Łoś z moroszkami, jagody i borówki, czyli Skandynawskie lato

Na słodko, w ciastach, jako dżemy, z mięsami czy jako soki. Aż trudno wybrać te najciekawsze wariacje na temat jagód. Wiosennie i letnio – raczej w formie deserów, a później, jesienią – w sosach, często łączone z grzybami leśnymi. Oto kilka klasyków oraz współczesnych skandynawskich inspiracji jagodowych.

Składniki:

• 200 g herbatników (mogą być pełnoziarniste albo zwykłe pszenne)
• 100 g roztopionego masła
• 650 g pełnotłustego serka Philadelphia
• 140 g cukru
• 150 ml kwaśnej śmietany
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• 1 łyżeczki skórki cytrynowej
• 2 łyżki soku z cytryny
• 3 jajka i 3 żółtka
• 0,5 słoika dżemu z moroszki

Przygotowanie: piekarnik rozgrzać do 150 st. C. Okrągłą tortownicę przygotować do pieczenia w kąpieli wodnej – boki owinąć folią aluminiową tak, żeby woda nie dostała się do środka, wstawić do większej blachy do pieczenia (z wysokimi brzegami). Pokruszyć herbatniki i zmieszać z roztopionym masłem. Wyłożyć nimi dno tortownicy, docisnąć do dna tak, żeby uzyskać równą warstwę. Mikserem ubić serek tak, żeby rozbić wszelkie grudki.

Dodać wszystkie składniki oprócz jajek i wszystko połączyć. Dodać jajka i miksować jeszcze przez chwilę. Miksturę wlać do tortownicy. Do większej blachy wlać około 2 cm wody. Wstawić na środkowy poziom piekarnika i piec około 55 min. Po upływie tego czasu sprawdzić, czy ser się ściął. Jeśli jest wciąż lekko płynny - odczekać kolejne 5 minut. Wyłączyć piekarnik i otworzyć drzwiczki, zostawić tam ciasto na godzinę do ostygnięcia.

Ostudzone ciasto wyjąć i wstawić na 4 godziny do lodówki. Dżem przełożyć do rondelka i dodać trochę wody, podgrzać. Ciepłym sosem z moroszek polewać porcje bezpośrednio na talerzykach. Udekorować świeżymi moroszkami.

Składniki:

• 500 g świeżych moroszek
• 125 g cukru
• ¼ szklanki wody

Przygotowanie: owoce wrzucić do garnka z grubym dnem, wolno podgrzewać, aż zacznie się pojawiać sok. Dodać cukier i wodę, zagotować, stale delikatnie mieszając, by zachować kształt moroszek. Gotować, często mieszając, aż zgęstnieje (ok. 8-10 minut). Wlać do gorących, wysterylizowanych słoików. Zakręcić i pasteryzować we wrzącej wodzie przez 10 min. Przechowywać w lodówce.

Składniki:

• 700 g polędwicy z łosia
• 250 g kurek
• 1 ząbek czosnku
• 1 cebula
• 1 łyżeczka świeżego, posiekanego tymianku
• 1 łyżka masła
• 3 łyżka ginu
• 50 g suszonych grzybów leśnych (najlepiej kurek)
• 200 ml gęstej śmietany
• 3 łyżki czerwonego wina
• sól i pieprz

Moroszki w occie:

• 200 g moroszek
• 2 łyżki cukru
• 2 łyżki białego octu winnego
• 2 łyżki wody
• opcjonalnie 4 kwiaty wiązówki

Przygotowanie: pokroić polędwicę na 4 kawałki. Na dużej patelni podsmażyć mięso z każdej strony, posolić, popieprzyć do smaku. Zdjąć mięso z patelni i dopiec w piekarniku rozgrzanym do 120 st. C, aż mięso osiągnie 56 st. C. Mięso powinno odpocząć przez 10 minut, zanim zostanie podane.

Na tej samej patelni usmażyć kurki z posiekanym czosnkiem, cebulą i tymiankiem. Smażyć przez 5 minut, a następnie dodać gin, podpalić, a gdy zgaśnie, dodać suszone kurki, śmietanę, i wino. Gotować, aż będzie gęste i kremowe, posolić i popieprzyć. Podawać mięso z sosem i piklowanymi moroszkami.

Piklowane moroszki: połączyć cukier ocet i wodę w misce, aż cukier się rozpuści. Dodać moroszki i wiązówkę, odczekać około 20 min przed podaniem.

Składniki:

Beza:

• 6 białek
• ¼ łyżeczki soli
• 375 g cukru
• 3 łyżeczki skrobi kukurydzianej
• 1½ łyżeczki białego octu winnego

Krem jajeczny:

• 4 żółtka
• 300 ml mleka
• 50 g cukru
• 1 łyżka skrobi kukurydzianej
• 3 płatki żelatynowe

Krem cytrynowy:

• 3 jajka
• 250 g cukru
• 250 ml soku z cytryny
• 100 g miękkiego masła
• skórka otarta z 3 cytryn

Przystrojenie:

• 200 ml kremówki
• 1 opakowanie jeżyn
• 200 g jagód
• 1 łyżka cukru pudru

Przygotowanie: rozgrzać piekarnik do 120 st. C (grzanie z góry i z dołu). Białka ubić z odrobiną soli na miękką pianę. Zwiększyć prędkość, aż piana zesztywnieje. Dodać cukier i ubijać, aż piana będzie błyszcząca, a cały cukier się rozpuści.

