Większość z nas gotuje rosół w nieodpowiednim garnku. Jak gotować rosół, aby nie stracił on na smaku?

Rosół to zupa znana każdemu. Zachwyca nas bogactwem smaku i niezapomnianym aromatem. Rosół można ugotować zarówno z mięsa drobiowego, jak i wołowego, a nawet mieszanki tych mięs. Im więcej mięsa w stosunku do wody, tym treściwszy rosół otrzymamy.

Niektórzy, oprócz mięsa, warzyw i podstawowych przypraw takich jak ziele angielskie, czy liść laurowy, do rosołu lubią dodawać też zioła — na przykład lubczyk czy cząber.

Jednak składniki i dodatki, to nie jedyne elementy, które wpływają na smak rosołu. Istotne jest także to, jakiego garnka użyjemy do jego ugotowania.

Najpopularniejsze są garnki ze stali nierdzewnej. Ich główną zaletą jest niska cena i łatwość w utrzymaniu. Podobną popularnością cieszą się też garnki emaliowane. Jednak okazuje się, że takie garnki nie nadają się do gotowania rosołu.

W swojej kultowej książce "365 obiadów za 5 złotych" wydanej w 1871 roku, Lucyna Ćwierczakiewiczowa radzi, w jakim garnku najlepiej gotować rosół. "Rosół, bulion, a nawet każda zupa, do której wchodzi jakikolwiek kwas, powinna być gotowana w garnku glinianym polewanym. W rondlu gotuje się zbyt szybko i paruje za nadto, glina będąc złym przewodnikiem ciepła, utrzymuje rosół w jednostajnym gotowaniu. W restauracjach nie obserwują tego, i dla tego też tam nigdy rosół tak smacznym nie jest, jak domowy" - pisze w swej książce Ćwierczakiewiczowa.

Podstawą każdego rosołu, jest długie gotowanie na wolnym ogniu. Dlatego właśnie wybór odpowiedniego garnka jest tak istotny. Jak pisze Ćwierczakiewiczowa, garnek gliniany jest słabym przewodnikiem ciepła, więc długo się nagrzewa i utrzymuje mniej więcej stałą temperaturę. Garnki ze stali i te emaliowane sprawiają, że rosół bardzo się nagrzewa, paruje, a czasem nawet kipi, co negatywnie wpływa na jego smak.