podroby

W dawnej kuchni polskiej uchodził za wielki przysmak, dziś budzi raczej niesmak i kiepskie skojarzenia. Jeśli jednak przełamiemy uprzedzenia okaże się, że móżdżek, wieprzowy lub cielęcy, to bardzo interesujący produkt kulinarny, z którego można wyczarować naprawdę smaczne dania…

Podroby to jeden z najbardziej kontrowersyjnych produktów spożywczych – mają równie wielu zwolenników, co przeciwników. Ci drudzy najwyraźniej nie próbowali jednak gulaszu z żołądków, czyli potrawy o bardzo interesującym smaku, a na dodatek łatwej do przygotowania.

Podroby, czyli wnętrzności zwierząt budzą sporo kontrowersji. Wielu z nas nie chce ich nawet spróbować. A szkoda, bo są to produkty bardzo smaczne, spotykane w najlepszych kuchniach świata, a w dodatku kosztują niewiele. Z wątróbki, serc, nerek czy innych podrobów można przyrządzić dania nie tylko pyszne i sycące, ale również eleganckie. Przekonajmy się więc do podrobów. Oto kilka naszych przepisów.

Ma równie wielu zwolenników, co przeciwników. Nie ulega jednak wątpliwości, że wątróbka (wieprzowa, wołowa, drobiowa, cielęca) to produkt o dużych wartościach odżywczych. Można ją także w dość łatwy sposób przetworzyć na naprawdę smaczne potrawy. Oto kilka przykładów...

Wielu z nas nie lubi podrobów, bo przecież tak naprawdę są to wnętrzności zwierząt. Jednak ci, którzy lubią jeść i gotować wiedzą, że z wątróbki, serc, nerek czy innych podrobów można przyrządzić dania nie tylko smaczne, ale również bardzo eleganckie. Przekonajmy się więc do podrobów i wypróbujmy je w kuchni. Może pomogą w tym nasze przepisy?

Kaszanka to nie tylko jedna z najtańszych wędlin, ale dla wielu osób także prawdziwy rarytas. Dziś możemy kupić kaszankę robioną w tradycyjny sposób, która smakuje fantastycznie. Najczęściej wędlinę tę po prostu smażymy na patelni, ale możemy z niej przygotować również dania bardzo nietypowe. Oto trzy nasze propozycje.

Kaszanka jest robiona z kaszy, krwi oraz podrobów: wątroby, płuc, skórek wieprzowych oraz tłuszczu. Kaszanka jest popularną potrawę w Polsce, w Niemczech, na Węgrzech oraz na Słowacji. Kaszankę zazwyczaj wyrabia się w warunkach domowych przy okazji świniobicia. Można ją również kupić w sklepach mięsnych.

Gulasz z żołądków to sycące i pełnowartościowe danie, które możesz podać na obiad z kaszą czy makaronem. Cena żołądków drobiowych jest dość niska, więc dodatkowo możesz zaoszczędzić trochę pieniędzy. Jak go zrobić?

Ozorki, czyli języki zwierząt i robione z nich potrawy, często nie budzą zaufania. Ale prawdziwi smakosze wiedzą, że odpowiednio przyrządzone ozorki to wykwintny przysmak. Wołowe, wieprzowe, cielęce – można przygotować ja na wiele sposobów, a ich smak z pewnością zadziwi domowników oraz zaproszonych do stołu gości.

Pogardzana przez lata wędlina wytwarzana z kaszy, krwi i podrobów wraca do łask. Zaczęto ją nawet zaliczać do grona superfoods, czyli produktów spożywczych charakteryzujących się szczególnie korzystnym wpływem na zdrowie człowieka. Czy kaszanka naprawdę zasługuje na te zachwyty?

To, że podroby wracają do łask, jest niezaprzeczalnym faktem. Kiedyś były smutnym synonimem komuny, ale coraz częściej pojawiają się w menu ekskluzywnych restauracji. Przywykliśmy do wątróbki, móżdżku, policzków czy szpiku wołowego. A co z bardziej "egzotycznymi" podrobami jak bycze jądra? Postanowiliśmy to sprawdzić.

Zajadał się nią Henryk Sienkiewicz, choć uważał, że to typowo niemiecki specjał. Wątrobiankę wytwarzano jednak także na polskich wsiach, zwłaszcza na Kaszubach i w Wielkopolsce, gdzie pajda chleba z wędliną o wyczuwalnym smaku podrobów, cebuli i majeranku była ulubioną przekąską podczas prac polowych. W cyklu "Sentymentalny wtorek" przyglądamy się temu produktowi.

Włoski, czarny, brunszwicki, saksoński, ozorkowy – ten wyrób wędliniarski występuje w rozmaitych odsłonach, różniących się trochę składem i smakiem. Przed wiekami salceson gościł na stołach zarówno w chłopskich chatach, jak i królewskich komnatach. Ostatnio zaczęliśmy się go jednak trochę wstydzić. Czy słusznie? W cyklu "Sentymentalny wtorek" wracamy do tego produktu.

To potrawa szybka i prosta do przygotowania, można ją więc zrobić na obiad, kiedy mamy mało czasu.