Warszawski specjał - ozory wołowe z sałatką i remuladą

Ozory wołowe z remuladą z selera

Składniki:

• 2 ozory wołowe
• 2 marchewki
• 2 pory
• 2 łodygi selera naciowego
• 2 cebule
• 1 główka czosnku

Mieszanka przypraw:

• 20 g soli
• 10 ziaren czarnego pieprzu
• 5 ziaren jałowca
• 3 liście laurowe
• Remulada z selera:
• 500 g korzenia selera
• 150 ml majonezu
• sok z 1 cytryny
• 1 łyżka musztardy ziarnistej
• 50 g rodzynek
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• sól
• świeżo zmielony czarny pieprz

Przygotowanie:

Utrzyj w moździerzu sól, pieprz, jałowiec i pokruszone liście laurowe. Natrzyj ozory i zostaw w lodówce na 6-12 godzin. Następnie włóż do garnka z zimną wodą. Powoli doprowadź do wrzenia. Kiedy woda się zagotuje, zmniejsz płomień, tak aby wywar ledwie bulgotał. Ozory powinno się gotować ok. 3 godz. Po tym czasie dorzuć warzywa pokrojone na kawałki wielkości 3 cm. Gotuj na małym ogniu ok. 40 min., aż zmiękną. Przenieś garnek w chłodne miejsce. Ozory zostaw w wywarze i poczekaj, aż ostygną. Następnie wyjmij je i obierz. Skóra powinna łatwo schodzić – będzie to oznaczać, że ozór został dobrze ugotowany, a jego wnętrze jest zabezpieczone przed wysuszeniem. Przygotowanie remulady zacznij, gdy ozory będą już ugotowane i ostudzone. Pokrój seler na plastry, a potem na cienkie paski, jak najszybciej skrop sokiem z cytryny, żeby nie ściemniał, i dokładnie wymieszaj. Dodaj majonez. Wszystko zamieszaj, dodaj łyżkę musztardy ziarnistej, natkę pietruszki i rodzynki. Jeśli chcesz uzyskać ciekawy smak rodzynek, możesz namoczyć je przez noc w soku jabłkowym, nie jest to jednak konieczne. Całość dopraw solą i pieprzem. Obrane ozory pokrój na cienkie plasterki. Podawaj z remuladą – świetnie smakują także z sosem tatarskim lub musztardą, a do tego świeże pieczywo.