Wielkanoc 2019. Jaką zupę podać zamiast żurku?

Chcesz się pochwalić swoimi kulinarnymi osiągnięciami? Masz ciekawy przepis? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl

Żur żeniaty to wielkanocny klasyk ze Śląska. Zupa nie jest skomplikowana, bo składa się jedynie z zakwasu z mąki żytniej, ziemniaków, kawałka wędzonego mięsa i wody. Szukając innych świątecznych zup, warto też wybrać się do Kielc czy Starachowic. W tym regionie wielkanocny obiad zaczyna się od zalewajki - dość rzadkiej zupy, wzbogaconej kiełbasą, boczkiem, słoniną, grzybami i gęstą śmietaną.

Oba dania, choć nie mają ogólnopolskiego "zasięgu", miłośnikom kuchni regionalnej są dość dobrze znane. W przeciwieństwie do bardzo ciekawego i rzadko spotykanego dania, serwowanego w okresie Wielkiej Nocy na Podkarpaciu. Sodra, bo o niej mowa, to zupa wyjątkowa. Świadczą o tym już użyte do jej przygotowania składniki: serwatka z mleka owczego, zsiadłe krowie mleko, kiełbasa i starty chrzan.

Korzeń chrzanu pojawia się także w wielkanocnej zupie popularnej na wschodzie Polski - chrzanówce. Znajdziemy w niej warzywa, różnego rodzaju wędzonki, ale przede wszystkim mnóstwo świeżo startego chrzanu i gęstej śmietany.

Nasi sąsiedzi z zachodu również mają swoją wielkanocną zupę. Ma ona żywy, zielony kolor, znakomicie kojarzący się z wiosną. To zupa z trybuli, zioła trochę zapomnianego, ale bardzo aromatycznego. Trybula to roślina podobna trochę do pietruszki, ale o zupełnie innym smaku i zapachu, przypominającym mirrę, która została przyniesiona przez jednego z Trzech Króli małemu Jezusowi. Stąd także jej powiązanie z Wielkanocą. Zupę tę gotuje się na wywarze mięsnym, z dodatkiem ziemniaków i cebuli, a na koniec dodaje się sporo posiekanej trybuli i wszystko miksuje.

We Włoszech z kolei święta wielkanocne to czas na podanie minestra di pasqua, bardzo esencjonalnej zupy mięsnej. W jej skład wchodzą udka z kurczaka, żeberka wieprzowe, pręga wołowa, a także mnóstwo warzyw: marchewka, kapusta, pomidory, cebula, czosnek i, co ciekawe, karczochy. Zupę aromatyzuje się pietruszką, tymiankiem, majerankiem i rozmarynem, a gotuje z dodatkiem sporej ilości białego wina. Ciekawostką jest to, że tak, jak polski żurek, minestra di pasqua podaje się z kiełbasą. W tym wypadku nie jest to jednak wędlina znana z naszych stołów, ale salami, bardzo paprykowe. Zupę serwuje się z grzankami lub polentą, czyli ugotowaną w dużej ilości wody kaszką kukurydzianą.

Święta wielkanocne są bardzo ważne dla Greków, dlatego też ich stoły są zawsze w tych dniach suto zastawione. Jednym z najważniejszych dań jest mayeritsa. Podstawą tej zupy jest łopatka jagnięca oraz jagnięce podroby: płucka, nerki, wątroba, gotowane z selerem naciowym, marchewką, szczypiorkiem, koperkiem i natką pietruszki. Po ugotowaniu wywaru, gdy mięso stanie się miękkie, zaczyna się prawdziwa zabawa. Białko z kilku jajek należy ubić na sztywną pianę. Do piany dodajemy żółtka, nie przerywając ubijania, a następnie wlewamy sok z cytryny. Powstały sos wlewamy do zupy i podgrzewamy, mieszając. Zupy nie wolno zagotować, bo się zważy. Mayeritsę podaje się z ryżem.

Potaje de garbanzos to z kolei hiszpańska zupa wielkanocna, przygotowywana z ciecierzycy. Nasiona moczone są przez noc w wodzie i gotowane z ziemniakami, podsmażoną cebulą i czosnkiem, pomidorami i szpinakiem. Ta warzywna, świeża zupa jest doprawiana ostrą papryką i sporą ilością liści laurowych, więc nie każdemu będzie smakować. Hiszpanie jednak za nią przepadają.

I na koniec najważniejsze wielkanocne danie z egzotycznego Ekwadoru, czyli fanesca. Składnikami tej bardzo zawiesistej zupy są: solony dorsz, ziarna kukurydzy, fasolka szparagowa, biała fasola, groch, kapusta, dynia, ryż, a także mleko, śmietana, orzeszki ziemne i… jajka. Wszystkie składniki gotuje się z dodatkiem cebuli, czosnku i majeranku, aż uzyskamy bardzo gęstą zupę. Fanesca jest tak bogata i pracochłonna, że je się ją praktycznie wyłącznie na Wielkanoc.