zupa(strona 6/9)

Kapuśniak to jedna z najchętniej przyrządzanych w Polsce zup. Jest tania, robi się ją szybko, a odpowiednio doprawiona świetnie smakuje. To właśnie dobór przypraw oraz kapusty jest sekretem działania. Poza tym syci na długo, może więc z powodzeniem zastąpić dwudaniowy obiad.

Na niedzielnym stole nie może go zabraknąć. Przygotowanie rosołu jest proste, ale czasochłonne. Jak ugotować esencjonalny, rozgrzewający i klarowny wywar? Poznaj kilka sprawdzonych babcinych porad.

Ramen to w trzech słowach wieloskładnikowa japońska potrawa. Bazą jest aromatyczny bulion, a drugi najważniejszy składnik to charakterystyczny makaron. To właśnie od nazwy długich nitek z mąki pszennej całe danie wzięło swoją nazwę. Ilu kucharzy, tyle pomysłów i receptur na japoński specjał. Ramen może być wegetariański, rybny, a także mięsny. Jest na tyle popularny, że w Kraju Kwitnącej Wiśni zjemy go zarówno w biedniejszej dzielnicy w Nagasaki, jak i w ekskluzywnej restauracji w centrum Tokio. Oto, co trzeba wiedzieć przed gotowaniem ramenu.

Gorąca, gęsta i pełna składników odżywczych – taka właśnie jest prawdziwa, domowa zupa. To także świetny sposób na wykorzystanie tego, co mamy w lodówce, urozmaicenie dania na przekąskę czy kolację, czy wprowadzenie do menu większej ilości warzyw.

Biała kapusta to tanie i łatwo dostępne warzywo. Niestety często traktujemy ją jedynie jako dodatek. Niesłusznie, bo przecież bez kapusty trudno byłoby przygotować gołąbki, łazanki, zapiekanki, bigos czy znakomite surówki i kiszonki. Możemy ją jeść zarówno na surowo, jak i gotowaną, duszoną, smażoną czy pieczoną. Wzbogaci smak i konsystencję zup. Zobaczcie nasze inspiracje.

Chyba nikt z nas nie wyobraża sobie niedzielnego obiadu bez rosołu. Jednak ugotowanie esencjonalnego wywaru z mięsa i warzyw to wcale nie jest taka prosta sprawa. Powinien być klarowny, złocisty i zrównoważony w smaku. Delikatnie słodkawy, ale jednocześnie odpowiednio pikantny i słony, pachnący przyprawami. Sekret tkwi w sposobie gotowania oraz użytych składnikach. Jak się okazuje nie wszyscy wiedzą, co dodać do bulionu. W programie "Milionerzy" padło pytanie, co opalamy, by nadać rosołowi wyrazisty kolor i smak. Uczestnik musiał poprosić o pomoc publiczność. Podpowiadamy, jak zostać mistrzem w gotowaniu rosołu.

Wielkie, pomarańczowe, żółte lub czerwone kule zachęcają do kupna i spróbowania. Dynia, bo o niej mowa, to warzywo bardzo sezonowe. I choć można je przechowywać dość długo, najlepsza jest świeża, praktycznie prosto z grządki. Ogromne warzywo, choć z wieloletnią tradycją na polskim stole, wciąż budzi obawy wielu osób. Najczęściej więc kupowana jest jako jesienna ozdoba. Szkoda jednak, by to smaczne i zdrowe warzywo wykorzystywane było tylko do wycinania w nim wzorków i drążenia miejsca na świece. Warto poznać ciekawe przepisy, które pozwolą wykorzystać dynię znacznie lepiej.

Życie żołnierza to nie tylko musztra, manewry i czyszczenie broni. Każdy wojak lubi przecież dobrze zjeść, a kuchnia polowa od dawna słynie z prostych, pożywnych, ale i smacznych potraw, o czym świadczą kolejki do parujących kotłów wojskowych rozstawianych podczas rozmaitych imprez masowych. Co można w nich znaleźć?

