Domowy ramen krok po kroku. Sprawdzony przepis

Przygotowanie potrawy rozpoczynamy od wywaru. Potrzebujemy ok. 6 l wody, 2 kg surowego mięsa (może być kurczak, wołowina, kości wieprzowe), 1 cebuli, 4 marchewek, włoszczyzny, 1 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu i soli do smaku. Warzywa oczyszczamy i obieramy. Wszystkie składniki umieszczamy w dużym garnku, zalewamy wodą i gotujemy na wolnym ogniu przez ok. 2 godziny. Gotowy wywar odcedzamy.

Baza jest tym, co nadaje zupie charakterystyczny smak i odróżnia ją od polskiego rosołu. Musimy przygotować 1 łyżkę oleju do smażenia, 1 łyżeczkę oleju sezamowego (lub sojowego), 2 ząbki posiekanego czosnku, 1 łyżeczkę świeżego imbiru, 2-3 łyżki pasty miso, 50 ml sosu japońskiego, chilli, sól i pieprz do smaku. Oleje rozgrzewamy i podsmażamy na nich imbir i czosnek, tak by się nie przypaliły. Następnie dodajemy pastę miso i sos japoński oraz chilli. Gotujemy masę ok. 10-12 minut. Bazę łączymy z wywarem.

Możemy użyć 3 rodzajów makaronu: japońskiego (ten będzie najlepszy), polskiego (byleby był długi i cienki) lub ostatecznie z zupek chińskich. Tradycyjny japoński makaron powstaje z mieszanki wody, mąki i wody alkalicznej kansui, która ma żółty kolor, nadający charakterystyczną barwę całemu produktowi. Woda ta wzbogacona jest o węglan sodu i węglan potasu. Doskonale harmonizuje się z bulionem, mięsem oraz dodatkami. Makaron bez problemu możemy kupić go w sklepach z produktami z kuchni świata.

Przede wszystkim stawiamy na mięso. Może być to wieprzowina lub wołowina, wcześniej obsmażona, ale możemy wykorzystać także drób lub owoce morza. Ważne są jednak proporcje. Mięsne dodatki nie mogą zdominować całego dania. Wizualny i smakowy akcent stanowią również ugotowane na twardo jajka. Do tego wodorosty, kiełki, grzyby, awokado, szczypiorek. Niezależnie od bazy i doboru mięsa, nie możemy zapomnieć o imbirze, szalotce i czosnku.