Nie ubijać za długo, bo białka wrócą do wodnistej konsystencji. Do piany dodać skrobi kukurydzianej i octu, delikatnie wmieszać szpatułką. Na blasze wyłożyć papier do pieczenia, narysować na nim okrąg ok. 20-22 cm przekątnej, wewnątrz okręgu wyłożyć pianę. Piec bezę około 2 godz. na najniższym poziomie piekarnika.

Wyłączyć piekarnik, otworzyć drzwiczki i tak zostawić bezę na noc, aż zupełnie ostygnie. Krem jajeczny – w rondelku połączyć żółtka, mleko, cukier i ocet. Pokruszyć żelatynę i dodać do rondelka. Podgrzewać, mieszając, aż krem zgęstnieje. Zdjąć z ognia i przelać do miski, schłodzić.

Krem cytrynowy – ubić jajka i cukier razem w misce. Wlać sok z cytryny i połączyć. Podgrzać w kąpieli wodnej, cały czas mieszać trzepaczką. Kiedy mieszanka zacznie gęstnieć, zdjąć z ognia, dodać masło i skórkę z cytryny, dobrze wymieszać, schłodzić.

Ubić kremówkę. Krem jajeczny wymieszać dokładnie mikserem, żeby był jednolity i bez grudek, połączyć z bitą śmietaną. Nałożyć na bezę tuż przed podaniem, polać kremem cytrynowym, przystroić jagodami i posypać cukrem pudrem.

Deser królowej Maud

Nazywany też często puddingiem lub serkiem królowej Maud. Został przygotowany po raz pierwszy podczas rejsu królowej Maud i króla Haakona w Haugesund w 1906 roku.

Składniki:

• 5 żółtek
• 5 łyżek cukru
• 5 płatków żelatyny
• 600 ml kremówki
• 500 ml porto
• 200 g startej gorzkiej czekolady
• 150 g świeżych malin

Przygotowanie: utrzeć żółtka z cukrem na gęsty kogel mogel. Namoczyć żelatynę w rondelku i rozpuścić na małym ogniu. Dodać żelatynę do jajek, mieszając. Ubić kremówkę i połączyć z jajkami. Dodać odrobinę porto. W miseczkach nakładać warstwami krem i startą czekoladę. Przystroić rozmaitymi jagodami.

Składniki:

• 250 g mąki pszennej
• 100 g masła
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżka wody

Nadzienie:

• ½ l świeżych jagód
• 50 g cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Przygotowanie: mikserem wyrobić składniki na gładkie ciasto. Zawinąć w folię i włożyć do lodówki na 30 min. Rozgrzać piekarnik do 220 st. C. Rozwałkować ciasto na nieco większy placek niż forma do pieczenia.

Wyłożyć placek w natłuszczonej formie, brzegi mają zwisać na zewnątrz. Połączyć jagody, cukier, mąkę ziemniaczaną w misce i wymieszać tak, żeby niektóre jagody puściły sok. Wyłożyć na ciasto i wygładzić powierzchnię, brzegi ciasta zawinąć do środka.

Piec na najniższym poziomie piekarnika przez około 30 min albo aż nabierze ładnego koloru. Ostudzić nieco przed podaniem. Podawać z sosem lub lodami waniliowymi.

Ciasteczka drożdżowe z żurawinami

Składniki:

• 750 g mąki pszennej
• 300 g mąki pełnoziarnistej
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli
• ½ saszetki drożdży
• 70 ml letniej wody
• 100 g miękkiego masła
• 8 łyżek konfitury żurawinowej

Przygotowanie: połączyć mąkę, drożdże, cukier i sól. Dodać wodę i wyrobić ciasto mikserem. Dodać masło. Wyrabiać, aż ciasto będzie odchodzić od miski. Zakryć miskę i odstawić w ciepłe miejsce na około godzinę. Wyłożyć ciasto na posypaną mąką stolnicę, podzielić na dwie części i rozwałkować na 1 cm prostokątne placki.

Posmarować placki konfiturą z jednej strony i każdy złożyć na pół. Pokroić placki wzdłuż na paseczki. Skręcić każdy wzdłuż własnej osi i ułożyć na papierze do pieczenia. Odstawić na 15 min do wyrośnięcia. Piec na środkowym poziomie piekarnika rozgrzanego do 220 st. C przez około 15 min.

Chcesz się pochwalić swoimi kulinarnymi osiągnięciami? Masz ciekawy przepis? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl