abc gotowania(strona 74/85)

Oczy chcą, żołądek już nie może. Mimo że talerz kusi, musimy zostawić resztki. Ile razy zdarzyło ci się, że zasiadając do kolacji czy obiadu, nie zjadłeś potrawy do końca? Są restauracje, gdzie takie zachowanie klientów jest karane. Nie ma tu żadnego usprawiedliwienia. Za niedojedzone resztki trzeba zapłacić, na dodatek mogą nas już więcej do takiej knajpy nie wpuścić.

Czego najbardziej nie lubimy robić w kuchni? Każdy z nas ma pewnie swoją znienawidzoną czynność, ale krojenie cebuli na pewno plasuje się w czołówce. O ile jeszcze musimy poszatkować tylko jedną, problem nie jest poważny. Ale gdyby tak ktoś posadził nas z całą górą cebuli i kazał nam drobno ją posiekać? Są jednak sposoby, by nie wylewać przy tym łez.

Po zjedzeniu owoców synepsala słodkiego sok z cytryny smakuje jak słodki nektar pomarańczowy, a cierpkie wiśnie jak czereśnie. Tajemniczy mechanizm działania ukrytego w owocu białka - mirakuliny - został opisany w piśmie "Proceedings of the National Academy of Sciences".

Po czym poznać najlepsze restauracje na świecie? Po informacji o liczbie gwiazdek w przewodniku Michelina. Niestety Polska nie ma do tej pory żadnej restauracji odznaczonej choćby jedną gwiazdką. Są za to wyróżnione lokale.

Co odpowiada za to, że odróżniamy smaki? Dzięki jakiemu zmysłowi wiemy, że przepadamy za truskawkami, ale nie lubimy szpinaku? Odpowiedź nasuwa się sama - dzięki smakowi. Chcąc podać bardziej wyczerpującą odpowiedź, powiemy, że za odbieranie wrażeń smakowych odpowiadają - rozmieszczone na języku podniebieniu, w nabłonku gardła, górnej części przełyku i nagłośni - kubki smakowe. Faktycznie rola kubków smakowych w procesie rozróżniania smaków jest bardzo duża - jednak to nie one sprawiają, że po włożeniu do ust poziomki bezbłędnie rozpoznajemy, że to właśnie ten owoc.

W ciągu ostatnich lat stał się jedną z najbardziej popularnych fast foodowych potraw wśród Polaków. Zdetronizował nawet zapiekanki i hot-dogi. Kebab, sprzedawany w budkach w całym kraju, mimo tego, że czasami przyrządzają go rodowici Turcy, zazwyczaj niewiele ma jednak wspólnego z oryginalnym, tureckim kebapem.

"Dmuchane" pieczywo, śmieciowe wędliny, nafaszerowane chemią mięso ? z takich produktów składa się codzienne menu Polaków, którzy wyemigrowali ?za chlebem?. Przede wszystkim do Wielkiej Brytanii. Nie ma się co dziwić, że tęsknią za smakami z dzieciństwa i prostymi potrawami. Wielu z nich ciepło wspomina rodzinne obiady, których na obczyźnie, bez najbliższych przy stole, niczym nie da się zastąpić.