Nie tylko wątróbka. Smakowite pomysły na podroby.

Na początek klasyka - drobiowa wątróbka smażona z cebulką. Mimo że danie jest proste w przygotowaniu, a skłądniki tanie i łatwo dostępne, musimy wykazać się odrobiną wprawy i cierpliwości. Wątróbka musi być lekko różowa i soczysta w środku. Smażona zbyt długo stanie się niesmaczna. Wcześniej należy ją opłukać, oczyścić z żyłek i moczyć w mleku przez ok. 2 godziny, by pozbyć się ewentualnej goryczki. By była miękka, solimy ją dopiero po usmażeniu. Smażymy krótko, obracając, by zarumieniła się ze wszystkich stron. Uwaga! Może pryskać na patelni, dlatego warto zaopatrzyć się w metalową siatkę do smażenia.

Ozorki wieprzowe lub wołowe są popularne nie tylko w polskiej kuchni. Klasycznie podaje się je w sosie chrzanowym, musztardowym lub w galarecie. Po ugotowaniu po prostu rozpływają się w ustach. Doskonale smakują tez z grilla. Ozorki gotujemy w bulionie do miękkości, czyli ok. 1,5 godziny, w przeciwnym razie będą niesmaczne. Sos chrzanowy możemy podkręcić gałką muszkatołową i odrobiną świeżo mielonego białego pieprzu. Do tego ziemniaczane puree i zasmażane buraczki. Będzie pysznie!

Móżdżek wieprzowy to jedno z najlepszych i najdelikatniejszych polskich dań staropolskich. Niestety coraz rzadziej gości na naszych stołach. W restauracjach jednak kosztuje niemało. Jeśli jedna uda nam się kupić móżdżek w sklepie mięsnym, spróbujmu przygotować go w domu. To wcale nie jest trudne. Móżdżki dokładnie myjemy i moczymy w wodzie z łyżką octu. Następnie zdejmujemy białą błonkę i obtaczamy móżdżki w mące, jajku i (opcjonalnie) bułce tartej. Smażymy na oliwie, solimy dopiero na półmisku, dodajemy pieprz i skrapiamy sokiem z cytryny. Delikatność tego dania zachwyci praktycznie każdego mięsożercę.

Kto choć raz miał okazję spróbować pierogów z płuckami, wie że ich smaku nie da się podrobić. W porównaniu z pierogami z mięsem są dużo lżejsze. Sekret tkwi w składnikach, które muszą być bardzo dobrej jakości, oraz mocno doprawionym farszu. Powinniśmy jednak pamiętać, że płucka są ciężkostrawne i zawierają niewiele wysokowartościowego białka. Dlatego też nie nalezy zbyt często sięgać po ten produkt. Z drugiej strony są bogate w kolagen i elastynę - co sprawia, że trzeba je długo gotować. Do ugotowanych płucek możemy dodać kiszoną kapustę. Do tego przyrumieniona cebulka.

Z drobiowych żołądków lub serduszek możemy przygotować pyszny gulasz. Pamiętajmy jednak, że podroby bardzo szybko się psują, dlatego należy je przygotować jak najszybciej po przyniesieniu do domu. Żołądki wymagają dość długiego czasu gotowania. Muszą być mięciutkie i rozpływać się w ustach.