Smaczna i zdrowa
Obok wieprzowiny, na naszych stołach króluje kurczak i indyk. Zapominamy o kaczym mięsie, które jest nie tylko smaczne, ale również bardzo wartościowe. Pieczona kaczka kojarzy nam się z wykwintnym daniem na specjalne okazje. Warto jednak od czasu do czasu skusić się na przygotowanie piersi kaczki. Nadają się od do smażenia, grillowania, pieczenia, duszenia i gotowania. Można je też wędzić i suszyć. W takiej formie będą pysznym dodatkiem do sałatek. Zobaczcie nasze inspiracje.
Wartościowe mięso
Kacze mięso nie jest najtańsze, jednak warto szukać promocji. W Lidlu za kilogram kaczych piersi zapłacimy teraz 28 zł. - Kacze mięso zawiera dużo białka, fosfor, żelazo oraz witaminy z grupy A, B, E. Porównując je z mięsem z kurczaka, należy zwrócić uwagę nie tylko na walory smakowe – mówi Anna Jasińska, dietetyk kliniczny Nutri Creative. - Mięso z kaczki jest ciemne, kruche, bardziej aromatyczne, ale także bardziej wartościowe pod względem odżywczym. 100 g mięsa z piersi kaczki bez skóry to tylko 123 kalorie, a kurczak 99, więc różnica jest niewielka. Zawiera przy tym więcej białka i żelaza. Jest to szczególnie istotne dla tych, którzy walczą o podniesienie poziomu żelaza w diecie.
Kaczka w kuchni
Dawniej kaczka często gościła na polskich stołach. - Jest istotnym produktem w naszej tradycji kulinarnej – przekonuje dietetyk Anna Jasińska. - Takie klasyki jak kaczka z buraczkami (bardzo dobre połączenie przy anemii!) czy w jabłkach wręcz nieodzownie kojarzą się z kuchnią polską. Natomiast dla osób bardziej dbających o linię polecić można sałatki z grillowaną kaczką z lekkimi dresingami lub buliony warzywne z dodatkiem dużej ilości warzyw al dente i mięsa kaczego bez skóry. Z mięsem kaczki świetnie komponuje się z ryż, suszone owoce, a także jabłka, pomarańcze, wiśnie, ananas.
Lekka sałatka z kaczą piersią
Składniki: 2 piersi z kaczki, 3 duże garście rukoli, pomarańcza, granat, 2 łyżki oliwy, 2 łyżki miodu, 2 łyżki octu balsamicznego, sól, pieprz, szczypta chili.
Przygotowanie: w miseczce wymieszaj miód, ocet balsamiczny, oliwę. Dopraw solą, pieprzem i chili. Marynatą natrzyj piersi kaczki i odstaw na 2 godziny do lodówki. Piersi kaczki połóż na rozgrzanej patelni i smaż po 2-3 minuty z każdej strony. Po tym czasie przełóż je do naczynia żaroodpornego i wstaw na 20 minut do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Pomarańczę obierz ze skórki i wyfiletuj. Owoc granatu przekrój na pół, łyżeczką wyjmij nasiona. Na talerzu ułóż rukolę, kawałki piersi z kaczki, fileciki z pomarańczy, posyp owocami granatu. Całość delikatnie spryskaj oliwą z oliwek i octem balsamicznym. Podawaj z bagietką.
Pierś kaczki ze szparagami
Składniki: 2 piersi kaczki ze skórą, 1 cytryna, oliwa z oliwek, świeży tymianek, skórka otarta z 1 cytryny, sól, pieprz, pęczek zielonych szparagów, 2 łyżki cukru, 1 kieliszek czerwonego wina, 4 łyżki octu balsamicznego, 200 g suszonych daktyli.
Przygotowanie: piersi opłucz i wysusz. Skórę delikatnie natnij w kratkę. Skrop mięso oliwą z oliwek, oprósz solą, pieprzem, otartą skórką z cytryny oraz listkami tymianku. Odstaw na 2-3 godziny do lodówki. Piersi smaż ok. 15 minut na patelni grillowej do zrumienienia. Przed podaniem pokrój w plastry. Szparagi ugotuj. Na patelni skarmelizuj cukier. Zalej winem. Dodaj pokrojone daktyle. Gotuj 3-4 min. wlej ocet, dopraw solą i pieprzem, Gotuj, aż sos zgęstnieje.
