Nie tylko smażona wątróbka
Podroby kojarzą nam się z jedzeniem gorszej jakości. Niesłusznie. Serca, wątróbka, żołądki flaczki mogą stanowić bazę dań nie tylko smacznych, ale też wykwintnych. W swoich przepisach wykorzystują je najlepsi kucharze świata, którzy rzadko serwują dania z niższej półki.
Nic nie stoi na przeszkodzie, by równie smaczne i eleganckie dania z podrobów przygotować w domu. Nawet najwięksi malkontenci będą zdziwieni, gdy spróbują niektórych przysmaków.
Chcesz się pochwalić swoimi kulinarnymi osiągnięciami? Masz ciekawy przepis? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl
Flaczki po rzymsku
Trippa ala romana, czyli tradycyjne rzymskie flaczki, mogą stanowić znakomitą alternatywę dla polskich, tradycyjnych flaków z majerankiem i pulpetami. Podawane w Rzymie nawet w najlepszych restauracjach flaczki są smaczne, aromatyczne i bardzo kolorowe. Ich zrobienie w domu jest dziecinnie proste. Musimy kupić najlepiej umyte już i wyczyszczone flaczki. Kroimy je na paski lub w małe kwadraty. Gotujemy we wrzątku 15 minut i odcedzamy, przelewając zimną wodą. Na patelni smażymy na oliwie pokrojone w słupki marchewki, seler naciowy, cebule i czosnek. Dodajemy kilka goździków, liść laurowy, sól i pieprz. Dorzucamy flaczki, zalewamy wszystko białym winem i gotujemy do miękkości. Na koniec dodajemy pastą pomidorową i liście bazylii. Całość posypujemy startym parmezanem.
Cynaderki cielęce
Nerki cielęce to baza do wielu potraw. Najlepiej smakują duszone, z warzywami lub grzybami. Aby uzyskać idealny smak, musimy nerki rozciąć wzdłuż i wymoczyć przez kilka godzin w mleku lub maślance. Tak przygotowane nerki suszymy, kroimy na kawałki i podsmażamy na maśle. Przekładamy do rondla, dorzucamy świeże lub mrożone kurki (można je zastąpić innymi grzybami leśnymi), posiekany czosnek, spory pęczek zielonej pietruszki, pokrojoną w plasterki szalotkę, sól i pieprz. Wszystko zalewamy dobrym bulionem wołowym i dusimy. Pod koniec dodajemy śmietanę.
Gęsie żołądki po żydowsku
Drobiowe żołądki są bardzo czasochłonne w przygotowaniu, bo trzeba je dość długo piec lub dusić, by były miękkie. Gęsie podroby są większe, bardziej mięsiste od kurzych i dlatego idealnie nadają się do tego dania. Najpierw kroimy każdy żołądek na pół. Kroimy w piórka kilka dużych cebul i kilka ząbków czosnku. Żołądki podsmażamy na smalcu, wyjmujemy je z patelni i na ten sam tłuszcz wrzucamy cebulę i czosnek. W dużym naczyniu żaroodpornym umieszczamy żołądki i lekko usmażone warzywa. Dolewamy wodę, doprawiamy solą, pieprzem, zielem angielskim, liściem laurowym i majerankiem, a następnie pieczemy pod przykryciem około 2 godziny. Takie żołądki są słodkie i słone jednocześnie.
Yakitori z serc
Podroby lubią mieszkańcy Azji. W Japonii bardzo popularnym daniem są małe szaszłyczki, nazywane yakitori. Możemy je zrobić również w domu. Potrzebna będzie marynata: miód, sos sojowy, mirin, kieliszek sake lub wódki i cukier. Wszystkie składniki mieszamy razem. Kurze serca kroimy na pół (wzdłuż) i wkładamy na kilka godzin do marynaty. Następnie nabijamy je na patyczki bambusowe (po cztery - pięć kawałków) i pieczemy na grillu lub na suchej patelni kilka minut. Podajemy z sosem sojowym lub słodkimi sosami chili.
Wątróbka z owocami
Każda wątróbka smakuje dobrze ze słodkimi sosami lub dodatkami. A owoce pasują do niej idealnie. Wątróbkę kroimy na małe kawałki i moczymy w mleku kilka godzin. Wyjmujemy, myjemy i osuszamy, a następnie obtaczamy lekko w mące i smażymy na smalcu. Odsączamy z tłuszczu. Na patelni rozgrzewamy kilka łyżek cukru, a gdy zrobi się karmel, dorzucamy pokrojone w kostkę jabłka, gruszki, brzoskwinie, czereśnie lub wiśnie. Dodajemy szczyptę pieprzu, chili i mielonego imbiru. Gdy owoce się zagrzeją, dorzucamy wątróbkę. Na koniec mięso delikatnie solimy.
