Jagnięcina na Wielkanoc. Dania z różnych stron świata

Jagnięcina jest chuda, lekkostrawna i wyróżnia się dużą wartością odżywczą. Wyniki wielu badań jednoznacznie wykazały, że ma ona właściwości prozdrowotne. Dlatego warto wykorzystać kilka przepisów na wielkanocne dania z jagnięciny spoza Polski, tak by nasze stoły świąteczne wyglądały bardziej atrakcyjnie.

Chcesz się pochwalić swoimi kulinarnymi osiągnięciami? Masz ciekawy przepis? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl

Szkoci twierdzą, że najlepsza jagnięcina pochodzi właśnie z ich kraju. Chwalą się nią i wykorzystują w kuchni jak najczęściej, szczególnie w okresie świątecznym. Wielkanoc nie może obyć się bez jagnięcej zapiekanki. Najpierw trzeba przygotować ciasto z mąki, soli i smalcu. Dzielimy ciasto na dwie części. Jedną rozwałkowujemy na cienki placek i wykładamy w żaroodpornej formie. Zapiekamy kilkanaście minut, aż lekko się zrumieni. Jagnięcinę kroimy w dość grubą kostkę, solimy i podsmażamy na smalcu. Wyjmujemy mięso i na pozostałym tłuszczu smażymy cebulę, czosnek i rozmaryn. Wkładamy ponownie mięso, zalewamy bulionem wołowym i dusimy, aż mięso będzie miękkie. Doprawiamy pieprzem, solą i zmielonym zielem angielskim. Zimny gulasz układamy na podpieczonym cieście, przykrywamy drugim płatem ciasta, widelcem dziurawimy w kilku miejscach wierzch i zapiekamy godzinę. Podajemy na gorąco.

Udziec jagnięcy to typowe danie wielkanocne we Francji. Nic nie stoi na przeszkodzie, by podbiło także nasze podniebienia. Składniki: dwukilogramowy udziec, cebula, kilka ząbków czosnku, marchewka, seler, pietruszka, groszek mrożony, świeży tymianek i rozmaryn, oliwa, białe wino, bulion wołowy, sól, pieprz. Mięso nacieramy solą i pieprzem, robimy w nim kilka dziurek, w które wtykamy gałązki tymianku i rozmarynu oraz czosnek. Udziec smarujemy oliwą i podsmażamy w brytfance z każdej strony. Gdy mięso będzie zarumienione, dolewamy bulion i wino. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy trzy godziny. Gdy mięso będzie miękkie, dorzucamy pokrojone w małe kawałki warzywa i pieczemy jeszcze kilkanaście minut. Jeśli sos jest zbyt rzadki, zagęszczamy go mąką.

Czosnek idealnie dopełnia smak jagnięciny. Przepis jest prosty: potrzebujemy półtora kilograma szynki jagnięcej bez kości, 10 ząbków czosnku, natkę pietruszki, suszone pomidory, sól, pieprz, tymianek, dwie szklanki czerwonego wina. Mięso przekrawamy tak, by uzyskać płaski kawałek. Czosnek siekamy, mieszamy z posiekaną natką i pomidorami. Mięso nacieramy solą, pieprzem i tymiankiem, nakładamy równo masę z czosnku, pietruszki i pomidorów, potem ciasno je zwijamy w roladę i związujemy nicią. Podsmażamy wszystko na oliwie, układamy w brytfance, dolewamy wino i dusimy mięso do miękkości. Tradycyjnie pieczeń tę podaje się z młodymi ziemniakami.

Wielkanoc w Chorwacji także nie może się obejść bez jagnięciny. Zazwyczaj podawana jest w formie pieczeni, ale potrawka jest równie popularna. Potrzebujemy: półtora kilograma pokrojonej w kostkę jagnięciny, cebulę, czosnek, paprykę żółtą i czerwoną, ostrą papryczkę, bakłażana, cukinię, szklankę oliwek, białe wino, suszoną bazylię, sól i pieprz. Mięso smażymy na oliwie, przekładamy do naczynia do zapiekania, dodajemy pokrojone na kawałki warzywa, przyprawy i zalewamy wszystko winem. Naczynie wstawiamy do piekarnika i dusimy wszystko przez trzy godziny pod przykryciem. Podajemy z chlebem.

Dla najbardziej wymagających smakoszy swoją propozycję na jagnięcinę mają kucharze z Grecji. Kokoretsi to danie podawane głównie podczas świąt, mamy więc świetną okazję, by je przygotować. Potrzebne nam będą baranie podroby: wątroba, serce, nerki i móżdżek, przyprawy: oregano, sól i pieprz oraz jelita baranie. Podroby siekamy drobno, płuczemy pod bieżącą wodą, doprawiamy ziołami i solą i wciskamy je w jelita. Tak przygotowane, cienkie kiełbaski owijamy wokół dość grubych patyczków i opiekamy z każdej strony kilkanaście minut na grillu, uważając, by jelita nie pękły. Miłośnicy jagnięciny twierdzą, że danie jest pyszne.