Czym się różni polski kebab od tureckiego kebapu?

W ciągu ostatnich lat stał się jedną z najbardziej popularnych fast foodowych potraw wśród Polaków. Zdetronizował nawet zapiekanki i hot-dogi. Kebab, sprzedawany w budkach w całym kraju, mimo tego, że czasami przyrządzają go rodowici Turcy, zazwyczaj niewiele ma jednak wspólnego z oryginalnym, tureckim kebapem.

Czym się różni polski kebab od tureckiego kebapu?
Źródło zdjęć: © archiwum | archiwum

Prawdziwy turecki kebap musi być halal, czyli czysty (według zapisów w Koranie). Żeby mięso było halal, wyznawca Allaha musi poderżnąć zwierzęciu gardło bez wcześniejszego znieczulenia czy ogłuszenia go. To oznacza też, że w żadnym wypadku nie może być przyrządzony z wieprzowiny - mięsa w islamie kategorycznie zabronionego. - Oryginalnie kebap robi się z baraniny lub z kurczaka. W Polsce jednak baraninę często zastępujemy wieprzowiną, bo ta pierwsza jest trudno dostępna i droga - mówi Mehmet Korkmaz, sprzedający kebab w jednej z budek na warszawskim Mokotowie. - Obojętnie jednak, jakie to jest mięso, musi być świeże.

W wielu krajach najlepsze punkty z kebapem ulokowane są na targach mięsnych, gdzie dostęp do świeżego składnika jest łatwy. W Polsce jednak nie ma tradycji jedzenia na mięsnych targowiskach, więc raczej by się to nie przyjęło. Musimy wierzyć sprzedawcy na słowo, że mięso jest świeże.

Prawdziwy, turecki kebap musi być zrobiony z mięsa, które nie zostało wcześniej zmielone. W Polsce, niestety, najczęściej spotykamy wielkie walce z przetworzonego już mięsa. To najczęściej mielona wieprzowina z wołowiną lub mięso drobiowe (z indyka lub kurczaka). Oprócz tego - glutaminian sodu E621, białko sojowe, fosforany E450 czy cytrynian sodu E331. Pakuje się cieniutkie skrawki tegoż do bułki (na szczęście, coraz częsciej spotykane są podobne do tureckich chlebki pita)
, wypełnia się to kapustą, sałatą, ogórkami i pomidorem i polewa sosem (najczęściej na bazie majonezu)
. Oryginalny kebap jest zdecydowanie inny.
Przede wszystkim mięso: kebap powstał z doświadczeń ludzi mieszkających na wsiach Azji Mniejszej. Gdy piekli barany czy woły nad ogniskami zauważyli, że dobrze upieczone warstwy zewnętrzne wycinane w wiórki są wyjątkowo smaczne. Jest też inny sposób: mięso piecze się na grillu w płatach, które następnie się skrawa. Według legendy, pierwszy kebap został przyrządzony przez sułtańskiego kucharza w mieście Bursa. Nadział on skrawki mięsa baraniego na miecz, opiekł nad węglem drzewnym, włożył skrawki do pity i polał ostrym sosem pomidorowym.

Do dziś w Turcji, w wielu miejscach, kebap przygotowuje się podobnie. Różni się on od polskiego także tym, że zamiast sosu majonezowego czy czosnkowego dodaje się sos zrobiony z gęstego jogurtu zmieszanego z pietruszką, który w Polskich punktach z kebabem dostaniemy rzadko.

Rodzajów tureckiego kebapu jest wiele. Co ciekawe, nasłynniejszy w Niemczech i Polsce doner kebab został wymyślony przez tureckich imigrantów w Niemczech pod gust właśnie naszych zachodnich sąsiadów. W Turcji są za to takie smakołyki jak adana kebap - nadziane na szpadkę podłużne kotleciki z pikantnie przyprawionego mięsa, opieczone na ogniu i podawane z warzywami oraz pitą. Jest też iskender kebap - najbardziej zbliżony do oryginału - cienkie plastry mięsa opiekanego na pionowym ruszcie podawane są na picie w towarzystwie jogurtu, sosu pomidorowego i grillowanych warzyw.

Patlican kebap z kolei to mięsny szaszłyk z dodatkiem grillowanego bakłażana. Grillowany szaszłyk z mięsa baraniego lub drobiowego, przyprawiony na bardzo ostro to z kolei shish kebap. W tureckich kebapach bardzo często znajdziemy również frytki. W Polsce trudno o taki dodatek, a szkoda, bo warto spróbować czegoś nowego. Choćby tylko częściowo przypominało oryginał.

AD/mmch

Źródło artykułu:

Wybrane dla Ciebie

Jeśli widzisz to na opakowaniu z mięsem, lepiej nie kupuj. Możesz poważnie się zatruć
Jeśli widzisz to na opakowaniu z mięsem, lepiej nie kupuj. Możesz poważnie się zatruć
Wiesz, kiedy pić siemię lniane? Pora dnia ma ogromne znaczenie
Wiesz, kiedy pić siemię lniane? Pora dnia ma ogromne znaczenie
Doświadczony rolnik poradził mi, kiedy podlewać warzywa. Teraz są wielkie, soczyste i nie pękają
Doświadczony rolnik poradził mi, kiedy podlewać warzywa. Teraz są wielkie, soczyste i nie pękają
Gasi pragnienie jak arbuz, pomaga trzymać ciśnienie w ryzach. Tak wybierzesz najsoczystszy okaz
Gasi pragnienie jak arbuz, pomaga trzymać ciśnienie w ryzach. Tak wybierzesz najsoczystszy okaz
Te napoje szkodzą w upały. Eksperci radzą, by ich unikać
Te napoje szkodzą w upały. Eksperci radzą, by ich unikać
Nigdy nie jedz tak arbuza. To połączenie może uszkadzać wątrobę, a wielu tak robi
Nigdy nie jedz tak arbuza. To połączenie może uszkadzać wątrobę, a wielu tak robi
Co się stanie, jeśli będziesz jadł ogórki? Zmiany są zauważalne już przy 1 sztuce dziennie
Co się stanie, jeśli będziesz jadł ogórki? Zmiany są zauważalne już przy 1 sztuce dziennie
To mięso ma mało kalorii, tłuszczu i cholesterolu. W Polsce zjesz je tylko w kilku miejscach
To mięso ma mało kalorii, tłuszczu i cholesterolu. W Polsce zjesz je tylko w kilku miejscach
Zapomnij o chia i siemieniu lnianym. Ten kisiel to balsam na jelita i żoładek
Zapomnij o chia i siemieniu lnianym. Ten kisiel to balsam na jelita i żoładek
Boimy się tak jeść. Dietetyk podkreśla, że to uszczelnia jelita i zmniejsza stany zapalne
Boimy się tak jeść. Dietetyk podkreśla, że to uszczelnia jelita i zmniejsza stany zapalne
Najbardziej zanieczyszczone warzywo, a Polacy zajadają. Niestety wyniki badań nie dają złudzeń
Najbardziej zanieczyszczone warzywo, a Polacy zajadają. Niestety wyniki badań nie dają złudzeń
Mama nie wyrzuca, a robi nawóz. Wszyscy zazdroszczą jej słodkości i rozmiaru pomidorów
Mama nie wyrzuca, a robi nawóz. Wszyscy zazdroszczą jej słodkości i rozmiaru pomidorów