Trwa ładowanie...
dbsf1r6
05-02-2009 20:41

Ciasto francuskie

Przepis
4.0
(1 głos)
Oceń:
dbsf1r6
Składniki
  • 25 dag mąki
  • 1 łyżeczka soli
  • 2-3 krople soku z cytryny
  • 125 ml wody
  • 4 dag stopionego masła
  • 10 dag schłodzonego masła
Przepis

Na stolnicę przesiać mąkę i sól i zrobić w środku wgłębienie. Wlać wodę z cytryną, dodać stopione, ale chłodne masło i dobrze wymieszać koniuszkami palców. Posiekać nożem, aż składniki się połączą. Ciasto powinno swą konsystencją przypominać luźne okruchy. Dodać kilka kropel wody i wyrabiać rękami, aż uformuje się gładka, miękka kula. Naciąć na wierzchu ciasta krzyżyk lub literkę X - ma to podobno zapobiec kurczeniu się ciasta, lekko obsypać je maką, zawinąć w folię i chłodzić ok 1 godziny w lodówce. Włożyć ochłodzone masło między 2 kawałki folii. Wyklepać wałkiem, nadając mu kształt kwadratu o grubości do 2 cm. Odwinąć ciasto z folii i położyć na lekko posypanej mąką stolnicy. Rozwałkować ciasto "do środka", formując kształt krzyża z niewielkim wzgórkiem w środku. Na tym grubszym nieco środku ciasta ułożyć masło i złożyć te wystające końce ciasta (wałkowane w kształt krzyża) do środka, tak, by je całkowicie zamknąć. Poprzewracać parę razy górę i dół ciasta, aby skleić jego krawędzie, i znów na lekko
podsypanej mąką stolnicy rozwałkować ciasto w prostokąt 12 x 35 cm. Złożyć ciasto w 3 części, zginając górę i dół do środka. Usunąć nadmiar mąki i upewnić się, czy krawędzie pokrywają się dokładnie. Zrobić palcem delikatne wgłębienie, wskazujące koniec pierwszego cyklu.Zawinąć w folię i znów wstawić do lodówki na pół godziny. Po tym czasie wyjąć ciasto z lodówki i obrócić je o 90st. tak, aby wyglądało jak książka z grzbietem. Delikatnie nacisnąć wałkiem, aby skleić krawędzie. Czynności sklejania i wałkowania powtórzyć 3 razy, pamiętając o każdorazowym znakowaniu ciasta i chłodzeniu przez 30 minut między poszczególnymi etapami. Gotowe ciasto powinno mieć 4 wgłębienia. Należy wstawić je po raz ostatni do lodówki na pół godziny. Tak przygotowane ciasto jest podstawą do wielu doskonałych wypieków rodem znad Sekwany. Piec temperaturze - 250 stopni przez około 15 - 30 minut, po około 10 minutach pieczenia, kiedy ciasto urośnie, temperaturę można obniżyć.

Przepis dodał użytkownik suzume

Podziel się opinią

1

Komentarze

Trwa ładowanie
.
.
.
dbsf1r6
dbsf1r6
dbsf1r6
Więcej tematów
dbsf1r6

Pobieranie, zwielokrotnianie, przechowywanie lub jakiekolwiek inne wykorzystywanie treści dostępnych w niniejszym serwisie - bez względu na ich charakter i sposób wyrażenia (w szczególności lecz nie wyłącznie: słowne, słowno-muzyczne, muzyczne, audiowizualne, audialne, tekstowe, graficzne i zawarte w nich dane i informacje, bazy danych i zawarte w nich dane) oraz formę (np. literackie, publicystyczne, naukowe, kartograficzne, programy komputerowe, plastyczne, fotograficzne) wymaga uprzedniej i jednoznacznej zgody Wirtualna Polska Media Spółka Akcyjna z siedzibą w Warszawie, będącej właścicielem niniejszego serwisu, bez względu na sposób ich eksploracji i wykorzystaną metodę (manualną lub zautomatyzowaną technikę, w tym z użyciem programów uczenia maszynowego lub sztucznej inteligencji). Powyższe zastrzeżenie nie dotyczy wykorzystywania jedynie w celu ułatwienia ich wyszukiwania przez wyszukiwarki internetowe oraz korzystania w ramach stosunków umownych lub dozwolonego użytku określonego przez właściwe przepisy prawa.Szczegółowa treść dotycząca niniejszego zastrzeżenia znajduje siętutaj