Miska czarnej fasoli. Kolorowa przekąska

Miska wypełniona po brzegi zdrowymi smakołykami to doskonały pomysł na wartościowy posiłek lub przekąskę. Przygotowanie zajmie ci dosłownie chwilę.

• Olej rzepakowy do smarowania patelni
• ½ szklanki mrożonych ziaren kukurydzy
• 1 pierś z kurczaka (140 g) bez skóry (opcjonalnie)
• 3 łyżki pokrojonych w kostkę pomidorów
• 2 łyżki krojonej w kostkę czerwonej cebuli
• 1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z limonki
• 1½ łyżeczki oraz 2 łyżki świeżo siekanej kolendry
• ½ łyżeczki drobno siekanej papryczki jalapeño (bez struktur wewnętrznych i nasion)
• Szczypta mielonego kminu rzymskiego
• Szczypta grubej soli
• 1 szklanka gotowanego brązowego ryżu
• 1 szklanka czarnej fasoli z puszki, opłukanej i odcedzonej
• ½ awokado, pokrojone w plastry, oraz ½ szklanki przygotowanego wcześniej guacamole
• ¼ szklanki tartego sera cheddar

Rozgrzej piekarnik do 190 stopni C. Delikatnie nasmaruj blachę i rozłóż na niej kukurydzę. Piecz ją na złoty kolor, czyli przez około 15 minut. W tym czasie rozgrzej patelnię grillową na średnio dużym ogniu lub ustaw zewnętrzny grill na średnią temperaturę. Jeśli zamierzasz podać kurczaka, umieść go na grillu i opiekaj po 2–3 minuty z każdej strony lub do momentu, w którym mięso przestanie mieć różowy kolor. Pokrój kurczaka w kostkę. W małej misce wymieszaj kukurydzę, pomidory i cebulę z sokiem z limonki, 1½ łyżeczki kolendry, jalapeño, kminem rzymskim oraz solą. Rozdziel ryż, fasolę i kurczaka (jeśli go podajesz), a także sos na bazie kukurydzy oraz awokado na dwa talerze. Z wierzchu posyp całość serem i udekoruj pozostałymi 2 łyżkami kolendry.

Więcej przeczytasz w książce "Moc na talerzu"

Chcesz się pochwalić swoimi kulinarnymi osiągnięciami? Masz ciekawy przepis? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl