kuchnie świata(strona 25/27)

Kuchnia etiopska jest aromatyczna i pikantna. Opiera się na prostych składnikach, które z łatwością kupimy także w Polsce – ziemniaki, marchewka, soczewica, mąka ryżowa. Ania Starmach przygotowała tradycyjne etiopskie dania – injerę, czyli naleśnika z mąki ryżowej, aromatyczną kapustę gomen, sałatkę z buraków, fasolkę z marchewką i mieszankę przypraw.

10 dni, 378 restauracji, 30 miast, ponad 100 tysięcy nakarmionych gości. Trwa Restaurant Week, czyli festiwal najlepszych restauracji. Jest to wspaniała okazja do spotkania przy stole i odkrycia nowych smaków. Wspólne posiłki wzmacniają więzi, budują poczucie wspólnoty, są formą celebracji.

Poznając kuchnie różnych krajów czy regionów, zazwyczaj skupiamy się na tym, co trafia na talerz. Równie ciekawą kwestią jest jednak to, co uznaje się za niejadalne. I nie ze względu na walory smakowe czy obecność w danym produkcie szkodliwych substancji. Religia, kultura, tradycja - te elementy równie skutecznie eliminują z naszej diety wiele produktów, które z punktu widzenia fizjologicznego mogłyby stanowić pokarm.

Polacy coraz chętniej sięgają po owoce morze. Najpopularniejsze wśród nich są krewetki, ponieważ ich mięso jest pyszne, a zastosowanie w kuchnie – niemal uniwersalne. Będą pasowały do dań z makaronem, na grilla, do sałatek, zupy rybnej, a nawet pizzy. Krewetki są przy tym bardzo zdrowe i mają mało kalorii. Każdy może przygotować z nich smaczne potrawy bez względu na umiejętności kulinarne.

Wbrew pozorom gin stanowi sporą konkurencję dla wódki. Uchodzi bowiem za alkohol, który daje się mieszać ze wszystkim. Najbardziej znany jest oczywiście gin z tonikiem i limonką albo martini, czyli mieszanka ginu z wermutem. Jałówcówka ma rozmaite zastosowania i do niejednego może się w kuchni przydać. Jest jednak jednym z najbardziej kalorycznych alkoholi.

Pieprz biały jest produktem obróbki owocni pieprzu czarnego, a zarazem najszlachetniejszą częścią tej rośliny. Już w Starożytności zaliczał się do najbardziej wartościowych przypraw, a w epoce nowożytnej stał się prawdziwym rarytasem. Dziś znajduje zastosowanie tak w kuchni (dzięki swojemu aromatowi) jak i w medycynie (dzięki zawartych w nim wartościom odżywczym).

Popularne oregano, w botanice znane jako lebiodka pospolita, kojarzy się przede wszystkim z aromatycznymi daniami kuchni włoskiej. Rzeczywiście, w rejonie Morza Śródziemnego oregano jest przyprawą dobrze znaną już od wieków. Od dawna badane są również jego właściwości lecznicze, dzięki czemu znalazło zastosowanie zarówno w medycynie, jak i kosmetyce.

Ulubione danie Brytyjczyków podbiło również podniebienia Polaków mieszkających na Wyspach. Dziś, kiedy Brexit stał się faktem, Polacy masowo szykują się do powrotu, tęskniąc już za smakiem tradycyjnej ryby z frytkami. Nie musimy już pchać się do Londynu, żeby spróbować tego dania. Specjalnie dla nas, właścicielka warszawskiej restauracji Pik's Fish&Chips opowiada, co zrobić, by panierka nie odpadła i jak dobrać dodatki.

Jednym z trunków, który pije się przede wszystkim dla smaku, w niewielkich ilościach, jest ajerkoniak. Można go urozmaicić na wiele sposobów i przede wszystkim dodać do wielu deserów, z którymi ajerkoniak dobrze się będzie komponować.

Sabrina Ghayour, brytyjsko-irańska szefowa kuchni i autorka książek kulinarnych, dzieli się swoimi przepisami na bliskowschodnie dania. Jej smakowite propozycje to jajecznica z kaczych jaj, pieczone bakłażanowe łódeczki i kebab z pikantnej jagnięciny.

Jogurt to jeden z najzdrowszych składników, jakiego możemy używać w kuchni. Zawiera wiele szczepów bakterii mlekowych, które doskonale wpływają na nasze samopoczucie i przemianę materii. Z tak zdrowego jogurtu możemy przygotować równie zdrowy ser, nazywany labneh. Pochodzi on z Bliskiego Wschodu, gdzie używany jest do przygotowywania wielu smacznych dań.

Gofry (z ang. waffles) kojarzą się głównie z wakacjami, bitą śmietaną i słodkimi polewami. Jednak prawdziwe american waffles zdecydowanie różnią się od chemicznych mieszanek z nadmorskich kurortów. Wyróżnia je chrupiące, lekkie i pyszne ciasto z oryginalnymi składnikami na słono i słodko. O tych pysznościach w autorskiej recepturze opowiada nam Monika Siudem, szefowa kuchni Waffle Bar na warszawskiej Ochocie.

Cristina Catese, rodowita Włoszka, przygotowała swoje ulubione dania. Ręcznie robiony makaron z lekkim sosem warzywnym, zapiekane zrazy z bakłażana i kruche ciasteczka. Włoska kuchnia jest smaczna i prosta. Potrzebne produkty bez problemu znajdziemy w sklepach.