Kuchnie Świata(strona 14/1)

Zła sława ciągnie się za nią od czasów PRL-u, często bywa pogardliwie nazywana "szynką dla ubogich". Tymczasem we Włoszech uchodzi za królową wędlin. Dobrej jakości mortadela to smaczna kiełbasa, którą można wykorzystać kulinarnie na wiele sposobów, co udowadnia wielu szefów kuchni.

"Bez barszczu nie ma życia" – mawiają od pokoleń Ukraińcy. Radzieccy astronauci zabierali go nawet w przestrzeń kosmiczną, po odpowiednim spreparowaniu i zamknięciu w tubce. Specjaliści doszukali się blisko 40 wersji tego przysmaku. Każda smakuje wyśmienicie.

Mówiąc o kuchni żydowskiej trzeba mieć na uwadze, że tak naprawdę istnieją trzy rodzaje. Kuchnia Żydów z Bliskiego Wschodu, kuchnia Żydów sefardyjskich z rejonów Półwyspu Iberyjskiego oraz kuchnia Żydów aszkenazyjskich z Europy środkowo-wschodniej. To właśnie ta ostatnia jest nam najbliższa. Co warto wiedzieć na ten temat?

Norweska jagnięcina jest niezwykle ceniona lokalnie, ale jej sława dotarła do wielu zakątków globu. Jest poszukiwana przez szefów kuchni na całym świecie i chwalona za swój smak i jakość. Czyste środowisko i wciąż względnie tradycyjny sposób hodowli, sprawiają, że mięso jest wyjątkowo aromatyczne i wartościowe.

Na surowo jest trujący, ale po ugotowaniu stanowi podstawę codziennego jadłospisu dla kilkuset milionów ludzi. Z bulw manioku można przygotować samodzielne danie albo podać w towarzystwie mięsa. Niezwykłe interesującym produktem z manioku jest tapioka.

Na stromym podjeździe do wsi Okureszi na desce rozdzielczej samochodu zapaliły się prawie wszystkie kontrolki. Koła zaczęły buksować, a coraz większe kamienie obijały się z hukiem w nadkolach. Na szczęście udało nam się znaleźć kawałek wypłaszczenia, gdzie porzuciliś­my nieradzący sobie z terenem samochód. Dalszą drogę do Okureszi kontynuowaliśmy pieszo. Szliśmy szybko, nie mogąc się doczekać, kiedy znajdziemy się w miejscu, z którego pochodzą najdroższe wina w Gruzji.

Podnoszą odporność, koją nerwy, a co najważniejsze, wykazują właściwości antynowotworowe. Shitake można uprawiać przez cały rok – potrzebna jest tylko odpowiednia temperatura i wilgotność.

Stolica Włoch nazywana jest Wiecznym Miastem, które istnieć ma do końca świata. Tej definicji przyklasną pewnie smakosze, którzy w Rzymie znajdą wiele restauracji, a w nich dania, niespotykane w innych częściach świata. Do kulinarnej wizyty w tym mieście może nas skłonić Parilia, obchodzone 21 kwietnia święto na cześć bogini Pales, opiekunki pasterzy i ich trzody.

Na tegoroczną Wielkanoc zrób coś innego niż zwykle. Terrina to propozycja pełna smaków i kolorów, prawdziwa ozdoba stołu, a przy tym łatwa do przygotowania. Doceni ją każdy z gości.

Wiosna za oknem, cieszymy się, że zima już za nami. Są jednak miejsca na świecie, gdzie wiosna trwa praktycznie cały rok. I, choć oczywiście, jest to lekka przesada, to istnieje nawet wyspa, nazywana Wyspą Wiecznej Wiosny. To Madera - zielona, portugalska oaza położony na Oceanie Atlantyckim.

Smakowite grzyby z kolby kukurydzy, nixtamalizacja i obsesja na punkcje tacos, czyli kulinarne ciekawostki z Meksyku.

Samowie to lud żyjący na północy Norwegii, Szwecji, Finlandii i Rosji. Ich tradycja, nie tylko kulinarna, była poddawana silnym wpływom państw, które zamieszkiwali, ale, choć niełatwo, jednak udało im się utrzymać jakiś rodzaj spójności. Ciężkie warunki atmosferyczne i bliskość natury wytworzyły specyficzną kulturę. Dziś Samowie, po wielu latach ucisku, przeżywają prawdziwy renesans, a Skandynawowie odkrywają ich na nowo. Także kulinarnie.

W Bretanii są jednym z najpopularniejszych dań ulicznych, skutecznie rywalizującym z hot-dogami czy hamburgerami. Naleśniki z mąki gryczanej, spożywane zazwyczaj w wersji wytrawnej, na pewno zadowolą gusta najbardziej wybrednych smakoszy. Jak przygotować galettes?