Kilka przydatnych porad eksperta
Ryż jest bardzo wdzięcznym produktem w kuchni. Jego ugotowanie trwa kilka chwil i wystarczy połączyć go z ulubionymi warzywami, następie doprawić i szybki obiad gotowy. Jednak nie każdy wie, że te białe ziarenka pozostawione na blacie kuchennym na dłużej, mogą stać się przyczyną nieprzyjemnych dolegliwości żołądkowych. O tym, jak przechowywać i przygotować ryż opowie dietetyk, Angelina Ziembińska, autorka bloga o zdrowym odżywianiu Dietolog.pl.
- Gotowany ryż jest świetną pożywką dla bakterii, które niezwykle szybko namnażają się w temperaturze pokojowej. Surowy ryż zawiera specyficzne laseczki bakterii Bacillus cereus, które są odporne na działanie wysokiej temperatury. Bakterie te przetrwają gotowanie i smażenie. Przetworzony ryż powinien zostać od razu skonsumowany lub ostudzony i przechowywany w lodówce góra 2-3 dni. Jeśli pozostanie w garnku czy na patelni bez schłodzenia, za sprawą bakterii powstaną w nim mogące powodować zatrucia pokarmowe toksyny, których nie można usunąć, ponownie odgrzewając ryż – uczula Angelina Ziembińska.
Zobacz także wideo: Prosty przepis na smażony ryż
Dlaczego warto jeść ryż?
Ryż jest lekkostrawnym i delikatnym produktem, polecanym szczególne osobom skarżącym się na problemy z jelitami, ale także np. po zabiegach operacyjnych. Jest jedną z pierwszych odmian kaszek podawanych niemowlakom w czasie rozszerzania diety (kleik ryżowy).
Ryż to także świetne źródło łatwo przyswajalnych węglowodanów, stąd jest naturalnym wyborem wielu sportowców i osób dbających o linię. Zapewnia na długo uczucie sytości, przez co chroni osoby na diecie przed podjadaniem. Jest produktem bezglutenowym, niskosodowym, niezawierającym cholesterolu czy niezdrowych tłuszczów, a także świetnym źródłem magnezu, potasu, żelaza i kwasu foliowego.
- Choć ryż jest bardzo dobrym źródłem białka roślinnego, to jednak nie jest to pełnowartościowe białko. Nie występują w nim wszystkie aminokwasy. Jest bogaty w metioninę, ale nie zawiera lizyny. Dlatego łącząc go z produktami strączkowymi (które z kolei odwrotnie niż ryż zawierają lizynę, a są ubogie w metioninę) możemy uzyskać pełnowartościowy posiłek. Moją propozycją są kotlety fasolowo-ryżowe w pomidorowym sosie – podpowiada autorka bloga Dietolog.pl.
Ryż schłodzony i odgrzany ma mniej kalorii niż świeżo ugotowany
- Ryż najlepiej smakuje świeżo po ugotowaniu, jednak jeśli go ugotujemy, schłodzimy i np. weźmiemy do pracy następnego dnia, to będzie on miał nieco mniej kalorii – mówi dietetyk i wyjaśnia, że wszystko za sprawą skrobi opornej, która powstaje w ryżu podczas procesu chłodzenia. - Skrobia z ryżu zmienia swoje właściwości i staje się oporna na enzymy trawienne – ale przy okazji zmienia się też konsystencja ryżu, jego elastyczność i struktura – tłumaczy autorka bloga.
Jak gotować ryż?
Na świecie istnieje ponad 150 odmian ryżu - nie ma jednego uniwersalnego sposobu na przyrządzanie wszystkich odmian. Najlepiej jest czytać instrukcje przyrządzania na opakowaniu. - Nie radziłabym gotować ryżu w foliowych woreczkach. Najprostszą metodą będzie ugotowanie przepłukanego zimną wodą ryżu w dużej ilości lekko osolonej wody (na szklankę ryżu przypada 3-4 szklanki wody) przez 15-20 minut. Dłużej gotuje się ryż brązowy, bo nawet 30 minut. Ryż można także przygotować na parze, wówczas na szklankę ryżu potrzebujemy półtorej szklanki wody lub bulionu, które zostaną wchłonięte przez ziarenka ryżu - tłumaczy dietetyk.
Który ryż jest lepszy? Biały czy pełnoziarnisty?
Zależy dla kogo. Jeśli chcemy, aby nasza dieta była lekkostrawna i nieobciążająca przewodu pokarmowego, wybierajmy biały ryż. Świetnie sprawdzi się np. przy biegunkach. Jednak z drugiej strony za dużo białego ryżu, bez dodatków warzywnych i odpowiedniej ilości błonnika, może powodować zaparcia. - Natomiast brązowy ryż usprawnia procesy trawienia, gdyż ma zdecydowanie więcej błonnika, niż jego biała (oczyszczona) forma. Pełnoziarnisty ryż ma niższy indeks glikemiczny, więc będzie bardziej wskazany dla osób z cukrzycą czy insulinoopornością. Im bardziej ryż jest rozgotowany, tym cechuje się wyższym indeksem glikemicznym – osoby z zaburzeniami metabolizmu węglowodanów powinny zatem spożywać ryż al dente. Otoczka brązowego ryżu jest bogata w witaminy z grupy B i PP – mówi Angelina Ziembińska.