Pomidorowa, ogórkowa, grzybowa czy jarzynowa... Kochamy je. Trudno wyobrazić sobie polski obiad bez talerza pysznej i aromatycznej zupy. Wiosną i latem stawiamy na orzeźwiające chłodniki lub lekkie kremy ze świeżych warzyw. W chłodniejsze dni rozgrzewamy się pożywnymi, zawiesistym zupami na mięsnych wywarach z fasolą, kiszoną kapustą czy grzybami. Wiele osób ma jednak problem z ich zagęszczaniem. Wystarczy poznać jednak kilka prostych sposobów. Poznajcie nasze sztuczki.

Esencjonalny, klarowny, rozgrzewający, złoty. Doskonały, kiedy bierze nas przeziębienie i chandra. Przywołujący wspomnienia z dzieciństwa. Rosół. Król wszystkich zup. Baza dla sosów i innych zup. Pachnący przyprawami i warzywami. Zrównoważony w smaku – delikatnie słodkawy dzięki marchewce i cebuli, ale jednocześnie odpowiednio pikantny i słony. Jak ugotować rosół idealny?

Sezon na młode warzywa w pełni. Zajadamy się rzodkiewkami, sałatą, ogórkami. Na naszych stołach pojawia się także botwinka. Niedoświadczeni kucharze często mylą ją z boćwiną, która, choć podobna, jest jednak innym warzywem i do czego innego jej używamy, bo poza podobną nazwą, jednak się od siebie różnią.

Kiedy za oknem temperatura przekracza 25 stopni, nikt nie ma chyba ochoty stać w kuchni nad parującymi garnkami lub rozgrzanym piekarnikiem. No ale jeść coś trzeba. Najlepszym pomysłem na obiad w upalny dzień jest oczywiście chłodnik – orzeźwiający, smaczny, niskokaloryczny.

Stokrotki porastają trawniki, nieużytki, łąki, przydrożne rowy. Mają żółte środki i drobne, białe płatki. Kucharze i cukiernicy już od dawna używają tych kwiatów do dekorowania potraw i deserów. Jednak stokrotki mogą grać również główną rolę w daniu. Kwiaty i liście tej rośliny można dodawać do zup, past, zapiekanek, sałatek, omletów, masła. Pączki można marynować i używać jako przyprawy. Zalety tych niepozornych kwiatów doceniają także zielarze. Zobaczcie, jak wykorzystać stokrotki w kuchni.

Kukurydza kojarzy się nam głównie z kuchnią meksykańską. W Polsce powszechnie znana i uprawiana jest jej żółta odmiana, ale istnieją jeszcze trzy – biała, czerwona i niebieska. Obok pszenicy i ryżu jest najpopularniejszą rośliną uprawną świata. Nic dziwnego, gdyż to cenne źródło witamin i składników mineralnych, a także kwasów omega-3. Spożywamy ją głównie pod postacią płatków, kasz i mąki kukurydzianej lub ugotowanych kolb jako dodatek do dań głównych, ale na naszych stołach wciąż walczy o pozycję z grochem i fasolą.

Ciecierzyca od kilku lat bije w Polsce rekordy popularności. Jako jedno z najlepszych nasion roślin strączkowych jest zdecydowanie tego warta. Ciecierzyca jest doskonałym źródłem białka oraz ma ogromne ilości wszystkich niezbędnych aminokwasów. Jest idealna w diecie wegetariańskiej: dzięki swoim właściwościom idealnie zastępuje mięso.

Z czym podawać zupę? Zasada doboru dodatków jest dość prosta – klarowne wywary lubią towarzystwo pierożków, pasztecików, makaronu. Zupy z warzywami dobrze będą się komponować z kluseczkami (kładzionymi lub zacierkami), ziemniakami, ryżem, kaszą. Natomiast kremy świetnie smakują z chrupiącymi dodatkami. To właśnie one dodają zupie charakteru i podkręcają jej smak.

Rosół, grochówka, żurek – tak prawdopodobnie przeciętny Polak odpowie na pytanie o ulubioną zupę. W naszej tradycji kulinarnej tego typu potrawy są zwykle pyszne i sycące, ale równocześnie tłuste i wysokokaloryczne, dlatego nie powinny gościć codziennie w naszym jadłospisie. Czym można je zastąpić?