wp
Warszawski specjał - ozory wołowe z sałatką i remuladą

Warszawski specjał - ozory wołowe z sałatką i remuladą

Aleksander Baron i Paweł Suwała to szefowie kuchni, którzy specjalizują się m.in. w przygotowaniu doskonałych mięs. Na stole pojawiły się m.in. stek bavette, policzki wołowe pieczone w maśle z szafranem oraz warszawski specjał - ozory wołowe z remuladą, czyli sosem tatarskim, z selera.
Głosuj
Głosuj
Podziel się
Opinie

Ozory wołowe z remuladą z selera

Składniki:

  • 2 ozory wołowe
  • 2 marchewki
  • 2 pory
  • 2 łodygi selera naciowego
  • 2 cebule
  • 1 główka czosnku
wp

Mieszanka przypraw:

  • 20 g soli
  • 10 ziaren czarnego pieprzu
  • 5 ziaren jałowca
  • 3 liście laurowe
  • Remulada z selera:
  • 500 g korzenia selera
  • 150 ml majonezu
  • sok z 1 cytryny
  • 1 łyżka musztardy ziarnistej
  • 50 g rodzynek
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
  • sól
  • świeżo zmielony czarny pieprz

Przygotowanie:

Utrzyj w moździerzu sól, pieprz, jałowiec i pokruszone liście laurowe. Natrzyj ozory i zostaw w lodówce na 6-12 godzin. Następnie włóż do garnka z zimną wodą. Powoli doprowadź do wrzenia. Kiedy woda się zagotuje, zmniejsz płomień, tak aby wywar ledwie bulgotał. Ozory powinno się gotować ok. 3 godz. Po tym czasie dorzuć warzywa pokrojone na kawałki wielkości 3 cm. Gotuj na małym ogniu ok. 40 min., aż zmiękną. Przenieś garnek w chłodne miejsce. Ozory zostaw w wywarze i poczekaj, aż ostygną. Następnie wyjmij je i obierz. Skóra powinna łatwo schodzić – będzie to oznaczać, że ozór został dobrze ugotowany, a jego wnętrze jest zabezpieczone przed wysuszeniem. Przygotowanie remulady zacznij, gdy ozory będą już ugotowane i ostudzone. Pokrój seler na plastry, a potem na cienkie paski, jak najszybciej skrop sokiem z cytryny, żeby nie ściemniał, i dokładnie wymieszaj. Dodaj majonez. Wszystko zamieszaj, dodaj łyżkę musztardy ziarnistej, natkę pietruszki i rodzynki. Jeśli chcesz uzyskać ciekawy smak rodzynek, możesz namoczyć je przez noc w soku jabłkowym, nie jest to jednak konieczne. Całość dopraw solą i pieprzem. Obrane ozory pokrój na cienkie plasterki. Podawaj z remuladą – świetnie smakują także z sosem tatarskim lub musztardą, a do tego świeże pieczywo.

wp
wp
wp
wp
0
komentarze
Głosuj
Głosuj
0
Wow!
0
Ważne
0
Słabe
0
Straszne
Trwa ładowanie
.
.
.