kuchnia polska(strona 14/25)

Schabowy, tatar i golonka? Zapomnij. Dziczyzna? Chyba tylko dla panicza. A bigos myśliwski? Zwyczajny Polak nie wiedziałby nawet co to takiego. Sprawdź co naprawdę jadano przed stuleciem.

Bułka ma smakować, pachnieć i wyglądać jak bułka. Kiedy na nią spojrzymy, powinniśmy chcieć posmarować ją masłem i zjeść ze smakiem. Tak byłoby idealne i tak było kiedyś - w dobie małych, rodzinnych piekarni - zanim niemal na stałe masowa produkcja pieczywa weszła w życie. Niestety, dziś coraz trudniej znaleźć dobre pieczywo, nie tylko śniadaniowe. O to, na co zwrócić uwagę podczas zakupów, zapytaliśmy piekarzy i właścicieli małych, lokalnych piekarni, którzy o pieczywie wiedzą wszystko.

"Wyspa przetrwania", czyli nowość w ramówce Polsatu, to rywalizacja 16 śmiałków. Uczestnicy programu na jednej z malowniczych wysp Fidżi zmagają się z ekstremalnymi konkurencjami. Zdani na zmysł przetrwania i życzliwość tamtejszej flory oraz fauny mogą zapomnieć na 30 dni o dobrym polskim obiedzie. Chyba że prowadzący program, Damian Michałowski, zaproponuje im konkurs o mięsny klasyk.

Likier na bazie słodkiej śmietanki podbił już serca oleśnian, teraz więcej osób ma szansę spróbować tego niezwykłego trunku. Od 12 lat niemal wszyscy mieszkańcy woj. opolskiego czekali na wprowadzenie do sprzedaży Śmietankówki oleskiej i wreszcie się udało.

Ile razy zdarzyło ci się przygotowywać jakąś potrawę, zaglądasz do lodówki, a tam nie ma ani jednego jajka, a w tym przepisie są one niezbędne? A może zaczynasz swoją przygodę z weganizmem i zastanawiasz się, jak poradzisz sobie bez jajek? Spokojnie - w kuchni nie ma rzeczy niezastąpionych! Poznaj kilka zamienników kulinarnych, które zastąpią jajka i uratują twoją potrawę w kryzysowej sytuacji.

Jeśli będąc na zakupach, wpadnie ci w ręce rukiew wodna, nie zastanawiaj się ani chwili, tylko wrzuć ją do koszyka. Ta roślina, często nazywana także rzeżuchą wodną, niezbyt często gości na naszych stołach, a szkoda, bo nie bez przyczyny zaliczana jest do superżywności i uznawana za najzdrowszą roślinę świata, co potwierdzono licznymi badaniami. Daleko w tyle zostawia modny jarmuż czy szpinak.

Moda na wielkie hipermarkety i masowo produkowaną żywność powoli przemija. Szukamy składników i dań, które wyróżnia lokalność, naturalny skład i receptura niezmienna od lat. A czym jest lokalność? Na to pytanie odpowiada Tomasz Jakubiak, szef kuchni, ekspert i autor książki "Z miłości do lokalności". Zdradza, jak wspierać te smaczne inicjatywy, a także, jak zrobić "krakowskiego menela", czyli maczankę i kluskę miedzianogórską.

Homiłki, garniak, warianka, hałuszki, tartianyki czy fuczki to tradycyjne łemkowskie dania. Możemy ich spróbować, przemierzając szlaki południowo-wschodniej Polski. Łemkowie zamieszkiwali niegdyś pogranicze polsko-słowacko-ukraińskie. Wskutek historycznych zawirowań zostali przesiedleni na inne tereny. Po latach niewielu wróciło do swoich domów. Zaczęła zanikać również ich kuchnia. Dziś właściciele regionalnych karczm i restauracji oraz kulinarne blogerki wracają do tych smaków.

Polska kuchnia słynie z podrobów. Od setek lat cynaderki, czyli nerki cielęce, baranie czy wieprzowe, flaczki wołowe i wieprzowe, wątróbka smażona z jabłkiem i cebulą, pieczony szpik kostny, gęsie żołądki czy smażony móżdżek to sztandarowe dania polskich stołów. Dla jednych to przysmak, a inni, choć nie stronią od mięsa, ze wstrętem krzywią się na samą myśl o skosztowaniu tych produktów. Dlaczego podroby budzą tyle kontrowersji?

Jeszcze nigdy podstawowe produkty spożywcze nie były aż tak drogie. Prognozy ekspertów nie są optymistyczne. Raczej nie możemy liczyć na to, że produkty, które teraz zdrożały, szybko stanieją. Krocie kosztuje masło, cukier, mleko i jabłka. Te ostatnie podrożały nawet o 45 proc. w stosunku do cen sprzed roku.