Najzdrowsza część kurczaka, a wielu boi się jeść. Zrobisz z niej pyszny gulasz

Kiedy ostatnio na twoim talerzu były serca drobiowe? Kompletnie zapominamy o tej części kurczaka, a nawet z premedytacją wykreślamy z menu. Nie jest łatwo nikogo przekonać do jedzenia podrobów, a przynajmniej warto wiedzieć, co się traci. Są naprawdę wartościowe.

Serca drobiowe są często nazywane kulinarną perełką. W dodatku ten przysmak jest tani i zdrowy. Ta część kurczaka zawiera łatwo przyswajalne żelazo, a także sporo białka. Nie ma dużo kalorii, bo tłuszczu jest w nich znacznie mniej niż w innych podrobach. W ich składzie warto też zwrócić uwagę na kolagen, który ma dobry wpływ na wygląd skóry, a także sprawność stawów. Ważne są też witaminy, C oraz cały zestaw tych z grupy B. Do tego dochodzą cynk i selen, które wspierają odporność i tarczycę. Listę zamyka koenzym Q10. Ten związek nie dopuszcza do szybkiego starzenia i wspiera serce. To ciemne mięso może wspomagać prawidłowe funkcjonowanie organizmu. Kiedy powinniśmy sięgać po serca drobiowe?

• Przy anemii. Żelazo zawarte w drobiowych sercach jest łatwo przyswajalne, a to dzięki witaminie C, która ułatwia jego wchłanianie.
• Pomagają na stawy. Mają trzy razy więcej koenzymu Q10 niż w wątróbka, dlatego są wskazane dla osób cierpiące na zwyrodnienia stawów.  
• Ukoją nerwy. Zawierają pomocne w tym witaminy z grupy B.
• Na diecie redukcyjnej. Mają niewiele kalorii i sycą na długo.

Drobiowe serca, w porównaniu z innymi podrobami, są bardzo proste do przygotowania. Nadają się zwłaszcza do potraw duszonych czy zup. Gulasz z serc to jedno z popularniejszych dań, w którym te podroby zyskują na smaku, bo dobrze łączą się z aromatycznymi ziołami i przyprawami. Coś na szybko? Można je również smażyć z cebulą, podobnie jak przygotowujemy wątróbkę. Nadają się też do grillowania i w takiej formie sprawdzają się w sałatkach.

Składniki:

• 1 kg serc drobiowych,
• 4 liście laurowe,
• 6 ziarenek ziela angielskiego,
• 1 duża cebula,
• 2 łyżki masła,
• 1 łyżka mąki,
• majeranek do smaku,
• 1 nieduża marchew,
• sól i pieprz czarny.

Sposób przygotowania:

1. Dokładnie umyj serca i oczyść z żyłek i tłuszczu. Pokrój na pół, a następnie dokładnie opłucz, aby pozbyć się resztek krwi.
2. Namocz serca w zimnej wodzie na kilka minut, a następnie osącz je z nadmiaru wody.
3. W garnku roztop łyżkę masła i podsmaż serca na złoty kolor.
4. Dodaj do garnka wodę tak, aby serca były całkowicie przykryte. Zagotuj i zdejmij z powierzchni powstałe szumowiny.
5. Wrzuć do garnka liście laurowe i ziele angielskie, przykryj garnek pokrywką i duś serca na małym ogniu przez około godzinę. W razie potrzeby dolewaj wodę, jeśli zbyt dużo jej wyparuje.
6. Dodaj do gulaszu starą na tarce marchewkę.
7. Na patelni rozgrzej łyżkę masła i podsmaż pokrojoną w cienkie plasterki cebulę, aż się zarumieni. Dodaj do gulaszu.
8. Do potrawy dodaj majeranku i dopraw całość solą.
9. W oddzielnym naczyniu wymieszaj łyżkę mąki w 1/3 szklanki wody.
10. Wlej mieszankę do gulaszu i wymieszaj, aby zagęścić sos. Zagotuj.
11. Gulasz podawaj z ulubionym dodatkami.