Sekret udanej zupy. Czym ją zagęścić i jak poprawić smak?

Zobacz też: Vichyssoise - francuska zupa krem

Jednym z popularniejszych sposobów na zagęszczenie zupy jest użycie mąki. Należy ją bardzo dokładnie wymieszać z zimną wodą w proporcji 1:1, tak by nie było grudek. Następnie wlewamy niewielkim strumieniem zawiesinę do zupy, cały czas mieszając łyżką lub trzepaczką. Potem zupę należy zagotować. W ten sposób możemy zagęścić zupy grzybowe, fasolowe lub gulaszowe. Z mąki możemy przygotować też zasmażkę. Na patelni rozgrzewamy porcję masła lub oleju, dodajemy taką samą ilość mąki, smażymy chwilę, a następnie mieszamy z gorącą zupą. Zasmażka najlepiej pasuje do kapuśniaku i grochówki.

Do zabielania i zagęszczania zup możemy wykorzystać śmietanę – kwaśną lub kremówkę. Aby się nie zwarzyła, należy ją wcześniej zahartować. Odlewamy chochelkę zupy do kubka lub miseczki, dodajemy śmietanę i mieszamy trzepaczką. Płyn przelewamy do garnka, cały czas mieszając. To dobry sposób na zagęszczenie pomidorówki, jarzynowej, barszczu czerwonego, ogórkowej, pieczarkowej, kalafiorowej czy kremów.

Nieco mniej znaną metodą jest zagęszczanie zupy pieczywem. Ten sposób nie tylko poprawia konsystencję potrawy, ale także jej smak. Miąższ białego lub razowego chleba rozdrabniamy i dodajemy do zupy pod koniec gotowania. Pieczywo pasuje do aromatycznej zupy grzybowej oraz kremu z soczewicy.

Mascarpone, tarty żółty ser lub serek topiony to także świetny pomysł na zagęszczenie zupy oraz poprawienie jej smaku. Ser, podobnie jak śmietanę, mieszamy z niewielką ilością wywaru, a następnie wlewamy do garnka. Zagęszczonej w ten sposób zupy nie należy już zagotowywać. Ser pasuje do kremu z pora i ziemniaków, zupy cebulowej lub rybnej.

Żółtko nada zupie aksamitnej konsystencji. Postępujemy z nim tak samo, jak ze śmietaną i serem. Po dodaniu żółtka zupy już nie gotujemy, ponieważ białko się zetnie i powstaną "kłaczki". W ten sposób możemy zagęścić biały barszcz lub szczawiową.