Dodatki do grilla. Na co zwrócić uwagę w trakcie zakupów?
Zamiast kupować gotowe produkty, byłoby znacznie lepiej oraz zdrowiej własnoręcznie przygotowywać jedzenie. Niestety, nie wszyscy mają na to czas lub ochotę ? w końcu nie każdy lubi spędzać czas w kuchni. Jeśli zatem wolimy sięgnąć po sosy ze sklepowej półki, dowiedzmy się, na co należy zwrócić uwagę podczas robienia zakupów.
Warto dokładnie czytać etykiety. Gotowe sosy często zawierają konserwanty, których tak naprawdę w ogóle nie potrzebują, ulepszacze smaku, sztuczne barwniki, zagęszczacze. Uzbrojeni w niezbędną wiedzą, będziemy mogli kupić te produkty, które z punktu widzenia naszego zdrowia będą najlepsze.
Majonez
Kupując majonez, pamiętajmy, że im mniej ma składników, tym lepiej. Właściwie oprócz oleju, musztardy, żółtek, cukru i kwasku cytrynowego nic mu więcej nie potrzeba. To, na co szczególnie należy zwrócić uwagę, to zawartość żółtek, im jest ich więcej tym lepiej. Majonez jest bardzo kaloryczny (ok. 750 kcal./100 ml), co często powoduje, że sięgamy po majonez light. Jednak lepiej jest zjeść mniej prawdziwego majonezu niż więcej majonezu light. W tym ostatnim bowiem tłuszcz zastępowany jest wodą, a kiedy w majonezie pojawia się woda, wówczas trafić tam muszą kolejne składniki: zagęszczacze, sztuczne dodatki i konserwanty. Na półkach można też znaleźć takie produkty, do których jajka nie były dodane. Zamiast nich używa się proszku jajecznego.
A może warto czasem pokusić się o zrobienie majonezu w domu? Do jego wykonania będziemy potrzebować 2 jajka, łyżeczkę octu winnego lub soku z cytryny czy kwasku cytrynowego, pół łyżeczki soli, oliwę lub olej słonecznikowy czy rzepakowy, musztardę, odrobinę cukru i czarnego pieprzu. Jajka należy bardzo starannie umyć, a potem oddzielić białko od żółtka. Żółtko uciera się z musztardą i solą, a następnie ostrożnie, tak aby się nie zważyło, dolewa się olej i nadal uciera, aż do otrzymania pożądanej gęstości. Następnie dodaje się cukier i pieprz, białko i wciąż uciera. Gdy majonez ma jednolitą konsystencję, doprawia się solą i octem, sokiem z cytryny lub kwaskiem.
Sos tatarski
Kupując sosy tatarskie lub inne sosy majonezowe, należy kierować się tymi samymi wskazówkami co przy majonezach. Ich skład powinien być nieskomplikowany, a przy tym warto unikać sosów light. Jednak, najlepszym wyjściem jest zrobienie ich samemu – kiedy mamy już dobry majonez, dodanie odpowiednich ziół, przypraw czy warzyw nie wymaga już czasu, za to może dać naprawdę dobry efekt. Wartość kaloryczna - ok. 210 kcal./100ml
Keczup
Prawdziwy keczup powstaje z przegotowanych pomidorów i nie wymaga już użycia żadnych konserwantów. W związku z tym, umieszczanie informacji o braku konserwantów na opakowaniu, nie ma większego sensu – żaden keczup mieć ich nie musi. Jednak, jeśli pośród składników znajdzie się woda, wówczas sytuacja wygląda podobnie jak w przypadku majonezu – dodaje się konserwanty, zagęszczacze, barwniki i aromaty. Dobry keczup wytwarzany jest z koncentratu, istotna jest jego procentowa zawartość w keczupie. Gorszej jakości produkty wytwarzane są z o wiele bardziej rzadkich sosów pomidorowych.
Keczup z pewnością warto jeść. Przede wszystkim ze względu na likopen, substancję, która znajduje się w pomidorach, a której przyswajalność znacznie wzrasta w trakcie przetwarzania i obróbki termicznej. Likopen chroni przed chorobami serca i nowotworami, spożywany ok. 10 razy w tygodniu przynosi rezultaty w profilaktyce raka szyjki macicy i raka prostaty. Kupowany w sklepie keczup liczy ok. 110 kcal./100 ml.
Jeśli chcemy keczup przygotować własnoręcznie, zróbmy to w czasie pomidorowego sezonu, kiedy warzywa mają najwięcej właściwości odżywczych. Na 5 kg pomidorów należy użyć 5 cebul, 125 ml octu, 2 niecałe szklanki cukru, a także świeżo zmielony pieprz, ziele angielskie, kilka liści laurowych, goździki, sól. Smak można urozmaicić także np. tymiankiem, korzeniem imbiru, laską cynamonu, łodygą selera lub papryką. Obrane ze skórki pomidory, cebule i ewentualnie inne warzywa dusi się przez ok. 30 min, przeciera przez sito, doprawia i gotuje na wolnym ogniu jeszcze ok. 3 godziny. Kiedy keczup jest wciąż gorący, przelewa się go do dokładnie umytych i wyparzonych słoiczków i zamyka.
Musztarda
Także dobrą musztardę poznamy po tym, że nie będzie zawierać konserwantów, natomiast zrobiona będzie z tylko kilku składników. To zdrowy dodatek do jedzenia: pomaga przy zaparciach, niestrawności, nieżycie żołądka. Dlatego można spróbować przyrządzić ją samemu. Do jej wykonania potrzebne są cztery łyżki białej gorczycy, 1.5 łyżki cukru, łyżka octu, olej lub oliwa i odrobina czosnku, cukru i pieprzu. Do dobrze zmielonej lub rozgniecionej gorczycy dodaje się ok. 4 łyżki wrzątku, uciera przez chwilę, dodaje ocet, oliwę i resztę składników, następnie znów uciera, aż do otrzymania odpowiedniej konsystencji. Musztardę przekłada się do czystego słoika i czeka kilka dni, aby „się przegryzła”. Sklepowe musztardy zazwyczaj mają od 80 do 170 kcal./100 ml
Chrzan
Chrzan z kolei zawiera witaminę C. Ostra i aromatyczna przyprawa ma też działanie bakteriobójcze, pobudza wydzielanie soków trawiennych, co jest istotne, kiedy jemy potrawy ciężkostrawne, wędzone i tłuste. Kupując go znów kierujmy się tym, by zawierał jak najmniej składników. Jeśli chcemy zrobić chrzan własnoręcznie, potrzebować będziemy 1 kg korzenia chrzanu, 50 ml octu oraz sól i pieprz do smaku. Chrzan należy umyć, oskrobać, zetrzeć na tarce o małych oczkach. 2 szklanki wody należy zagotować z octem, dosolić, osłodzić i zalać nią chrzan. Całość miesza się i przekłada do umytych i wyparzonych słoiczków. Starty chrzan liczy tylko 70 kcal./100 ml, a gotowy, ze słoika nawet 166 kcal./100 ml
OS/mmch
Polecamy również: