Finał programu "Bake Off - Ale Ciacho": tarta tatin
Finałowy przepis z programu TVP2 "Bake Off - Ale Ciacho".
Za nami ostatni odcinek pierwszej edycji programu "Bake Off Ale ciacho!". W finale trójka uczestników musiała wykazać się wiedzą, opanowaniem i talentem. W dwóch finałowych konkurencjach jurorzy ocenili znajomość technik, organizację pracy, ale również wyobraźnię, kreatywność i prawdziwy talent. Do finału dostali się: Agata Dobrzykowska, Małgorzata Rybacka, Antoni Rochala. Główną nagrodę, czyli 50 tysięcy złotych i tytuł mistrza wypieków zdobyła Małgorzata Rybacka.
W konkurencji technicznej zadaniem uczestników było stworzenie idealnej tarty tatin na własnoręcznie zrobionym cieście francuskim z aromatyzowanymi gruszkami i kremem angielskim. W zadaniu popisowym finałowa trójka zaprezentowała spektakularne torty. Poniżej przepis na tartę tatin.
Ciasto francuskie:
500 g mąki
7 g soli
7 g soku z cytryny
70 g jajek (waga bez skorupki)
250 g wody (ilość orientacyjna)
Przygotować jednolite ciasto bazowe w mikserze z hakiem. Przy czym wodę należy dodawać stopniowo, aby masa nie wyszła za rzadka.
Dodatkowo:
500 g masła
50 g mąki
Połączyć. Uformować kwadrat ok. 10 cmx10 cm. Schłodzić.
Laminacja
Rozwałkować ciasto bazowe w kwadrat. Umieścić wewnątrz uformowany kwadrat masła z mąką po przekątnej, tak aby wystającymi rogami ciasta zamknąć masło jak w kopercie.
Obrócić ciasto do góry nogami. Dopiero teraz rozpoczyna się cykl laminacji masła. UWAGA: kluczowe są konsystencje masła i ciasta bazowego. Im bardziej zbliżone, tym łatwiej będzie się wałkować.
Rozwałkować prostokąt. Omieść z nadmiaru mąki. Zagiąć boki tak, aby spotkały się w połowie prostokąta. Rozwałkować w prostokąt i powtórzyć cykl. Zawinięte ciasto zabezpieczyć przed wysychaniem i odłożyć do lodówki na 15 min. Po tym czasie powtórzyć dwa cykle laminacji. Schłodzić kolejne 15 min. Cały proces wałkowania składa się z 4 cykli laminacji.
Nadzienie:
7 połówek gruszek
masło
cukier
lukrecja
czerwony pieprz
gałka muszkatołowa
anyż
Na całej patelni grubo rozsmarować miękkie masło. Zasypać cukrem. Posypać utartymi przyprawami. Wyłożyć połówki gruszek przecięciem do góry. Przykryć dyskiem z ciasta francuskiego (większym od średnicy patelni o ok. 1 cm) i zawinąć ciasto pod gruszki. Karmelizować na ogniu. Wstawić patelnię do pieca w 200 stopniach C. Po odpieczeniu wstawić na chwilę na ogień, aby karmel na dnie patelni się rozpuścił. Przykryć talerzem i szybkim ruchem obrócić patelnię tak, aby tarta miękko wylądowała na talerzu. Podać z kremem angielskim.
Krem angielski
230 g śmietany 36 proc.
80 g żółtek
2 g wanilii
50 g cukru
ouzo do smaku
Zagotować mleko z wanilią, odstawić. Do zamrażalnika wstawić miskę i dobrze ją schłodzić. Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę. Do utartych żółtek stopniowo wlać gorące mleko, cały czas mieszając łyżką. Przelać do garnka i podgrzewać na wolnym ogniu, cały czas mieszając, aż krem zgęstnieje (około 3 minuty). Gotowy przelać do schłodzonej miski i odstawić do ostygnięcia na blat kuchenny lub do lodówki. Po ostudzeniu dodać ouzo do smaku.
