Baranina - zapomniany przysmak polskiego stołu

Baranina i jagnięcina są bogatym źródłem wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. W dużych ilościach występuje w nich ilościach kwas linolowy, mający doskonałe właściwości hamujące procesy powstawania nowotworów. Baranie mięso bogate jest również w kwasy orotowe, które poprawiają funkcjonowanie wątroby oraz spowalniają procesy starzenia. W dalszej części galerii sprawdzone przepisy, jak smacznie podać baraninę.

Aby mięso baranie lub jagnięce dobrze smakowało, należy je odpowiednio przygotować. Przede wszystkim usunąć tłuszcz, który nadaje potrawom dość nieprzyjemny smak i zapach. Baraninę możemy smażyć, piec, dusić, gotować – warto jednak najpierw ją zamarynować. Najpopularniejszą marynatą do baraniny jest marynata octowa. Dobrze umyte i oczyszczone mięso zalewamy szklanką ciepłego octu winnego zagotowanego wcześniej z zielem angielskim, liściem laurowym, ziarnami pieprzu, czosnkiem i solą. Mięso powinno marynować się przez noc.

Przepisów na dania z baraniny jest mnóstwo. Staropolską recepturą jest baranina duszona w warzywach. Potrzebujemy: kilogram karkówki lub łopatki baraniej, dwie marchewki, dwie cebule, trzy ząbki czosnku, seler, por, ziele angielskie, dwie łyżki majeranku, pieprz, sól, czerwone wino. Mięso marynujemy w occie z przyprawami przez noc. Wycieramy je dokładnie i kroimy na dość duże kawałki. Przysmażamy na oleju z każdej strony. Wrzucamy do rondla, dodajemy pokrojone w kostkę warzywa. Zalewamy winem, dodajemy przyprawy i dusimy na małym ogniu około 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie. Baraninę podajemy z kaszą gryczaną, polane sosem z warzyw.

Jednym z najlepszych kawałków baraniny jest comber, z którego wykrawamy małe kotleciki. Potrzebujemy: 800 gramów ładnego combra jagnięcego, sól, pieprz, masło, oliwę z oliwek, paprykę wędzoną. Mięso kroimy między żebrami na pojedyncze kotlety. Z wystającej kości przy użyciu ostrego nożyka usuwamy resztki mięsa (kość musi być czyściutka). Smarujemy kotlety oliwą, posypujemy pieprzem i solą. Na patelni rozgrzewamy dwie łyżki masła i dwie łyżki oliwy. Przysmażamy kotleciki z jednej strony około 3 minuty, przewracamy, posypujemy papryką i smażymy jeszcze minutę. Mięso powinno być lekko różowe w środku. Kotlety jagnięce znakomicie smakują z dodatkiem sałaty.

Baranina to bardzo popularne mięso w krajach bałkańskich. Nic więc dziwnego, że z tamtego regionu pochodzi wiele przepisów na wspaniałe dania. Jednym z nich jest pljeskavica. Składniki: pół kilograma mięsa baraniego lub jagnięciny, 200 gramów wołowiny, sól, pieprz, dwie cebule, dwa ząbki czosnku, olej roślinny, dwie łyżki tartej bułki. Mięsa na pljeskavicę nie musimy marynować, usuwamy jednak tłuszcz. Następnie mięso (baraninę i wołowinę) mielimy dwukrotnie na małych oczkach. Mielimy również cebulę i czosnek i mieszamy je z mięsem, dodając przyprawy i łyżkę oliwy. Jeśli masa będzie zbyt rzadka, dodajemy bułkę tartą. Z masy formujemy płaskie kotleciki grubości około dwóch centymetrów i szerokości 10-12 centymetrów. Smażymy je na oleju kilka minut z każdej strony. Tradycyjnie pljeskavicę podaje się ze świeżą cebulą i kajmakiem, czyli lekkim serkiem ze śmietany. W Polsce można kajmak zastąpić gęstą, kwaśną śmietaną.

Szaszłyki baranie to bardzo proste danie pochodzące z Bliskiego Wschodu. Składniki: 700 gramów łopatki baraniej, kawałek boczku wędzonego, dwie czerwone papryki, trzy cebule, jedna zielona cukinia, pieprz, sól, papryka ostra. Mięso kroimy w kostkę i marynujemy przez noc w czerwonym winie z dodatkiem soli, pieprzu, rozmarynu i czosnku. Przygotowujemy patyczki do szaszłyków. Najlepsze są metalowe, ale jeśli takich nie mamy, możemy posłużyć się bambusowymi, wcześniej przez kilka godzin mocząc je w wodzie (żeby się nie przypaliły). Na patyczki nadziewamy kawałek mięsa, boczku i warzyw. Naprzemiennie, by szaszłyk ładnie wyglądał. Doprawiamy delikatnie i pieczemy na grillu lub w piekarniku nagrzanym do 160 stopni C.

Z Azji Centralnej pochodzi kolejny przepis, który jest tak popularny, że rozpowszechnił się po całym świecie, szczególnie w krajach, gdzie baraniny je się mnóstwo. To pilaw. Składniki: pół kilograma baraniny (obojętnie jaki kawałek), dwie szklanki ryżu jaśminowego, cebula, czosnek, łyżeczka kurkumy, łyżeczka cynamonu, łyżeczka ostrej papryki, pół łyżeczki mielonej kolendry, sól i pieprz, szklanka bulionu, pęczek zielonej pietruszki. Mięso kroimy w dość dużą kostkę. W głębokiej patelni rozgrzewamy trochę oleju i podsmażamy mięso. Wyjmujemy je i na patelnię wrzucamy ryż. Lekko podsmażamy go i dodajemy posiekaną cebulę i czosnek. Smażymy jeszcze minutę, dodajemy mięso i zalewamy całość bulionem. Dodajemy wszystkie przyprawy i dusimy na bardzo małym ogniu około godziny.