczcie nasze pomysły na dania z cielęciną.

Befsztyk tatarski, czyli potrawa przygotowywana z surowego mięsa wołowego, to klasyczna przystawka. Przygotowanie dobrego tatara nie jest trudne. Tak naprawdę sekret tkwi w wyborze odpowiedniego mięsa. Najlepsza będzie polędwica wołowa. Mięso musi być oczywiście świeże i ze sprawdzonego źródła. Natomiast dodatki, jakie podamy do tatara to już kwestia indywidualnych upodobań.

Polacy to zdecydowani mięsożercy. Chętnie włączamy do jadłospisu zarówno białe, jak i czerwone mięso, a także różnego rodzaju wędliny. Coraz częściej zwracamy uwagę na jakość kupowanych produktów.

Babcie i prababcie to kompendia praktycznej wiedzy kulinarnej. Ich obiady i desery zapadają całej rodzinie w pamięć, przywołują miłe wspomnienia i poprawiają humor. Ich smak to zasługa specjalnych sposobów na poszczególne produkty.

Bez zbędnej chemii. Są zdrowe i sycące.

To delikatne, soczyste i lekko poprzerastane tłuszczem mięso szczególnie cenią najlepsi szefowie kuchni oraz koneserzy dobrego jedzenia. Surowe policzki wieprzowe są twarde, ale po odpowiednim przyrządzeniu rozpływają się w ustach i stanowią bazę wielu pysznych potraw.

Dlaczego lepiej nie kupować bakalii na wagę, paczkowanego mięsa i "świeżego pieczywa".